Zielony groszek to tradycyjny składnik sałatek, zup, przekąsek i dodatków. Możesz kupić produkt w sklepie lub zamówić go sam. Jednocześnie domowe produkty wyróżniają się użytecznością, naturalnością i przyjemnym smakiem. Przygotowanie zielonego groszku na zimę jest łatwe, postępując zgodnie z poniższymi przepisami.

Czy wiesz, że groszek był prawdziwym przysmakiem aż do XVIII wieku?

Przydatne właściwości i przeciwwskazania zielonego groszku

Zielone warzywo znane jest ze swoich korzystnych właściwości od czasów starożytnych, jako środek do zwalczania różnych chorób.

Produkt roślinny to magazyn łatwo przyswajalnego białka, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego i budowy komórek. Groch jest przydatny w zawartości lizyny, która odpowiada za pracę układu sercowo-naczyniowego. Groszek jest nasycony selenem, który oczyszcza narządy wewnętrzne przed działaniem toksyn i czynników rakotwórczych.

W skład groszku wchodzą pierwiastki śladowe: magnez, fosfor, potas, magnez, żelazo, jod, które zapewniają pełne funkcjonowanie organizmu ludzkiego. Dzięki obecności witamin C, PP, grupa B, warzywo zajmuje wiodącą pozycję.

Należy wziąć pod uwagę niskokaloryczną zawartość produktu. W 100 gramach groszku, 248 kalorii.

Ale aby jeść groszek dla osób starszych, ciężarnych dziewcząt lub osób z dną moczanową, potrzebujesz w ograniczonych ilościach. Kultura fasoli podnosi poziom kwasu moczowego w organizmie, który gromadzi się w stawach, nerkach i narządach. Groch może powodować zwiększone tworzenie się gazu w postaci surowej, a nawet po obróbce cieplnej.

Ciekawy fakt. W 1984 r. Ustanowiono rekord jedzenia groszku. Janet Harris zjadła 7175 zielonej fasoli w 60 minut.

Przygotowujemy główne składniki

Zbieranie zielonego groszku na zimę jest łatwe, biorąc pod uwagę kilka punktów:

  1. Wybierz młode strąki o jasnozielonym kolorze z miękkim i soczystym groszkiem w środku. Odpowiednie odmiany do konserwacji to:
  • Alfa
  • Cud warzywny;
  • Wiara
  • Dinga;
  • Jof.

Z powodu nadmiaru skrobi w przejrzałych ziarnach podczas konserwacji powstaje mętny osad, a po zamrożeniu naczynie uzyska nieprzyjemny smak.

  1. Właściwie przygotuj ziarna. Posortuj strąki, rozdziel ziarna. Wyrzuć uszkodzony groszek, resztę przenieś do miski, spłucz i osusz papierowymi ręcznikami.

Zmierz ilość wszystkich składników określonych w przepisie.

Przydatne wskazówki

Łatwo jest przygotować zielony groszek do przyszłego użytku bez wysiłku, jeśli:

  • usuń strąki 8 dnia po kwitnieniu groszku;
  • używaj warzyw w dniu zbioru. Fasola szybko traci swoje cenne właściwości i jest wypełniona skrobią;
  • gotować tylko w sterylnych warunkach, aby uniknąć rozwoju botulizmu.

Jak przygotować groszek na całą zimę w domu

Istnieje wiele sposobów przygotowania zielonego groszku na zimę, przy jednoczesnym zachowaniu zalet produktu. Młody groszek suszy się i stosuje do zup, tłuczonych ziemniaków lub innych potraw. A z już wysuszonego produktu przygotowuje się mąkę. Soczysta i świeża fasola może być mrożona, zarówno w strąkach, jak i w osobnym groszku. Ponadto rośliny strączkowe można łatwo solić, marynować i konserwować nawet bez sterylizacji.

Konserwy

Zielony groszek, bez którego nie może zrobić ani jeden Nowy Rok, jest wygodnie przygotowany na zimę w prosty sposób - wkładany do sterylnych słoików, zalewany wrzącą solanką i zwijany.

Ciekawe wiedzieć. Groszek - pierwsze warzywo konserwowane w słoiku.

Konserwowanie w klasyczny sposób

Klasyczny przepis ze sterylizacją testowany przez lata i miliony gospodyń domowych. Zbieranie zboża jest lepsze podczas obfitych zbiorów - na początku lipca.

Składniki

  1. Zielony groszek - 600 gramów.
  2. Woda - 1 litr.
  3. Sól - 50 gramów.
  4. Cukier - 50 gramów.
  5. Kwas cytrynowy - 2 gramy.

Przygotowanie groszku w bardzo klasyczny sposób jest bardzo proste, wykonując następujące czynności:

  1. Przygotuj groszek. Otwórz strąki, wlej groszek na patelnię. Dobrze spłucz ziarna i wysusz. Groszek gotować na parze we wrzącej wodzie do 5 minut.
  2. Puszki umyć sodą. Sterylizuj szklane pojemniki w wygodny sposób: parą, w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku. Zagotuj również pokrywki.
  3. W rondlu zagotuj czystą, przefiltrowaną wodę, zalej sól, cukier i cytrynę.
  4. Włóż gotowany groszek do słoików i zalej wrzącą solanką. Zakryj pojemnik. Usuń otwarty groszek, ponieważ zmiękną solankę.
  5. Sterylizuj zachód słońca przez 3 godziny i zwiń. Następnie umieść szklany pojemnik z groszkiem w puszce na ręczniku, obracając górę do góry nogami. Przykryj puszki kocem i pozostaw w tej formie, aż całkowicie ostygną.

Szybki sposób bez sterylizacji

Zachowanie zielonego groszku jest łatwe w sposób, który nie wymaga dodatkowej sterylizacji. Przepis oblicza się na 3 półlitrowe puszki lub jeden 1, 5 litrowy pojemnik.

Składniki

  1. Groszek - 1 kilogram.
  2. Woda - 1 litr.
  3. Kwas cytrynowy - 3 gramy.
  4. Sól - 90 gramów.
  5. Cukier - 75 gramów.

Pusty plan krok po kroku

Zagotuj wodę w rondlu, dodając sól i cukier. Gotuj fasolę przez 20 minut. Wlać cytrynę do naczyń i szczypać przez 1-2 minuty. W tym czasie przygotuj zdezynfekowane puszki. Przenieś groszek do sterylnego pojemnika łyżką cedzakową, pozostawiając 1-1, 5 centymetra wolnego od górnej części puszki. Napełnij miskę groszku wrzącą marynatą.

Zamknij puszki czystymi pokrywkami i zwiń. Połóż konserwację na ręczniku z pokrywką w dół. Zawiń pojemniki rozgrzaną kołdrą i pozostaw na 24 godziny. Następnie przenieś blokadę w chłodne miejsce, chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.

Czy wiesz W Wielkiej Brytanii przygotowano etykietę z grochu. Ziarna nie powinny być nakłuwane na widelcu ani zbierane łyżką, ale zagniatane grzbietem sztućców.

Konserwy z Ogórkami

Wśród zimowych preparatów popularna jest również przystawka „On Olivier”, która obejmuje ogórki i groszek. Smak solenia jest słodkawy. Miłośnikom pikantnych potraw zaleca się dodać ostrą paprykę do przepisu.

Składniki

  1. Woda - 1 litr.
  2. Ogórki - 750 gramów.
  3. Groch (obrany) - 250 gramów.
  4. Liście wiśni, czarnej porzeczki - po 3 sztuki.
  5. Koper (gniazda) - 3 sztuki.
  6. Czosnek - 3 goździki.
  7. Ocet - 30 mililitrów.
  8. Sól - 15 gramów.
  9. Cukier - 25 gramów.

Składniki są wybierane na podstawie 1 litrowego słoika.

Plan gotowania

Aby solić groszek z ogórkami na zimę, musisz wcześniej przygotować wszystkie składniki:

  • oddzielić groszek od strąków i gotować w osolonej wodzie przez 5-7 minut. Gotuj starą fasolę przez 30-40 minut. Wrzuć wszystkie groszki do durszlaka i ostudź;
  • Opłucz ogórki i moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 2 godziny (lub pozostawić na noc);
  • odmierz określoną ilość składników luzem, ocet i przygotuj pachnące liście wiśni i czarnej porzeczki;
  • obrać ząbki czosnku;
  • zdezynfekować puszki i pokrywki.

Następnie:

  1. Na dnie szklanego pojemnika leżą liście porzeczki i wiśni, ząbki czosnku i główki koperku. Dokładnie zapakuj ogórki nad brzegami, polej groszkiem.
  2. Napełnij puszki wrzącą wodą.
  3. Spuść wodę z powrotem do garnka i zagotuj z dodatkiem octu, soli, cukru. Ponownie napełnij pojemnik solanką i przykryj pokrywkami.

Sterylizuj przedmiot przez 5 minut i zwiń. Mieszane warzywa w puszkach na zimę gotowe.

Marynata

Spośród metod zbioru grochu na zimę szczególnie dobry jest przepis na marynowaną fasolę. Zimowy groszek jest stosowany w sałatkach, mięsie, rybach, warzywach lub jako prosta przekąska.

Marynowane w strąkach

Groszek można marynować na różne sposoby. Najbardziej przydatnym przepisem jest warzywo marynowane w strąkach. W ten sposób większość witamin i minerałów zawartych w twardych tkankach rośliny jest zachowana. A same strąki, gdy zostaną zachowane, zmiękną i będą nasycone marynatą.

Składniki

  1. Woda - 1, 25 litra.
  2. Strąki grochu - 500 gramów.
  3. Kwas cytrynowy - 5 gramów.
  4. Cukier - 25 gramów.
  5. Ziarna pieprzu - 4 sztuki.
  6. Sól - 50 gramów.
  7. Cynamon - 1 patyk.
  8. Ocet (3%) - 0, 4 litra.

Metoda gotowania:

  1. Opłucz strąki i moczyć przez 2-2, 5 godziny.
  2. Zagotuj wodę (0, 75 litra) w rondlu, dodaj kwas cytrynowy i przenieś namoczony groszek. Blanszuj warzywo przez 3 minuty we wrzącej wodzie.
  3. Złożyć groszek do sterylnych słoików, dodając równe ilości soli, pieprzu i cynamonu.
  4. Doprowadź pozostałą wodę (0, 5 litra) do wrzenia, aby przygotować marynatę. Wlej ocet i cukier do naczyń. Gotuj solankę przez 3 minuty i napełnij je puszkami groszku.
  5. Przykryj szklane pojemniki pokrywkami i wyślij do głębokiej miski do sterylizacji. Wystarczy dać obrabianemu przedmiotowi 20-25 minut obróbki i zwinąć osłony.

Odwróć pojemniki do góry nogami i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Marynowanie bez sterylizacji

Aby gotować groszek, podobny do sklepu, lepiej zastosować proponowany przepis bez sterylizacji. Rezultatem jest delikatny słodki z zielonym groszkiem i przezroczystą marynatą.

Składniki

  1. Groch - 500 gramów.
  2. Woda - 0, 5 litra.
  3. Sól - 10 gramów.
  4. Cukier - 10 gramów.
  5. Ocet - 25 mililitrów.

Instrukcje gotowania

Obrany groszek na patelni i zalać wrzącą wodą. Gotuj fasolę przez 15 minut. Usuń groszek łyżką cedzakową i wrzuć do lodowatej cieczy na 3 minuty. Zostaw wrzącą wodę na marynatę, polewając sól, cukier i ocet. Groch przesuwa się w zdezynfekowanych bankach. Wlać pojemniki przegotowaną solanką i uszczelnić. Odwróć pojemnik do góry nogami, zawiń go kocem i ostudź.

Prosty blank bez sterylizacji jest gotowy.

Marynować bez octu

Przygotowania przygotowane na zimę bez octu są uważane za najbardziej przydatne, ponieważ mają korzystny wpływ na metabolizm.

Składniki

  1. Groszek - 5 kilogramów.
  2. Sól - 15 gramów.
  3. Woda - 4 litry.

Plan gotowania

  1. Umieść zielony groszek w woreczku z tkaniny.
  2. Przygotuj marynatę solną i zagotuj. Zanurz worek fasoli we wrzącej cieczy i gotuj na parze przez 5 minut.
  3. Weź garnek zimnej wody. Ostro wrzuć worek grochu do roztworu lodu.
  4. Rozłóż schłodzony półprodukt w słoikach i napełnij pojemniki wrzącą marynatą. Słoiki z korkiem z pokrywkami. Przenieś w chłodne miejsce do przechowywania.

Zielone ziarna, które zostały poddane takiej konserwacji, mogą jeść osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi lub błonami śluzowymi.

Aby przedłużyć puste miejsca i nie wybuchnąć, należy sterylizować pojemnik groszkiem przez co najmniej godzinę.

Suche

Suszenie jest łatwym sposobem na zbieranie zielonego groszku na zimę, co pozwala zmaksymalizować zachowanie składników odżywczych i witamin.

Metody suszenia

Fasola jest suszona na dwa różne sposoby:

  1. W strąkach. Aby to zrobić, posortuj strąki, opłucz i gotuj w durszlaku nad wrzącą wodą. Następnie ochłodź rośliny strączkowe, podziel na kilka części i ułóż w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Wysuszyć warzywo w piekarniku w temperaturze 60-70 stopni.
  2. Tylko groszek. W takim przypadku strąki otwierają się i sortują ziarna. Opłucz przygotowane ziarna fasoli wodą i gotuj we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Natychmiast obniż groszek do lodowatej cieczy i ponownie wlej do wrzącej wody. Ponownie za pomocą łyżki cedzakowej umieść fasolę w zimnej wodzie. Zatem ziarna będą miały naturalny zielony kolor podczas dalszej obróbki. Posyp groszkiem na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wyślij do suszenia w piekarniku w temperaturze nieprzekraczającej 40 stopni. Po godzinie wyjmij suszarkę z piekarnika i ostudź.

W obecności specjalnego urządzenia kuchennego do suszenia owoców i warzyw groszek zbiera się również na zimę, układając ziarna na specjalnym grillu i ustawiając odpowiedni tryb.

Najważniejsze, aby podczas suszenia nie przegapić idealnego czasu na zbiory - 30 dni od kwitnienia rośliny. Ziarna będą słodkie i delikatne. Groch twardy i nadmiernie dojrzały nie nadaje się do suszenia, ponieważ ma nieprzyjemny gorzki posmak.

Zamrożenie

Mrożony groszek jest doskonałą i szybką alternatywą dla wszystkich metod zbierania żywności na zimę. Ta metoda zajmuje minimum czasu i wysiłku, a rośliny strączkowe są przechowywane do 8 miesięcy.

Metody zamrażania warzyw

Istnieją 3 znane sposoby szybkiego zamrażania fasoli:

  1. Klasyczna wersja. Opłucz obrany i posortowany groszek wodą. Zanurz ziarna we wrzącej wodzie i przenieś do lodowatej cieczy. Następnie wysusz groszek i posyp cienką warstwą na specjalnej tacy w zamrażarce. Zamrożone ziarna powinny być pakowane w worki lub pojemniki ze wskazaniem daty zamrożenia produktu.

Klasyczny sposób mrożenia jest odpowiedni nawet dla przejrzałych roślin strączkowych, poprawi to smak produktu.

  1. Opcja ekspresowa. Dobrze umyj i osusz strąki warzywne. Wyjmij groszek i napełnij go workami, uwalniając powietrze tak bardzo, jak to możliwe. Nadaj puste miejsca prostokątnemu kształtowi i wyślij do zamrażarki.
  2. Szybkie zamrażanie. Umyj rośliny strączkowe i ponownie rozważ pod kątem uszkodzonych lub już pożółkłych strąków. Pokrój strąki na kilka kawałków. Przenieś posiekane warzywa do durszlaka i blanszuj przez 3-5 minut. Następnie zalej strąki wodą i połóż na suchych serwetkach. Ostatnim krokiem jest umieszczenie kapsułek w workach i umieszczenie ich w komorze zamrażarki.

Do przygotowania pierwszych potraw używa się mrożonych strąków lub groszku, nawet nie czekając na ich rozmrożenie. Ale w przypadku sałatek i przystawek fasolę należy najpierw rozmrozić na dolnej półce lodówki.

Ciekawy fakt. Największym producentem zielonego groszku jest Wielka Brytania. Siewając ponad 40 tysięcy hektarów rocznie groszkiem, produkuje 160 tysięcy ton mrożonego produktu, który jest transportowany na całym świecie.

O zasadach przechowywania grochu

Okres trwałości i warunki przechowywania roślin strączkowych zależą od metody zbioru:

  • suchy groszek jest przechowywany w zaciemnionym pomieszczeniu ze stałym dostępem powietrza i niską wilgotnością. Suszone ziarna lepiej umieścić w szklanym pojemniku lub woreczkach z tkaniny. Jeść przez cały rok;
  • zamrożone ziarna pozostawia się w komorze zamrażarki, pakuje w torby plastikowe lub pojemniki z tworzywa sztucznego. Data ważności produktu nie więcej niż 10 miesięcy;
  • Groszek konserwowy w puszkach zachowuje swoje korzystne właściwości przez 1 rok. Jeśli umieścisz konserwację w piwnicy lub zostawisz w lodówce, okres trwałości produktu wydłuży się do 2 lat, z zastrzeżeniem zasad dotyczących zamówień.

Kategoria:

Przepisy