- Przygotuj grzyby
- Zawiera solone grzyby, aby się nie ściemniały
- Pieczarki marynowane w szklanych słoikach według przepisu
- Zasady przechowywania dla zachowania
- Wnioski
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Grzyby pospolite, które rosną w lasach od lipca do sierpnia, to grzyby. Mają charakterystyczny kolor od żółtawo-pomarańczowego do czerwonawego. Od dawna uważane są za cenny produkt spożywczy. Bardzo często wegetarianie jedzą je ze względu na wysoką zawartość białka i minerałów. Istnieją różne sposoby ich przyrządzania. Najpopularniejsze przepisy na to, jak najlepiej solić grzyby, przedstawiono poniżej.
Przygotuj grzyby
Zastanów się bardziej szczegółowo, jak przygotować wystąpienia przed gotowaniem. Przygotowanie grzybów z mleka szafranowego jest kluczowym etapem. W końcu rosną na ziemi, a robaki bardzo je kochają.
Myjemy grzyby do solenia
Bez względu na metodę gotowania należy je wyczyścić. Procedurę przeprowadza się na świeżo pobranych próbkach.
Czyszczenie:
- Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę podczas pobierania, jest to, czy jest to jadalny okaz. Prawdziwe grzyby szafranowe wytwarzają sok pomarańczowy na plasterku, podczas gdy jadowite mają biały sok. Sprawdź dwukrotnie w domu.
- Do usuwania źdźbeł trawy i czapek, kawałków ziemi, mchu i innych zanieczyszczeń. Wybierz robaki i zepsute.
- Duże grzyby podzielone na kilka części. Mały rozmiar do gotowania w całości.
Moczyć grzyby
Wiele osób martwi się pytaniem, czy konieczne jest namaczanie grzybów i jak to zrobić poprawnie. Rudzielce są uważane za najbardziej udanych grzybów do ochrony. W końcu są sprężyste i doskonale zachowują swój kształt.
Miąższ jest nieco gorzki, ale daje im to wyjątkową pikantność. Wielu kucharzy nie moczy grzybów, ale myje je tylko przed marynowaniem.
Wszystko zależy od metody gotowania. Jeśli są ugotowane na sucho, nie trzeba ich myć. Wystarczy wytrzeć wilgotną szmatką. W zwykły sposób spłucz pod bieżącą wodą. Następnie - odetnij uszkodzone części i pokrój na kawałki.
Zawiera solone grzyby, aby się nie ściemniały
Dzięki gęstej fakturze i bogatej kompozycji grzyby szafranowe są doskonale przygotowane na wiele sposobów. Marynowane mogą być używane jako niezależne danie, wystarczy przyprawić olejem roślinnym i dodać cebulę. Dobre i duszone ziemniaki z dodatkiem grzybów i tak dalej. Masa opcji, a w każdym razie ten rodzaj grzyba na wysokości.
Wielu uwielbia solone grzyby, które łatwo gotować w domu. Cechą tego produktu jest to, że można go skosztować zaledwie tydzień po soleniu.
Możesz zapisać produkt, konserwując. Podczas przetwarzania często pojawia się nieprzyjemny problem - grzyby szafranowe tracą swój pierwotny atrakcyjny wygląd. Czernią. W większości przypadków obserwuje się to podczas solenia, gotowania i namaczania. Wiele osób uważa, że produkt jest zepsuty. Są to jedyni przedstawiciele, którzy mają gęsty, słodkawy smak, mleczny sok.
Jeśli grzyby są zaciemnione, nie oznacza to, że nie można ich spożywać. Być może niektóre czynniki nie zostały uwzględnione podczas gotowania.
Najpopularniejszą metodą gotowania jest solenie. Próbki mogą ciemnieć zarówno podczas przetwarzania, jak i kilka dni po soleniu. W przypadku braku nieprzyjemnego zapachu i pleśni nie martw się.
Możliwe przyczyny ciemnienia:
- Instancje nie były całkowicie pokryte solanką. Kontakt z powietrzem doprowadzi do zaciemnienia miazgi grzybów, jest to całkowicie bezpieczne zjawisko. Jeśli nie chcesz używać go jako niezależnej przekąski, możesz zrobić zupę lub usmażyć je.
- Najprawdopodobniej w koszyku były różne rodzaje grzybów szafranowych. Jodły mają tendencję do ciemnienia podczas obróbki cieplnej.
- Podczas wytrawiania stosowano dużą liczbę przypraw i przypraw. Na przykład dodanie kopru może spowodować zmianę koloru.
- Przechowywane przez długi czas przed przetwarzaniem.
Każda gospodyni domowa chce wiedzieć, jak ugotować naprawdę pyszne danie i zachować jakość kolorów. Pierwszy - grzyby nie muszą być moczone. Z wyjątkiem owoców zebranych przy drogach. Wstępne namaczanie usunie nagromadzone szkodliwe substancje z owoców. Doświadczeni zbieracze grzybów powinni zastąpić tę procedurę i wyczyścić grzyby gąbką lub szczoteczką do zębów.
Podczas przetwarzania dużej ilości produktów złóż do miski i dodaj wodę z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Połóż ucisk, możesz użyć odwróconej miski lub tacy, położyć na niej ciężki przedmiot. Przechowywać pojemnik w zimnie, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Ważne jest, aby przejść do solenia natychmiast po czyszczeniu. Pojemnik musi być wykonany ze szkła, drewna lub pokryty emalią. Inne materiały doprowadzą do reakcji i uszkodzenia przedmiotu obrabianego.
Pieczarki marynowane w szklanych słoikach według przepisu
Oprócz solenia stosuje się wytrawianie. Dzięki specjalnej marynacie okazuje się bardzo smaczna i satysfakcjonująca.
Metoda solenia na gorąco w domu
Jak gotować grzyby, zastanów się dalej. Aby uzyskać nie tylko smaczne, ale także zdrowe kęsy, odpowiednia jest gorąca metoda solenia. Marynowane grzyby szafranowe nie tylko urozmaicą codzienny stół, ale także ozdobią świąteczny.
Możesz podkreślić niesamowity smak grzybów, używając poniższej marynaty.
Wykaz niezbędnych składników na litr wody i kilogram nakrętki mleka szafranowego:
- cukier - 1 łyżka stołowa;
- sól - 1, 5 łyżki stołowej;
- esencja octu - 1 łyżka stołowa lub 8 łyżek 9% octu stołowego;
- czosnek - 6 ząbków;
- 8 groszków czarnych i ziela angielskiego;
- 2 suszone goździki;
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu;
- pęczek koperku i liścia laurowego.
Przygotowanie grzybów:
- Przejrzyj każdy grzyb, usuń zanieczyszczenia i uszkodzone obszary.
- Opłucz pod wodą lub wytrzyj wilgotną szmatką.
- Złożyć garnek z wodą i postawić na piecu o średnim ogniu. Po ugotowaniu zmniejsz ogień, dodaj sól i gotuj przez pół godziny. Usuń pianę podczas gotowania łyżką cedzakową.
- Wrzuć do durszlaka. Nie używaj powstałego bulionu. Spłucz wodą, ciągle mieszając.
Następnie musisz przygotować pojemnik. Do zbiorów na zimę lepiej jest wziąć puszki o pojemności 500 mililitrów. Każdą dokładnie spłucz za pomocą gąbki kuchennej i specjalnego detergentu. Weź wymaganą liczbę kapsli i wysterylizuj w bankach.
Odbywa się to na wiele sposobów:
- Wlej wodę do basenu o wysokich bokach i zagotuj. Stopniowo zanurzaj słoik po słoiku w misce. Jeśli pozwala na to miejsce, można sterylizować kilka puszek. Poziom wody powinien być powyżej puszki. Tylko w tym przypadku można osiągnąć pozytywny efekt. Gotować przez 10 minut.
- Aby wykonać, potrzebujesz rondla i specjalnego urządzenia do sterylizacji puszek. Odwróć słoik i włóż do otworu do sterylizacji na 5 minut. Unosząca się para natychmiast dostanie się do pojemnika i usunie wszystkie istniejące drobnoustroje.
- Umieść puszki w rozgrzanym piekarniku i trzymaj tam przez 10 minut.
- Użyj kuchenki mikrofalowej. Czas sterylizacji wynosi 3 minuty.
- Gotować pokrywki we wrzącej wodzie.
Wymaganą ilość marynaty można ustalić na podstawie rzeczywistej masy grzybów. Podczas wytrawiania konieczne jest użycie środka konserwującego, w tym przypadku jest to ocet.
Przygotowanie marynaty
Wlej wymaganą ilość wody do garnka, dodaj wszystkie składniki oprócz octu i zagotuj. Gotować przez 10 minut. Marynata musi być trochę bardziej solona.
Etapy wytrawiania:
- Wlać grzyby do solanki i gotować przez kwadrans.
- Wlej ocet i zagotuj wszystko ponownie.
- Powoli wkładaj przygotowane słoiki. Pośpiech może spowodować pęknięcie słoika.
- Ułóż resztę solanki na boku.
- Zwiń sterylizowane pokrywki.
- Rozłóż pokrywę. Odłóż puszki z pokrywkami i owiń je dobrze kocem. Poczekaj na całkowite schłodzenie.
- Odwróć puszki i upewnij się, że korek jest szczelny i szczelny. W miejscu, gdzie stał słoik, nie powinno być mokrych miejsc.
- Na wieczku puszki umieść rok zszywania markerem.
- Jedz przez rok.
Jeśli po otwarciu w grzybach jest mało soli, dodaj sól przed użyciem.
Zimna droga
W innym wykonaniu grzyby można solić na zimno. Ten przepis wykorzystuje ucisk. Idealną opcją jest puszka wody. Nie używaj cegieł, bloków piankowych, kamieni i innych ciężarów. Kontakt z solanką spowoduje uszkodzenie solenia. Grzyby są albo natychmiast umieszczane w słoikach, przesuwane solą i przyprawami, albo mieszają wszystkie składniki w rondlu, a następnie są układane w słoikach.
Obliczanie składników na kilogram przygotowanych grzybów:
- sól kuchenna bez jodu - 2 łyżki stołowe;
- czosnek - 4 ząbki;
- koperek;
- goździki - 4 sztuki;
- ziarna pieprzu - 5 sztuk;
- chrzan - 2 arkusze;
- liście dębu i porzeczki, gałęzie świerkowe.
Metoda gotowania:
- Wstępnie oczyść i umyj małe owoce. Oddziel czapki od nóg. Duże czapki pokrojone na kilka części.
- Umyj i wysusz emaliowaną patelnię nad gazem, aby usunąć mikroorganizmy.
- Skórki głowy i liście wrzącą wodą. Połóż połowę liści, niewielką ilość soli, goździków i pieprzu na dnie.
- Grzyby podzielić na równe części i ułożyć warstwami, posypać posiekanym czosnkiem i solą. Czapki należy ułożyć na dole, a nogi na górze.
- Środkowa warstwa i górna warstwa ponownie przesuwają liście i gałązki.
- Przykryj płytką o odpowiednim rozmiarze. Umieść trzy- lub pięciolitrowy zbiornik na wodę na górze.
- Umieść przedmiot w lodówce lub piwnicy. Reżim temperaturowy wynosi 0-5 stopni.
- Po trzech dniach sprawdź ilość solanki. Jeśli grzyby nie są całkowicie zanurzone, dodaj niewielką ilość zimnej przegotowanej wody.
- Marynata przez 3 tygodnie. Ten czas wystarczy, aby grzyby marynowały i namoczyły w przyprawach.
- Można przechowywać na patelni, przykrytej gęstą, czystą szmatką. Lub włóż do szklanych skrzynek lub słoików.
- Grzyby gotowane zgodnie z tym przepisem nie wymagają szczelnego zszywania. Muszą tylko zamknąć szklane pokrywki.
- Ważne jest smażenie lub trzymanie naczyń używanych do przechowywania w celu usunięcia zarazków i bakterii.
Zasady przechowywania dla zachowania
Podczas gotowania należy ściśle przestrzegać wszystkich standardów sterylizacji. Zamknięty słoik można przechowywać w temperaturze pokojowej, umieszczając go w spiżarni. Ważne jest, aby w pobliżu nie było kotła, akumulatora, pieca lub pieca. Ciepło stymuluje wzrost drobnoustrojów i prowadzi do zepsucia produktu.
Cóż, jeśli jest piwnica lub piwnica. Reżim temperaturowy w pomieszczeniu powinien wynosić 0-10 stopni. Ważne jest, aby piwnica była sucha.
Zabrania się przechowywania grzybów przez ponad 2 lata. Lepiej jest używać w czystej postaci przez jeden rok; ważne jest, aby przedmioty, które pozostały po otwarciu, poddać obróbce cieplnej: smażenie, gotowanie, duszenie. Przechowuj solone grzyby szafranowe w chłodnym pomieszczeniu, lepiej, jeśli nie padnie tam bezpośrednie światło słoneczne. Jeśli temperatura przechowywania przekracza 5 stopni, doprowadzi to do zepsucia grzybów.
W czasach starożytnych drewniane wanny były używane do marynowania grzybów. Drewno jest materiałem przyjaznym dla środowiska. Jeśli nie ma takiej wanny, wystarczy szklana miska. Po soleniu przechowuj grzyby przez sześć miesięcy. Marynowane grzyby są przechowywane w piwnicy lub piwnicy.
Wnioski
Imbir jest uważany za królewskiego grzyba. I nie na próżno - Peter 1. uwielbiał te grzyby. Sterylizacja i ścisłe dokręcanie to najbardziej niezawodne sposoby przechowywania. Głównym celem ślepaków jest urozmaicenie diety zimowej, wzbogacenie jej w białka, minerały i witaminy. Jest dobre powiedzenie - „Jeden dzień karmi się przez rok”. W miesiącach letnich należy dbać o zbiór grzybów, aw miesiącach zimowych - o ich właściwe przechowywanie.