Pierś - grzyb znany i popularny wśród grzybiarzy. Tradycyjnie zwyczajowo stosuje się sól lub marynatę. W zimnej solance zachowana jest gęsta struktura, grzyby są chrupiące i bardzo smaczne. Ale nie można długo przechowywać preparatów w mieszkaniu w mieście, a zamrożone na balkonie marynaty nadają się tylko do przygotowywania zup lub ciast. Grzyby miękną i jako niezależne danie są mało przydatne. Przy dużych wydajnościach marynaty można umieszczać w słoikach, ale potrzebujesz miejsca na chłodzenie. Dlatego, aby zachować grzyby, możesz użyć metody zamrażania.
Funkcje zamrażania piersi
Możesz zmaksymalizować jakość produktu, gdy jest szybko schładzany do -30 ° C, ale w domu dostępne są tylko funkcje zamrażarki, w której temperatura nie może być niższa niż 15-18 ° C. Dzięki tej metodzie zamrażania duże kryształy lodu niszczą strukturę komórkową produktu. Czy w takich warunkach można zamrozić płytki zawierające sok mleczny.
Pierś ma gęste ciało i, jak się wydaje, idealnie powinna zamarznąć. Ale obecność gorzkiego mlecznego soku wymaga namaczania. Ponadto w lesie tradycyjnie chowają się pod warstwą opadłych liści, więc w każdym przypadku trzeba je dokładnie umyć przed wysłaniem do przechowywania.
Wszystko to rodzi uczciwe pytania, czy możliwe jest zamrożenie mleka bez znaczącej utraty jakości i smaku. Doświadczenie grzybiarzy sugeruje, że istnieje kilka metod, które pozwalają zamrozić grzyby, ale nie świeże.
Przed zamrożeniem grzyby poddaje się obróbce cieplnej, co daje potrójny efekt:
- mikroorganizmy znajdujące się na powierzchni surowców są niszczone;
- część soku komórkowego trafia do bulionu, goryczka znika;
- objętość surowców jest zmniejszona o 10-15%.
Świeże piersi - łatwo psujący się produkt, który wymaga przetworzenia w dniu pobrania lub następnego dnia. Dlatego zamrażanie piersi nadaje się jako dodatkowy sposób na zachowanie cennej uprawy. Małe próbki są wybierane do solenia, a zarośnięte rośliny można kroić i zamrażać.
Ogólne zasady ograniczono do następujących kroków:
- sortowanie według rodzaju i wielkości;
- czyszczenie i mycie surowców;
- obróbka cieplna;
- pakowanie schłodzonych surowców w opakowania;
- zamrażanie
Należy wziąć pod uwagę objętość zamrażarki i fakt, że zamrożone piersi nie mogą być ponownie narażone na ten proces. Objętość pojemników lub toreb, w które zapakowany jest produkt, musi zawierać niewielką ilość produktu przeznaczoną do jednorazowego gotowania.
Metody przygotowania grzybów do zamrożenia
Przepis na zamrażanie sprowadza się do wyboru sposobu, w jaki wolisz podgrzać grzyby. Można je gotować lub smażyć. Spróbujmy odpowiedzieć na pytanie, jak zamrozić mleko w lodówce.
Zamrażanie gotowanych piersi
Posortowane grzyby są dokładnie myte i zanurzone we wrzącej wodzie. Od momentu wrzenia wody gotuje się je przez 10-15 minut. Pod wpływem temperatury białko zaczyna się zwijać, twardnieć, struktura grzybów jest lepiej zachowana. Następnie wyrzuca się je z powrotem na sito, pozwalając na maksymalne spuszczenie wody. Schłodzony półprodukt jest pakowany w pojemniki, wkładane do zamrażarki. Alternatywnie przygotowane grzyby umieszcza się w zimnej słonej wodzie, od momentu gotowania gotuje się je przez 5-10 minut, suszy, układa w workach.
Mrożenie Pieczonego Sera
Przepis ten polega na smażeniu grzybów na patelni z dodatkiem oleju roślinnego i przypraw. Aby poradzić sobie ze szczepionymi i zbyt dużymi okazami, kroimy je na małe części. Inną opcją przygotowania surowców grzybowych do zamrożenia jest smażenie bez oleju we własnym soku.
W obu przypadkach surowe grzyby umieszcza się na głębokiej patelni, smażonej przez 20-30 minut, starając się jak najlepiej odparować wilgoć. Podczas smażenia produkt rozpoczyna aktywne procesy rozpadu białek i węglowodanów, tworzenia nowych substancji. Produkty wykazują bardziej wyraźny smak i aromat. Smażone grzyby schłodzić i zamrozić w podzielonych pojemnikach.
Mrożenie słonych piersi
Opcją na uratowanie zbiorów jest sposób na zamrożenie słonych piersi na zimę. W takim przypadku będziesz musiał zapomnieć o elastycznej strukturze grzyba. Po rozmrożeniu staną się miękkie i mogą być używane do robienia zup, jako nadzienie do ciast.
W takim przypadku solone grzyby są wrzucane z powrotem na sito i lekko wyciskane, próbując zminimalizować ilość wilgoci. Są ułożone w pojemnikach i zamrożone. Aby przyspieszyć proces, grzyby są myte z solanki, najlepiej przegotowanej wody, suszone, pakowane, wkładane do przechowywania w zamrażarce.
Te metody zamrażania sugerują, że produkty grzybowe muszą być świeże. Tylko w tym przypadku obrabiany przedmiot może być bezpiecznie przechowywany do sześciu miesięcy. Grzyby wyjęte z komory należy rozmrozić podczas gotowania.
