Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Marynowany bakłażan na zimę jest jednym z najpopularniejszych produktów. Szeroki wybór przepisów pozwala na zrobienie kilku opcji z jednego warzywa o różnych gustach. Podano inną formułę preparatów wzbogaconego suplementu warzywnego dla ludzkiego ciała. Każda z metod i kompozycji będzie mogła ozdobić świąteczny i codzienny stół rodziny, nie tylko zimą.

Do czego przydają się bakłażany?

Ostatnio zastanawialiśmy się nad leczniczymi właściwościami warzyw, ale zawierają one wiele przydatnych mikroelementów i substancji, które mogą pomóc chorym. Jedzenie „małych niebieskich” ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego organizmu, nerek i pomaga oczyścić jelita i wątrobę. Dietetycy zalecają jedzenie bakłażana ludziom, aby usunąć nadmiar cholesterolu.

Wysoka zawartość użytecznych metali i minerałów (miedź, żelazo, mangan) poprawia proces tworzenia krwi i strukturę krwi, normalizuje pracę śledziony. Potrawy z bakłażanów powinny znajdować się na stole u osób z niedokrwistością, skłonnością do otyłości i przewlekłej choroby nerek.

Przygotowujemy główny składnik

Sukces każdego dania 50% procent zależy od wyboru produktów do jego przygotowania. To pytanie wymaga szczegółowej analizy:

  • Zbieranie i zatrzymywanie niebieskiego na zimę jest lepsze w sierpniu-wrześniu, kiedy zaczyna się obfity zbiór warzyw. Pozwoli to zaoszczędzić pieniądze przy zakupie i wyborze dojrzałych, o bogatym smaku, wysokiej jakości składników do marynowania;
  • zwróć uwagę na stan skórki warzyw. Nie należy go uszkadzać, wycinać, śladować grzybów ani pleśni. Skórka dojrzałego i świeżego błękitu powinna być błyszcząca, z błyszczącą powierzchnią w kolorze jasnym lub ciemnofioletowym;
  • nie zaleca się kupowania bakłażanów o dużych rozmiarach łodyg - zwiększa to straty i ryzyko zakupu warzyw z miąższem ścięgnistym;
  • świeże warzywa zawsze ważą więcej niż zrywane na kilka dni przed sprzedażą;
  • w przypadku przedmiotów na zimę zaleca się stosowanie małych lub średnich niebieskich o owalnym lub cylindrycznym kształcie;
  • przejrzałe warzywa podczas gotowania rozpadają się na twarde żyły i nie nadają się do jedzenia;
  • przygotowanie warzyw do pracy nie wymaga dużo czasu. Wystarczy wyciąć łodygę pod samą górę i dokładnie umyć warzywa pod bieżącą wodą.

Ważne! Aby usunąć gorzki smak, bakłażan umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje na małym ogniu przez 5-6 minut. Miąższ po obróbce cieplnej staje się smaczny i delikatny.

Przygotowujemy się na zimę

Najlepsze, smaczne i zdrowe przepisy kulinarne nie potrwają długo. Ale tajemnice gotowania tych potraw muszą być znane i przestrzegane.

Klasyczny przepis na niebieski w puszkach

Bakłażany w tym wykonaniu są gotowane bez nadzienia, z dodatkiem pokrojonych warzyw:

  • warzywa są myte pod bieżącą wodą, łodygi są usuwane, obrane. Pokroić w cienkie kółka: pomidory - 700-800 gramów, cebula - 600-700 gramów, papryka, najlepiej czerwona o mięsistych ścianach - 800 gramów, bakłażan 1500 gramów;
  • solanka do tej sałatki nie będzie musiała. Pokrojone pomidory są umieszczane na patelni, podpalane, wlewają 1 łyżkę oleju słonecznikowego i duszą pod pokrywką przez kilka minut;
  • włóż pozostałe warzywa na patelnię, sól do smaku, dodaj cukier i pieprz z groszkiem;
  • na małym ogniu mieszaninę doprowadza się do wrzenia i dusi, przykrywa pokrywką, na małym ogniu przez 20-30 minut;
  • w przygotowanych 500-gramowych słoikach rozłóż gorącą sałatkę i wlej po 2 łyżki 9% octu;
  • puszki są hermetycznie zwinięte i owinięte kocem do góry nogami, aż do całkowitego ochłodzenia.

Po gruzińsku

Przygotuj pikle zgodnie z określonym schematem:

  • 1 kilogram małych dojrzałych bakłażanów jest dokładnie myty, a płatki są cięte. Na całej długości wykonuje się przekrój podłużny, a warzywa umieszcza się w garnku ze słoną wodą. Na 1 litr wody dodaj 50 gramów soli;
  • gotuj na warzywach o małym ogniu przez 10-15 minut, weź to. 25 gramów czosnku jest obranych i posiekanych, zmieszanych z 1 łyżką soli i pocierać niebieskie powierzchnie wewnętrzne kleikiem;
  • po schłodzeniu układa się je na desce, a na górze umieszcza się pokrywę z ładunkiem;
  • kilka liści laurowych, posiekane liście selera układa się na dnie sterylizowanych słoików;
  • na wierzch ułożyć warstwę blanszowanego bakłażana i przykryć liśćmi czarnej porzeczki;
  • przygotować solankę - w tym celu sól rozpuszcza się w wodzie na 1 litr wody - 1 łyżkę grubej soli. Doprowadzając do wrzenia i po całkowitym rozpuszczeniu soli, wlać odcedzoną solankę do brzegów;
  • szczelnie zamknij szyję plastikową osłoną lub gazą i umieść w ciemnym miejscu do dojrzewania w pokoju lub w piwnicy;
  • jeśli planuje się wtaczanie do puszek na zimę, stara marynata jest rozładowywana, a puszki gotuje się z gotowaną nową marynatą i szczelnie uszczelnia pokrywkami. Taki produkt można po prostu zamknąć plastikową pokrywką i odłożyć do lodówki lub piwnicy.

Cały sfermentowany bakłażan w słoiku czosnku

Ilość składników jest podobna do poprzedniej receptury. Prace są wykonywane w określonej kolejności:

  • bakłażan jest cięty na całej długości na pół;
  • zieleni ogrodowe są kruszone, maksymalna długość cięcia wynosi 10 milimetrów;
  • ząbki czosnku są obrane i drobno posiekane lub wcierane na drobnej tarce;
  • zioła, czosnek i sól są mieszane;
  • kroić niebieski blansz przez 5 minut w roztworze przygotowanym w proporcji 1 litr wody do 30-40 gramów soli;
  • blanszowane, a następnie schłodzone warzywa poddaje się uciskowi na 20-30 minut w celu usunięcia pozostałej wody i faszeruje przygotowaną mieszanką soli, ziół i czosnku;
  • bakłażany układa się na sterylizowanych słoikach i do każdego wlewa się 2 łyżki octu;
  • banki sterylizuje się w łaźni wodnej przez wymagany czas. Zaleca się przetwarzanie słoika o pojemności ½ litra - 10-15 minut i słoika o pojemności 3 litrów - do pół godziny;
  • puszki są hermetycznie zamykane pokrywkami i wkładane na noc owinięte kocem.

Bakłażan Faszerowany Warzywami

Do gotowania musisz ugotować zestaw produktów:

  • świeże, małe bakłażany - 2, 5 kg;
  • czerwona papryka - 2-3 sztuki - zależy od wielkości;
  • marchewka - 500 gramów;
  • posiekana korzeń pietruszki i selera - 80-100 gramów każdy;
  • kilka kawałków główek cebuli średniej wielkości;
  • obrany czosnek - 8-9 zębów;
  • natka pietruszki, kopru i selera;
  • sól kuchenna - 40-50 gramów;
  • olej słonecznikowy - 150-200 gramów.

Etapy gotowania bakłażana z dodatkowym przydatnym nadzieniem:

  1. Cofając się od krawędzi umytego bakłażana o 20-30 milimetrów, wykonaj nacięcie na całej pozostałej długości.
  2. Blanchuj w słonej wodzie i gotuj przez pół godziny.
  3. Paprykę myje się pod bieżącą wodą, kroi na pół. Nasiona i partycje są usuwane i drobno krojone w kostkę.
  4. Drobno posiekane korzenie, natka pietruszki i seler, marchewki są cięte na paski. Cebule są krojone na pół i krojone w małe kostki.
  5. Połóż głęboką patelnię na ogniu, wlej olej i rozprowadź nadzienie. Doprowadzić warzywa do połowy, a sól posmakować.
  6. Gałęzie selera są gotowane na parze przez kilka minut we wrzącej wodzie i dodawane do nadzienia.
  7. Po schłodzeniu gulasz warzywny jest szczelnie wypełniony niebieskimi, połówki są związane nitką lub namoczoną łodygą selera.
  8. Faszerowane warzywa układa się szczelnie w słoikach, posypując je posiekanym czosnkiem.
  9. Przykryj serwetką i wyczyść w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej do fermentacji.
  10. Słoiki nadziewane pysznymi warzywami są napełniane olejem słonecznikowym po 3-dniowej fermentacji i hermetycznie zamykane pokrywką lub chłodzone.

Armeński marynowany szybki przepis

Szybka metoda gotowania pozwoli gościom podać przekąskę o każdej porze dnia, najważniejsze jest, aby nie przesadzić solą:

  • wszystkie warzywa są obrane z rdzeni, płatków i łusek;
  • 1 kilogram bakłażana jest cięty wzdłużnie, a następnie krojony w kostki o wymiarach boku do 40 milimetrów;
  • 500 gramów świeżych dojrzałych pomidorów kroi się na 4 części;
  • 250 gramów papryki wolnej od nasion i pokrojonej na 6 równych segmentów;
  • 500 gramów cebuli kroi się w półpierścienie;
  • przygotowane warzywa układa się w równych warstwach na patelni, lekko dodaje i gotuje na wolnym ogniu przez 2 godziny;
  • Do warzyw dodaje się 100 gramów oleju roślinnego i 2-3 łyżki octu;
  • posiekane zioła, 1 łyżka cukru, posiekane 5-6 główek czosnku. Sałata marnieje przez kolejne 20-30 minut;
  • gorąca sałatka układana jest na sterylizowanych słoikach i zakorkowana na zimę.

Marynowane bez sterylizacji

Takie szybkie przepisy, jak wiele gospodyń domowych. Wszystkie warzywa są dokładnie myte pod bieżącą wodą, usuwają rdzenie, ogony i łuski z cebuli i czosnku. W celu szybkiego gotowania praca odbywa się w określonej kolejności:

  • 3 kilogramy pomidora są krojone na 2 części, 1 kilogram bułgarskiej słodyczy i 2 groszki papryki chili są oczyszczane z nasion, pokrojone na kilka równych części;
  • 2 główki czosnku są podzielone na zęby i nie siekać;
  • przygotowane pomidory, papryka i ząbki czosnku przewija się w maszynce do mięsa i umieszcza na patelni. Możesz dodać dojrzałe jabłko, doda ono wybornego smaku przekąsce, ale nie jest to dla wszystkich;
  • Na patelnię dodaje się 100 gramów soli, dwie 200-gramowe szklanki granulowanego cukru i 200 gramów oleju roślinnego. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, wlać 50-70 gramów 9% octu i gotować marynatę przez 15-20 minut;
  • pokrojone w kółka, o grubości do 20 milimetrów, bakłażany są wysyłane do garnka z wrzącą marynatą;
  • ogień doprowadza się do średniej wielkości, a warzywa gotuje się przez 20-30 minut. Gorąca sałatka jest układana w przygotowanych słoikach i szczelnie zamknięta pod metalową pokrywką. Następnie są przewracane i owinięte w kratę.

Po koreańsku

Najłatwiejszy i najsmaczniejszy sposób gotowania będzie wymagał przygotowania zestawu składników. Podano przepis na zrobienie 3-litrowej puszki ogórków:

  • 2, 5 kg bakłażana nie jest całkowicie odcinane i blanszowane w osolonej wodzie, a następnie schładzane;
  • 600 gramów słodkiej papryki usuwa się z nasion i ścianek działowych i kroi w cienkie paski;
  • 3 duże cebule kroi się w półpierścienie, 4 marchewki kroi w kółka, 5-6 ząbków czosnku wbija się w moździerz lub drobno kroi nożem;
  • pokrój schłodzony bakłażan w kostkę i połóż wszystkie warzywa warstwami na dużej patelni. Zasnąć z 2 łyżeczkami soli, wymieszać;
  • posiekane liście pietruszki, 3 łyżki cukru i 5% octu, 200 gramów oleju roślinnego, pieprzu do smaku dodaje się do garnka. Sałatka jest dokładnie wymieszana, przykryta serwetką i pozostawiona do nalegania na 14-15 godzin;
  • warzywa układa się w przygotowanych słoikach i sterylizuje przez 30 minut w łaźni wodnej. Następnie sterylizowane słoiki są zakorkowane i owinięte kocem.

Takie pyszne sałatki warzywne nadają się do puree ziemniaczanego i codziennej owsianki pszennej.

Z cebulą i słodką papryką

Przygotowanie takiego dania nie jest trudne, ale zajmie trochę czasu:

  • 3-4 średnie kawałki niebieskiego kroi się w pierścienie;
  • są równomiernie układane na patelni warstwami i każda z nich posypana solą. Zatem ciało straci gorycz, a koła wypuszczą sok;
  • 2 średnie cebule i 1 słodką paprykę pokrojoną w kółka;
  • podsmażyć cebulę na złoty kolor, a następnie w tym samym oleju usmażyć pieprz;
  • 3-5 średnio dojrzałe pomidory kroi się w pierścienie i smaży na oleju roślinnym;
  • z patelni wyjmują pierścienie bakłażana, które wypuściły sok, i osuszają je ręcznikiem papierowym, aby usunąć pozostały sok;
  • smażyć na niebiesko w oleju;
  • posiekać warzywa, jego ilość zależy od smaku gospodyni;
  • przekładaj warzywa warstwami do przygotowanych słoików, dodając zielenie, posiekany czosnek i ziele angielskie do każdej warstwy;
  • 3-4 łyżeczki soli rozcieńcza się w wodzie, przygotowuje się solankę i na każdą warstwę warzyw wylewa się kilka łyżek stołowych. W każdym słoju umieszcza się kilka liści porzeczki i wlewa się 2 łyżki octu;
  • banki sterylizuje się w łaźni wodnej do 30 minut i zamyka pokrywkami.

Zimą można podawać kanapki z kubkami warzyw i niebieskim.

Z pomidorami

Aby przygotować 7 porcji pikli na zimę, musisz wykonać cykl pracy:

  • 14 kawałków papryki pokrojono w paski;
  • 16-17 kawałków dojrzałych pomidorów kroi się na ćwiartki;
  • 3 kawałki cebuli pokrojonej w półpierścienie;
  • 14 bakłażanów przebija się szprychą w kilku miejscach i tnie wzdłuż krawędzi;
  • połóż pomidory na patelni, a następnie - warstwami pozostałe warzywa, zalej 200 gramów wody i 100 gramów oleju roślinnego;
  • dodać 2 łyżki soli i granulowanego cukru oraz 1 łyżkę 9% octu;
  • po tym, jak warzywa rozpoczną sok, patelnię umieszcza się na kuchence, a przy małym ogniu warzywa stopniowo doprowadza się do stanu, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliły;
  • gotowy produkt można jedynie rozłożyć i zamknąć w szklanych słoikach.

Z kapustą

Przepis na konserwowanie 8 porcji:

  • 3 kilogramy młodej bakłażana są pokrojone w kostkę, blanszowane w lekko osolonej wodzie;
  • 500 gramów białej kapusty jest grubo posiekanych, a 500 gramów marchwi wciera się w grubą tarkę;
  • 3 kawałki słodkiej papryki o mięsistych ścianach są oczyszczone z nasion i kucyków, pokrojone w paski. 1 pęczek pietruszki i koperku jest kruszony na desce, a czosnek jest kruszony w moździerzu lub drobno posiekany nożem;
  • wszystkie składniki umieszcza się w blanszowanym bakłażanie, dodać 250 gramów oleju roślinnego, soli i cukru do smaku i zalać 100 gramów 9% octu. Patelnię zamyka się pokrywką i umieszcza na 2-3 dni w lodówce lub w piwnicy;
  • warzywa są równomiernie i szczelnie układane w słoikach i sterylizowane w łaźni wodnej przez 20-30 minut. Podczas gdy pojemniki są gorące, są one zwinięte stalowymi nakrętkami.

Z selerem

Ten przepis jest przygotowany podobnie jak poprzedni. Ale nie wolno nam zapominać o właściwym przygotowaniu selera. Posiekaną cebulę i liście selera są solone i duszone na patelni z olejem roślinnym, a następnie do patelni dodaje się sok pomidorowy lub posiekane świeże pomidory.

Marynowany Niebieski Suchy Solony

Przepis jest prosty. Ta metoda pozwala gotować zdrowe warzywa we własnym soku, bez użycia marynat i octu. Takie gotowanie oberżyny w ucisku i ich fermentację z dodatkiem kwasowości do smaku spodobało się wielu rodzinom.

Do gotowania musisz przygotować sól, biorąc pod uwagę proporcję - na 1 kilogram warzyw potrzebujesz 50-60 gramów grubej soli:

  • pokrój bakłażany, jak chcesz, najważniejsze jest to, że grubość nie przekracza 20-30 milimetrów;
  • posiekany niebieski umieszcza się na patelni, podczas układania, zalewając warstwy warzyw solą zmieszaną z posiekanymi ziołami i przyprawami;
  • szczelnie zamknij patelnię pokrywką i pozostaw na 10-12 godzin;
  • warzywa wytwarzają dużą ilość soku. Teraz umieść okrągły talerz na patelni, nieco mniejszej średnicy. Pod nim leży kawałek czystej, naturalnej tkaniny;
  • ciężki przedmiot jest umieszczony na okręgu. Może to być kettlebell lub kilka paczek soli lub butle z wodą. Najważniejsze, że presja nie jest nadmierna ani niewystarczająca;
  • okresowo usuwaj nadmiar soku i opłucz serwetkę. Pozwala to uniknąć stagnacji soku.

Następnie bakłażan przykrywa się pokrywką, talerzem, najlepiej drewnianym kółkiem, na którym umieszcza się ładunek. Obciążenie nie powinno być zbyt duże. Zalecany stosunek na 1 kilogram surowców to 100 gramów ładunku. Warzywa gotują się przez 10-15 dni, a następnie są myte w chłodnej piwnicy lub puszki są wkładane do lodówki. Okazuje się szybko, zdrowo i smacznie.

Utleniony bakłażan

Jest to jeden z rodzajów marynowanych warzyw opisanych powyżej, ale tutaj sól rozcieńcza się w wodzie i wlewa się warzywa w celu zakwaszenia. Aby dodać smaki, oto przepis na nadziewaną kapustę.

Pyszne, kwaśne warzywa przygotowywane są w kilku etapach:

  • gotować bakłażana w osolonej wodzie, przebijając je szprychą w kilku miejscach. Ta proporcja jest używana do solanki - 2 łyżki deserowe soli rozpuszcza się w każdym litrze wody;
  • małe bakłażany gotuje się do 5 minut, a średniej wielkości - co najmniej 10 minut;
  • gotowane warzywa rozłożone na desce, górna pokrywa z inną deską do krojenia, na której ustawia się ucisk. Należy to zrobić, aby usunąć nadmiar wilgoci z miazgi.

Półprodukty marynowane warzywa układa się porcjami w plastikowych pojemnikach lub w plastikowych workach i wkłada do zamrażarki. Zimą biorą marynowane kwaśne bakłażany z zamrażarki, rozmrażają je, faszerują warzywami, otrzymują smaczne i zdrowe danie, nie poświęcając dużo czasu na jego przygotowanie.

Metody przechowywania

Nie ma specjalnych wymagań dotyczących przechowywania marynowanych i marynowanych warzyw, jeśli są szczelnie zamknięte w szklanych słoikach. Takie produkty są przechowywane przez maksymalnie 2 lata, a następnie ich stosowanie w żywności jest obarczone niestrawnością i botulizmem. Puszki można przechowywać w spiżarni w mieszkaniu, w kuchni, ale nie zaleca się umieszczania ich w pobliżu urządzeń grzewczych i gospodarstwa domowego.

Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.

Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

Wniosek

В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy