Rudzielce są uważane za jeden z najczęstszych rodzajów grzybów, ale wielu błędnie nie docenia ich przydatności, nie wiedzą, jak smaczne mogą być preparaty. Istnieje wiele opcji gotowania potraw z takim składnikiem, dlatego zaleca się wcześniejsze sprawdzenie korzyści produktu, które przepisy są najpopularniejsze i jakie są cechy pieczenia szafranu na zimę.
Skład i użyteczne właściwości
Grzyby otrzymały swoją nazwę ze względu na osobliwość wyglądu w postaci jasnoczerwonego koloru. Beta-keratyna nadaje ten kolor, który po wejściu do ludzkiego ciała zmienia się w witaminę A. Podobny pierwiastek jest niezbędny do normalnego funkcjonowania narządów wzroku.
Obecność dużej liczby witamin, soli mineralnych, substancji popiołu, sacharydów korzystnie wpływa na stan organizmu ludzkiego. Przy stosowaniu w żywności poprawia się struktura włosów, paznokci i skóry. Mleczko szafranowe zawiera laktriowiolinę, która jest unikalnym antybiotykiem naturalnego pochodzenia i jest w stanie tłumić żywotną aktywność bakterii.
Ze względu na obecność tego efektu grzyby są często stosowane w przepisach tradycyjnej medycyny do leczenia chorób zapalnych, w tym gruźlicy.
Zaletą grzybów szafranowych nad innymi odmianami jest ich lekkostrawność przez organizm, a pod względem ilości aminokwasów są one równe mięsu. Jednocześnie produkt ma dużą wartość energetyczną, zgodnie z tym kryterium przewyższa wskaźniki wołowiny, kurczaka i jaj.
Myjemy i moczymy grzyby
Dziś istnieje ogromna liczba przepisów na grzyby. Mogą być gotowane, smażone, duszone, solone, spożywane ze śmietaną lub świeże z solą. Aby uzyskać smaczne danie, ważne jest prawidłowe czyszczenie i przetwarzanie grzybów. Można je namoczyć, ale doświadczeni miłośnicy mleka szafranowego twierdzą, że nie można tego zrobić. W praktyce trudność polega na dokładnym myciu grzybów, a moczenie w wodzie przez 1 godzinę ułatwia ten proces.
Jak przygotować surowce:
- szafranowe grzyby mleczne są starannie sortowane - są bardzo podatne na inwazję robaków, więc należy to zrobić szybko;
- surowce umieszcza się w durszlaku i dokładnie myje, całkowicie pozbywając się resztek leśnych;
- surowce układa się na płaskiej powierzchni, najlepiej z zamkniętymi czapkami, i pozostawia do wyschnięcia.
Następnie musisz określić metodę przygotowania. Większość przepisów sugeruje obróbkę cieplną grzybów szafranowych. Korzystając z metody solenia, lepiej wybrać małe grzyby.
Zbiór grzybów na zimę
W domu istnieje wiele różnych metod przygotowywania grzybów szafranowych, mogą one działać jako niezależna przekąska lub dodatek do innych potraw. Aby przygotować je na zimę, można użyć następujących opcji:
- konserwowanie;
- solenie;
- fermentacja.
Preferencje smakowe i wielkość grzybów wpływają na sposób przygotowania przedmiotu na zimę. Grzyby małe są często solone i fermentowane; większe służą do konserwowania i smażenia. Podczas pracy ważne jest przestrzeganie następujących zaleceń:
- jadalne grzyby szafranowe mają jasnopomarańczowe kapelusze; na przerwie wykazują kolor marchewki i przyjemny aromat; specyficzny nieprzyjemny zapach i pojawienie się białej cieczy wskazują na nieodpowiedniość materiału;
- grzyby nie lubią dużej liczby przypraw, wystarczy użyć pary groszku pieprzu, liścia laurowego, z soleniem, wymagane jest 50 gramów soli na 1 kilogram surowców;
- gdy na powierzchni pojawi się pleśń, można ją usunąć gazą uprzednio zwilżoną roztworem soli.
Imbir może być stosowany w połączeniu z innymi produktami lub działać jako główny składnik.
Marynowane na gorąco
Wiele osób woli zbierać grzyby szafranowe, ponieważ znika goryczka charakterystyczna dla solonych i marynowanych grzybów. Zaletą tej metody jest to, że gotowy produkt może być stosowany jako niezależne danie, w sałatkach, nadzieniach do ciast. Ilość podstawowych składników określa się w zależności od ilości surowców. Do marynowania 1 kg grzybów szafranowych potrzebujesz:
- woda - ¾ szklanki;
- sól - 1 łyżeczka;
- ziarna pieprzu - 4 sztuki;
- ocet 6% - 0, 5 filiżanki.
Aby marynować grzyby, wykonaj następujące czynności:
- grzyby wlewa się wrzącą wodą do durszlaka i chłodzi;
- przygotuj marynatę z wody, soli, pieprzu;
- surowce gotuje się w roztworze przez 25 minut;
- dodaj ocet do patelni;
- gotuj mieszaninę przez 15 minut;
- określone na brzegach.
Marynata musi całkowicie przykryć grzyby, w przeciwnym razie zaczną być pod wpływem pleśni. Po schłodzeniu przedmioty są umieszczane w lodówce lub ciemnej piwnicy.
Przyprawy
W tradycyjnym klasycznym przepisie używa się tylko soli. Konserwowanie przy użyciu przypraw wymaga długiego okresu gotowania, ale jego zaletą jest niepowtarzalny smak grzybów, które są chrupiące i aromatyczne. Stosowane są następujące składniki:
- grzyby - 3 kilogramy;
- sól - 150 gramów;
- liście dębu, porzeczki lub wiśni;
- koperek - 1 pęczek;
- goździki - 3 sztuki;
- liść laurowy - 3 sztuki;
- czarny pieprz - 15 sztuk.
Liście roślin parzone wrzącą wodą. Surowce moczono w wodzie przez 4 godziny, suszono i układano warstwami o grubości 6 centymetrów. Każdy nowy poziom jest posypany przyprawami. Liście umieszcza się na górnej warstwie. Pojemnik jest uciskany i czyszczony przez 25 dni w zimnym miejscu. Po 5 dniach dużo soku powinno się wyróżnić, jeśli tak się nie stanie, dodaj przegotowaną słoną wodę.
Płyn powinien zawsze pokrywać powierzchnię grzybów.
Solony szafran bez sterylizacji
Posyp trochę grzybów solą przez 1, 5 godziny, aby uzyskać pyszną zimną przekąskę. Za pomocą tej metody ostrożnie posypuje się je delikatną solą i wkłada do lodówki na 48 godzin, od czasu do czasu mieszając.
Możesz gotować solone grzyby szafranowe bez sterylizacji przy użyciu 2 głównych metod. Pierwszy nie wymaga gotowania, a produkt jest po prostu pokryty solą, drugi wymaga wstępnej obróbki cieplnej. W przypadku opcji bez sterylizacji i gotowania grzybów wykonywane są następujące czynności:
- przetworzone grzyby gotować przez 5 minut;
- surowce są umieszczane w durszlaku w celu odprowadzenia wody;
- rozłożyć grzyby równomiernie, posypać każdą warstwę solą, dodać liść laurowy, posiekany czosnek, pieprz;
- ucisk umieszcza się na grzybach, przedmiot obrabiany usuwa się do lodówki lub podłoża na 45 dni.
Obliczanie soli odbywa się tak, aby 1 gram surowców stanowił 50 gramów soli. Aby zwiększyć ciężar ucisku, użyj puszek z wodą.
Przepis na solenie na sucho
Grzyby przygotowane do solenia są układane w pojemnikach, naprzemiennie z warstwą kameliny nie więcej niż 7 centymetrów z solą, której ilość powinna wynosić 50 gramów na każdy kilogram surowca. Ucisk umieszcza się na napełnionym pojemniku; po 24 godzinach produkt zacznie wydzielać sok. Gotowy poczęstunek będzie gotowy za 30 dni.
Marynowane grzyby
W przypadku przepisu stosuje się tylko czapki grzybowe, które powinny zachować swój kształt i nie być zbyt duże. Ta opcja obróbki grzybów szafranowych w porównaniu z metodą solenia jest uważana za bardziej przydatną, ponieważ kwas mlekowy uwalniany w procesie przyczynia się do lepszego wchłaniania produktu.
Proces przebiega następująco:
- kapelusze umieszcza się w durszlaku i wylewa wrzącą wodą;
- z wody, cukru, soli i serwatki przygotuj roztwór do napełniania;
- surowce są układane w pojemniku i wlewane z mieszaniną serwatki;
- produkt jest uciskany, płyn powinien całkowicie zakrywać korki.
Gotowy do spożycia posiłek otrzymuje się po 2-3 tygodniach.
Zimna recepta
Metoda zimna pozwala w pełni zachować użyteczne właściwości produktu. Do przepisu potrzebujesz soli i grzybów w proporcji 50 gramów na 1 kilogram, w razie potrzeby można dodać koper i czosnek. Grzyby są układane warstwami za pomocą czapek, każdy nowy jest posypany solą. Z góry pojemnik jest pokryty liśćmi chrzanu, co zapobiega pleśni.
Po 7 dniach przedmiot jest sprawdzany, przenoszony do banków, wlewając je z przydzielonym sokiem. W razie potrzeby dodaj pojemniki do poziomu szyi z solą fizjologiczną.
Solenie na gorąco
Smacznie i szybko możesz gotować grzyby na zimę metodą solenia na gorąco. Na 1 kilogram surowców potrzebujesz:
- sól - 7 gramów;
- woda - 150 mililitrów;
- kwas cytrynowy - 1, 5 grama.
Marynata jest przygotowywana z wymienionych składników. Równolegle sterylizuj puszki na dowolny z możliwych sposobów. Podczas korzystania z napojów gazowanych należy upewnić się, że wewnątrz pojemnika nie pozostały żadne pozostałości.
Grzyby zanurza się we wrzącej marynacie przez 15 minut, a następnie układa w suchych słoikach. Grzyby wylewa się wrzącą marynatą i przykrywa pokrywkami. Banki są usuwane do miejsca stałego przechowywania dopiero po całkowitym ostygnięciu.
Z warzywami i ryżem w słoikach
Ten przepis pozwala uzyskać produkt, który jest bardzo wygodny do użycia w warunkach kempingowych, a także umożliwia, w razie potrzeby, szybkie przygotowanie posiłków dla gości. Będzie to wymagało:
- grzyby - 1 kilogram;
- pomidory - 2 kilogramy;
- cebula, marchewka, słodka papryka - po 1 kilogramie;
- ryż - 1 kilogram;
- olej słonecznikowy - 400 mililitrów;
- sól, pieprz - do smaku.
Instrukcje krok po kroku:
- marchewki wciera się w grubą tarkę i rozprowadza w rondlu na gorącym oleju;
- pieczeń przez 10 minut;
- dodaj posiekaną cebulę i pieprz, smaż przez kolejne 10 minut;
- dodać plastry pieczarek, pomidorów i gotowanego ryżu, aż do połowy ugotowane;
- mieszaninę dusi się, aż ryż osiągnie, w tym momencie dodaje się sól i czarny pieprz.
Puszki z produktem są sterylizowane przez 20 minut, a po schłodzeniu są czyszczone w piwnicy.
Przepis na smażone grzyby szafranowe na zimę
Smażone grzyby szafranowe są uniwersalne, można je spożywać w zimnej i nagrzanej formie, używane do gotowania zup i jako dodatek do pieczenia. Do przepisu potrzebujesz:
- grzyby - 2 kilogramy;
- rzepa cebulowa - 4 sztuki;
- Bułgarska papryka - 1 kilogram;
- pasta pomidorowa - 3 łyżki stołowe
- woda - 100 mililitrów;
- ocet 9% - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny;
- sól, cukier i pieprz - do smaku.
Cebule w kształcie pierścienia i posiekane grzyby smażone są na oleju na patelni. Reżim temperaturowy jest wybierany jako medium, jest wymagane do osiągnięcia całkowitego odparowania wilgoci. Oddzielnie duszone papryki dodaje się do masy i mieszaninę utrzymuje się w ogniu przez 30 minut, ciągle mieszając. Kilka minut przed końcem procesu wprowadza się sól, pieprz, liść laurowy i ocet. Powstały produkt rozprowadza się w sterylizowanych słoikach, ustawia na 30 minut do wrzenia w wodzie, przykryty pokrywkami.
Po zwinięciu pojemniki są wyjmowane do schłodzenia pod kocem.
Gdy grzyby będą gotowe do spożycia
Czas gotowania zależy bezpośrednio od wybranej metody. Po zastosowaniu metody ekspresowej gotowy produkt uzyskuje się po 2-4 godzinach. Podczas solenia lub konserwowania średni okres waha się od 3 do 5 tygodni, podczas gdy im mniejsze grzyby, tym krótszy będzie okres.
Jak przechowywać gotowy produkt
Grzyby w puszkach w szklanych słoikach można przechowywać w lodówce lub w piwnicy. Optymalna temperatura wynosi od 2 do 4 ° C , obniżając indeks o mniej niż 0 ° C doprowadzi do zamrożenia przedmiotu obrabianego, a grzyby stracą swój smak. Gdy temperatura wzrośnie powyżej 7 ° C Rozpocznie się zakwaszenie i namnażanie bakterii, co spowoduje uszkodzenie produktu.
Marynowane grzyby szafranowe można przechowywać w lodówce w temperaturze 8–10 ° C nie mniej niż 40 dni. Przy pierwszych oznakach zmętnienia lub pojawieniu się pleśni solanka jest osuszana i wlewana ponownie. Marynowane grzyby nie podlegają długoterminowemu przechowywaniu, dlatego zaleca się ich spożycie w ciągu tygodnia od gotowości. Aby przedłużyć ten termin, należy je wysterylizować.
Podczas przechowywania pieczarek marynowanych ważne jest, aby płyn całkowicie pokrył grzyby. W przypadku niedoboru płynów dodaje się go za pomocą osolonej wody. Jeśli istnieje podejrzenie rozpoczęcia procesu psucia się, grzyby można ponownie zagotować, przetworzyć na gorąco lub przetworzyć na kawior.
