Kilka puszek z nadziewanymi bakłażanami, zamkniętych na zimę, gwarantuje się najpierw, więc lepiej przygotować więcej z nich za pomocą różnych nadzień. Napełnij niebieskie dowolnymi warzywami, używając przypraw lub zrezygnuj z nich. Każdy, kto kiedykolwiek spróbował bakłażana nadziewanego warzywami, przygotowanego na zimę według prostego przepisu, będzie regularnie umieszczał to pyszne danie w menu.

Funkcje gotowania bakłażana nadziewanego na zimę

Bakłażan jest gorzki (z wyjątkiem hybryd oznaczonych F1), ponieważ zawierają alkaloid solaninę, co nadaje niebieskiemu specyficzny smak. Najwyższą zawartością substancji są duże (ponad 30 cm długości), ciemne i przejrzałe bakłażany o szorstkiej skórze, ale wszystko zależy od różnorodności kultur. Najbardziej smaczne i zdrowe są małe (do 15 cm), lśniące i niedojrzałe.

Ze względu na obecność solaniny w kompozycji nie możesz jeść tych surowych warzyw (tylko młode) i musisz je odpowiednio przetworzyć i ugotować:

  1. Lepiej kupić niedojrzałe niż przejrzałe niebieskie. Mały, z cienką skórką i tworzącymi małe nasiona - najbardziej udany wybór. W tych bakłażanach znajdują się wszystkie przydatne substancje i nie ma gorzkich trucizn.
  2. Nie należy gotować ze zgniłych i miękkich warzyw, zawierają one wiele szkodliwych i niebezpiecznych substancji.
  3. Jeśli w jakimkolwiek przepisie zaleca się stosowanie surowego bakłażana, wówczas wybierane są tylko młode, najpierw poparzone soloną wrzącą wodą.
  4. Duże i przejrzałe owoce przed gotowaniem należy namoczyć w słonej wodzie, aby usunąć z nich gorycz.

Może się wydawać, że będziesz musiał spędzić cały dzień na nadziewaniu bakłażanów, jednak tylko godzina upłynie na aktywnej pracy - resztę czasu spędzasz na czekaniu, to znaczy, że możesz być rozproszony przez inne rzeczy.

Przygotowanie produktów i pojemników

Gotowanie bakłażanów zaczyna się od przygotowania warzyw i pojemników.

Moczyć warzywa, aby usunąć z nich gorycz na różne sposoby:

  • przebij cały bakłażan widelcem, namocz w solonym roztworze (1 łyżka. rozpuść sól w litrze wody) 24 godziny;
  • umyte warzywa są krojone na pół i obficie solone, a po pół godzinie sok z warzyw jest odsączany, małe niebieskie są wyciskane i myte pod bieżącą wodą;
  • posiekany bakłażan wlewa się do mocno osolonej wody, moczy przez około 30 minut, następnie wlewa się sok, warzywa wyciska się i myje;
  • połówki owoców wkłada się do durszlaka, parząc słoną wrzącą wodą, wyciska i myje.

Aby wycisnąć mały niebieski płyn, musisz umieścić je pod prasą - nałożyć na nie ciężkie naczynia i pozostawić do spuszczenia nadmiaru wody, jednocześnie wypełniając i przygotowując pojemniki.

Wskazane jest usunięcie rdzenia z bakłażana, a do tego konieczne jest naruszenie integralności i przecięcie warzywa na pół. Ważne jest jednak, aby w farszu połączyć połówki i przymocować nitką, aby warzywa się nie rozpadły. Nie możesz przeciąć na pół połówek na pół, staraj się ostrożnie usunąć rdzenie nasienne.

Składniki mielonego mięsa muszą być myte, obrane i pokrojone: marchew - na grubej tarce, czosnek - w specjalnym miażdżeniu, a warzywa - drobno posiekane. Wszystkie składniki, w tym przyprawy, orzechy i inne składniki, dodaje się zgodnie z przepisem do jednej dużej miski i miesza.

Puszki i pokrywki należy umyć mydłem lub sodą i odpowiednio przygotować:

  1. Nad parą znajduje się duża patelnia - pojemnik jest wypełniony wodą, podgrzewany, umieszcza się na nim ruszt, umyte słoiki umieszcza się szyjką w dół, a naczynia pozostawia się nad wrzącą wodą przez 10-15 minut. Pokrywy gotuje się w wodzie.
  2. W piekarniku - czyste puszki umieszcza się w piekarniku, podgrzanym do 100-120 stopni, szyjką do dołu (suche pojemniki) lub do góry (surowe, aby ciecz odparowała). Pełna sterylizacja puszek o objętości 1 litra zajmie 15 minut, w przypadku dużych - od 25 minut.
  3. W kuchence mikrofalowej - do 2 cm od dna wody wlewa się do słoików, a pojemnik poddaje się sterylizacji przez 4-5 minut.

Czasami słoiki wypełnione nadziewanymi bakłażanami sterylizuje się, wkładając je do piekarnika lub gotując w rondlu bez zamykania pokrywek.

Jak gotować nadziewany bakłażan?

Do konserwacji zaleca się wybranie młodych, twardych bakłażanów o wielkości do 10 cm, bez nasion. Liczba przypraw i przypraw wskazanych w przepisach jest przybliżona, każda ma swoje własne preferencje: ktoś lubi ostrzejsze i jędrniejsze lub, przeciwnie, wcale nie ostre i miękkie warzywa.

Dlatego ilość soli i dodatków można i należy dostosować do własnego gustu.

Klasyczny przepis na 1 litrowy słoik

W przypadku puszek o pojemności 1 litra idealne są niebieskie nadziewane warzywami i ziołami.

Co jest potrzebne:

  • małe lub średnie bakłażany - około 2 kg;
  • pół kg marchwi i czerwonej lub białej cebuli;
  • 1 pęczek pietruszki i koperku z ciętymi twardymi łodygami;
  • czosnek - 1 średnia głowa;
  • ocet 9%;
  • sól

Jak zrobić klasyczny nadziewany bakłażan:

  1. Przygotuj niebieskie wycięte na środku wnęki z nasionami, aby podkreślić miejsce do wypełnienia.
  2. Bakłażan gotować do miękkości.
  3. Pokrój czosnek na ząbki.
  4. Posiekaj cebulę i marchewkę w cienkie paski lub wcieraj na grubej tarce, dusisz przez 15 minut, wyciśnij lub zmiel czosnek.
  5. Posolić masę, dodać posiekane warzywa.
  6. Napełnij niebieskie przygotowanym mielonym mięsem i włóż warzywa do słoików.
  7. W każdym pojemniku wypełnionym bakłażanem wlej 1 łyżkę. l ocet i sterylizować w pojemniku z wrzącą wodą przez 45-50 minut.

Jeśli puszki są sterylizowane w piekarniku lub kratce na gorące powietrze, czas będzie wymagany o połowę. Następnie musisz zamknąć puszki pokrywkami i ostudzić.

Opcja bez sterylizacji

Nadziewane bakłażany z warzywami i nie zawracające sobie głowy sterylizacją to marzenie wielu gospodyń domowych. Niebieskie okazują się smaczne, marynowane, przechowywane w lodówce i spożywane z przyjemnością. Przygotowują się szybko, ale fermentacja zajmuje 2-3 dni.

Co jest potrzebne:

  • mały lub średni bakłażan - około 4 kg; marchewki - 1 kg;
  • słodka papryka pół kg;
  • 1 duża pęczek pietruszki z pokrojonymi grubymi nogami;
  • 1-2 garliki (około 20 goździków);
  • pasternak - 200 g;
  • woda - 1 l;
  • ziarna pieprzu - 4-5 szt .;
  • płonąca czerwona papryka - 1 szt .;
  • sól - 2 łyżki. l

Jak zrobić nadziewany bakłażan bez sterylizacji:

  1. Przygotowane niebieskie pośrodku wycinają nasiona, aby zrobić miejsce na mięso mielone.
  2. Bakłażan gotuje się do miękkości.
  3. Głowa czosnku jest obrana, zmiażdżona.
  4. Marchewki są również mielone większe i duszone.
  5. Aby przygotować solankę, sól rozpuszcza się w litrze wody, wlewając tam groszek pieprzu, a po zagotowaniu usuwa się z ognia.
  6. Słodka papryka jest pokrojona w kostkę.
  7. Drobno posiekaj saszetkę z ostrą papryką. Jeśli ostrość nie jest wystarczająca, dodaj więcej.
  8. Połowa natki pietruszki jest posiekana.
  9. Wszystkie składniki są mieszane w misce, solone.
  10. Niebieskie są wypełnione przygotowanym mielonym mięsem i układane na patelni warstwami (w formie poziomej), warzywa są całkowicie wypełnione solanką.
  11. Wkładają ładunek na wierzch i fermentują przez dzień lub dwa w pokoju lub 2 razy dłużej w chłodnej spiżarni.

Gotowy bakłażan jest przenoszony do banków i umieszczany pod ziemią w celu przechowywania.

Z fasolą

Niezwykle smaczne są niebieskie z fasolą.

Co jest potrzebne:

  • małe lub średnie bakłażany - około 1 kg;
  • czerwone pomidory - 700-800 g;
  • 1 papryka, marchew i biała fasola - 200-300 g każda;
  • czosnek 1 głowa (12 ząbków);
  • sól - 1 łyżka. l.;
  • cukier granulowany - 1 łyżeczka;
  • ocet 9% - 50 ml;
  • olej słonecznikowy - 150 ml.

Jak zrobić nadziewany bakłażan z fasolą:

  1. Wieczorem fasolę (1 szklankę) należy namoczyć w zimnej wodzie (3 szklanki) w celu spęcznienia fasoli, a rano gotować przez 40 minut bez soli.
  2. Bakłażan gotować do miękkości.
  3. Zmiel marchewki na grubej tarce.
  4. Pokrój pieprz w średniej wielkości kostki.
  5. Obierz czosnek, przewiń pomidory za pomocą miksera lub maszynki do mięsa.
  6. Wlej masę pomidorową na patelnię, sól, dodaj cukier, masło i gotuj przez 3 minuty.
  7. Połóż tam małe niebieskie, marchewki i paprykę, gotuj przez około pół godziny na średnim ogniu.
  8. Następnie polej fasolę warzywami i gotuj przez kolejne 10 minut.
  9. Na koniec wlej ocet i gotuj przez ostatnie 5 minut.

Złóż gotowy produkt na brzegach i zamknij pokrywki.

Z marchewką i papryką

Co jest potrzebne:

  • małe lub średnie bakłażany - około 1 kg;
  • 100 g marchwi i czerwonej lub białej cebuli;
  • 5 gałęzi pietruszki i koperku;
  • czosnek - 1 średnia głowa;
  • ocet 9% - 300 ml;
  • 1 ostra papryka;
  • sól 4 łyżki. l

Jak zrobić bakłażana z marchewką i papryką:

  1. Przygotuj niebieskie na środku, aby zrobić doły do wypchania. Bakłażan gotować do miękkości.
  2. Pokrój czosnek na ząbki, obierz i zmielić solą.
  3. Pokrój marchewki w cienkie plasterki lub wetrzyj grubą tarkę.
  4. Drobno posiekaj warzywa.
  5. Pokrój słodką i ostrą paprykę w paski.
  6. Połącz wszystkie składniki i zamieszaj.
  7. Napełnij bakłażany przygotowanym mielonym mięsem, zawiń je nitką i złóż pionowo w słoiki.
  8. Wlać ocet do każdego pojemnika wypełnionego bakłażanem i sterylizować przez pół godziny.

Przekręć gotowy produkt i ostudź, owijając wełniany koc na jeden dzień.

Z pomidorami i słodką papryką

Co jest potrzebne:

  • małe lub średnie niebieskie - 15 szt .;
  • 400 g marchwi, pomidorów i słodkiej papryki;
  • 2 ostre papryki;
  • 200 g czosnku;
  • 3 średnie liście laurowe;
  • 15 szt. groszek;
  • do smażenia oleju słonecznikowego;
  • sól 3 łyżeczki

Jak zrobić bakłażana z pomidorami i słodką papryką:

  1. Przygotuj bakłażany na środku, aby zrobić doły do mielonego mięsa.
  2. Niebieskie gotuje się do miękkości.
  3. Pokrój czosnek na ząbki, obierz każdy.
  4. Pokrój marchewki, pomidory i słodką paprykę w kostkę i smaż do miękkości.
  5. Zmiel ostrą paprykę czosnkiem na drobnej tarce.
  6. Połącz wszystkie składniki i zamieszaj.
  7. Napełnij bakłażany przygotowanym mielonym mięsem, przewiń nić i ułóż w słoikach w pionowej formie.
  8. Zagotuj wodę na solankę, sól (3 łyżeczki soli na 1 litr wody), dodając do wrzącej wody słodki groszek i lawruszkę.
  9. Gotować przez 2-3 minuty.
  10. Zalej niebieskie puszki solanką bez zamykania pokrywek, pozostaw je ciepłe przez 4 dni, a dopiero potem zamknij i sterylizuj przez pół godziny.

Bez sterylizacji produkt jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż miesiąc.

Z cebulą i czosnkiem

Co jest potrzebne:

  • średni bakłażan - około 5 kg;
  • 1 kg marchwi;
  • 200 g cebuli;
  • 0, 5 l oleju słonecznikowego;
  • 1 duża pęczek pietruszki i korzenia pietruszki 200-300 g;
  • czosnek 1 średnia głowa (20 ząbków);
  • ocet 9%;
  • ilość soli zależy od uznania.

Jak zrobić z pomidorami i słodką papryką:

  1. Przygotuj niebieskie, aby zrobić dziury w środku, aby zrobić miejsce na wypełnienie.
  2. Bakłażan gotować do miękkości.
  3. Pokrój czosnek na ząbki, obierz i drobno posiekaj każdy.
  4. Drobno posiekaj natkę pietruszki.
  5. Wcierać marchewki na grubej tarce i dusić w dużej ilości oleju z natką pietruszki, aż będą miękkie.
  6. Oddzielić od marchewki i usmażyć cebulę pokrojoną na pół pierścienia.
  7. Połącz z resztą składników, solą i wymieszaj.
  8. Napełnij bakłażany mielonymi warzywami i ułóż je poziomo w dużym rondlu warstwami, posypując każdą warstwę czosnkiem i solą.

Wlej bakłażana pozostałym rozgrzanym olejem, ściśnij go z uciskiem i przechowuj w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce.

Bakłażan po koreańsku

W przypadku puszek o pojemności 1 litra idealne są niebieskie nadziewane różnymi warzywami i ziołami.

Co jest potrzebne:

  • mała bakłażan - około 2 kg;
  • pół kg marchwi;
  • 1 duża pęczek pietruszki, kolendry i selera;
  • czosnek 5 ząbków;
  • 100 ml oleju słonecznikowego;
  • korzenie pietruszki - 2 szt .;
  • przyprawy do „koreańskiej marchwi”;
  • ocet 9%;
  • sól

Jak zrobić bakłażana po koreańsku:

  1. Niech bakłażan zrobi miejsce dla dodatków.
  2. Niebieskie gotuje się do miękkości.
  3. Zmiel marchewki na specjalnej tarce koreańskiej i gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie, dodając przyprawy.
  4. Pokrój czosnek na ząbki, obierz każdy.
  5. Wymieszaj wszystkie składniki, sól do smaku.
  6. Napełnij bakłażana mielonym mięsem i ubierz go w nitkę. Do solanki w 1 litrze wody dodaj 2 łyżki. l sól i 2-3 łyżki. l ocet.
  7. Umieść małe niebieskie na patelni, wlej do nich schłodzoną solankę i, miażdżąc je z ładunkiem, pozostaw do odstania w domu.
  8. Następnie usuwamy ładunek - i przez kilka dni w lodówce.

Produkt jest gotowy.

Bakłażan w stylu gruzińskim nadziewany na zimę

Jeśli są przyprawy uchi-suneli i orzechy włoskie, możesz spróbować ugotować bakłażana po gruzińsku.

Co jest potrzebne:

  • średni bakłażan - około 4 kg;
  • słodka papryka 16 szt .;
  • 1 duża pęczek pietruszki i koperku z grubymi nogami;
  • czosnek 1 głowa (20 ząbków);
  • ocet 9% - 250 ml;
  • 200 g obranych orzechów włoskich;
  • ostra papryka 4 małe strąki;
  • olej słonecznikowy - 300 ml;
  • sól 3 łyżeczki;
  • cukier granulowany 3 łyżki. l

Gruziński przepis na bakłażana:

  1. Przygotuj niebieskie w środku, aby zrobić doły do wypchania.
  2. Obierz i zmiel czosnek ostrą papryką w blenderze.
  3. Uwolnij paprykę z nasion, a także przetnij to urządzenie.
  4. Smaż bakłażana na skórce.
  5. Wymieszaj masę papryki z czosnkiem, dodaj orzechy, olej, ocet i poczekaj, aż mieszanina się zagotuje.
  6. Dodaj niebieskie do składników, wlewając sól, przyprawy i cukier, delikatnie wymieszaj. Gotować przez około 15 minut.

Nie czekając na ochłodzenie, wkładają wszystko do słoików, zamykają i ochładzają.

Egipski

Co jest potrzebne:

  • średniej wielkości bakłażany - około 2 kg;
  • 1 słodka i płonąca papryka;
  • pęczek pietruszki;
  • 7 ząbków czosnku;
  • ocet 6% - 30 ml;
  • przyprawa kminku - 3 g;
  • jedna trzecia szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
  • 25 g kolendry i curry;
  • oliwa z oliwek - 250 ml;
  • sól

Jak zrobić niebieski w egipskim:

  1. Rozłóż przygotowane warzywa z olejem i piecz w piekarniku, podgrzanym do 200 stopni, 20-25 minut.
  2. Fajne zmiękczone bakłażany.
  3. Potrzyj ząbki czosnku solą.
  4. Gorąca i słodka papryka kruszą się mniej.
  5. Posiekaj warzywa.
  6. Połącz gotowe składniki (oprócz niebieskich) z przyprawami, octem, sokiem z cytryny i 50 ml oleju w jednym pojemniku.
  7. Wymieszaj delikatnie.
  8. Napełnij niebieskie przygotowane mięsem mielonym, włóż warzywa do pojemników i zalej pozostałą oliwę.

Produkt jest przechowywany w lodówce, będzie gotowy po 5 dniach.

Jak przechowywać puste miejsca?

Wszystkie puste pola muszą być przechowywane poprawnie:

  1. Warzywa, owoce i jagody w puszkach umieszcza się w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, w którym temperatura nie jest wyższa niż + 13-15 stopni.
  2. Nie narażaj pojemników z warzywami na nagłe zmiany temperatury, aby przedmioty nie uległy splejeniu lub pogorszeniu.
  3. Szybko ugotowane warzywa są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące i spożywane jako pierwsze.
  4. Opuchnięte i zardzewiałe pokrywki na brzegach wskazują podmokłe pomieszczenia i wymagają zmiany miejsca przechowywania.
  5. W niższych temperaturach (poniżej 0 stopni) przedmiot może ulec zniszczeniu.

Zgodnie z zasadami będzie można wytrzymać warzywa w puszkach z własnego gotowania przez ponad 3 lata. Ale co roku smak będzie mniej wyraźny, więc lepiej jest zbierać przez rok, a następnego lata poświęć kilka dni na przygotowanie świeżych warzyw w puszkach.

Kategoria:

Przepisy