Każda rodzina wie i umie gotować marynowane warzywa. Kochanki wymieniają się przepisami, wybierają najbardziej odpowiednie dla swojej rodziny. Od niepamiętnych czasów świąteczny stół był wyłożony różnymi marynatami i marynatami. Wśród nich ogórki marynowane w kwasie cytrynowym lub occie, solone w beczce, zawsze zajmowały ważne miejsce. Historia przygotowania tej przekąski sięga kilkuset lat. W tym czasie zgromadzono wiele przepisów i wskazówek, jak zdobyć najsmaczniejsze ogórki na zimę.

Funkcje przygotowania ogórków z kwasem cytrynowym

Konserwowanie octu jest bardziej powszechne, ponieważ przedstawiciele starego pokolenia gospodyń domowych prawie zawsze robili przygotowania w ten sposób. Teraz istnieje wiele przepisów, które opisują przygotowanie marynaty z kwasem cytrynowym, aspiryną, sokiem z cytryny, zamiast używania octu. Jeśli chcesz, możesz wypróbować je wszystkie. Nie ma sensu kłócić się o niebezpieczeństwa lub zalety środka konserwującego. Wszyscy wolą to, co bardziej ucieszy.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Aby uzyskać pyszne ogórki kiszone, które mogą wytrzymać okres przydatności do spożycia i nie ulegają pogorszeniu, musisz starannie wybrać owoce do konserwacji. Powinny być tej samej uprawy, w przybliżeniu tego samego rozmiaru.

Możesz wybrać mniejsze ogórki (o długości około 7-8 centymetrów i średnicy 2 centymetrów), aby uzyskać chrupiące warzywa. Jeśli weźmiesz owoce o długości do 13 centymetrów i większej średnicy, otrzymasz soczystą przekąskę.

Po wybraniu wymaganej liczby ogórków sprawdź ich integralność, usuń pęknięcia w skórce i usuń włosy na pryszczach. Do czyszczenia warzyw można używać zwykłych bawełnianych rękawiczek. Namocz odpowiednią ilość owoców w zimnej wodzie przez 2-3 godziny lub lepiej - w nocy. Aby uzyskać ostre ogórki, lepiej trzymać je w bardzo zimnej wodzie, zmieniając je kilka razy. W owocach leżących w wodzie usuń ogony po obu stronach, aby uzyskać lepsze wytrawianie.

Podczas gdy ogórki są moczone w wodzie, musisz przygotować inne składniki, zgodnie z przepisem. Naczynia, w których warzywa zostaną zwinięte, umyte sodą lub mydłem i wysterylizowane parą. Możesz przygotować się na zimę w takich bankach, które będą wygodnie umieszczone w piwnicy, a po otwarciu nie będziesz musiał długo przechowywać w lodówce. Wystarczy jeden, półtora lub trzy litrowe pojemniki.

Sposoby konserwacji w domu

Przepisy na marynowanie ogórków są bardzo podobne. Domowe metody konserwowania mogą się różnić w obecności ziół i przypraw, które gospodyni umieszcza z warzywami. Czasami dodaje się tymianek, porzeczkę, estragon, czosnek, ziele angielskie, aby dodać smaku.

Prosty przepis na 3-litrowy słoik na zimę

Ten przepis wybierają ci, którzy po raz pierwszy próbują marynować ogórki z dodatkiem kwasu cytrynowego. Do marynowania ogórków potrzebujesz:

  • 4 liście laurowe;
  • 1 groszek czarnego pieprzu;
  • 3 gałęzie koperku;
  • słodka papryka;
  • ogórki
  • 60 gramów soli;
  • kwas cytrynowy;
  • 3 ząbki czosnku;
  • woda

Najpierw włóż lawuszkę, cały pieprz, koperek. Chrupiące ogórki są gęsto upakowane pionowo na górze, górny rząd można układać poziomo, najważniejsze jest to, że leżą blisko siebie. Następnie - napełnij wrzącą wodą i nalegaj przez chwilę. Następnie wlej powstałą marynatę, wlej sól i gotuj przez 2 minuty.

Następnie - dodaj kwas cytrynowy, czosnek z goździkami i zalej solanką. Bardzo szybko zwiń, przerzuć, włóż koc lub koc. Aby zapobiec pękaniu szklanych pojemników podczas dodawania wrzącej wody, możesz umieścić ostrze noża pod dnem lub wlać płyn na żelazną łyżkę.

Bez sterylizacji w 2-litrowym słoju

Aby nie sterylizować ogórków po skręceniu, należy dokładnie rozważyć przygotowanie pojemników do wytrawiania. Można je sterylizować parą wodną lub obmywać wrzącą wodą po umyciu i wstawić na chwilę do piekarnika w niskiej temperaturze. Składniki na 2-litrowy słoik są podobne do poprzedniej receptury, stosowane tylko w mniejszych ilościach.

Napełnij wrzącą wodą, nalegaj przez chwilę, spuść, ponownie napełnij nową wodą. Wlej wszystko na patelnię, zagotuj marynatę, a do wszystkich przepisów dodaje się sól, granulowany cukier i kwas cytrynowy!

Ogórki marynowane w 1 litrowym słoiku

Ogórki konserwowe z plastrami okażą się chrupiące i soczyste. Do solenia potrzebujesz:

  • pieprz;
  • koperek;
  • liść laurowy;
  • para ząbków czosnku;
  • niektóre nasiona gorczycy;
  • pokrojone ogórki;
  • ulotki z wiśni, porzeczek, dębu;
  • jagody jałowca.

Wlej gorącą wodę, stój kwadrans. Wlej solankę do garnka, zagotuj. t Wlać płyn do słoików i uszczelnić.

Z chrzanem i korą dębu

Za pomocą tej metody solenia uzyskamy bardzo pachnące i smaczne ogórki. Aby uzyskać marynatę, zalej je trzykrotnie wrzącą wodą i po dziesięciu minutach wlej płyn na patelnię. Dodaj cukier, kwas cytrynowy i sól do słoika. Napełnij słoik solanką i przekręć. Odwróć owinięte pojemniki i pozostaw do ostygnięcia.

Z goździkami

Aby marynować ogórki z goździkami, połóż wszystkie warzywa i przyprawy na dnie, dodając goździki. Moczyć we wrzącej wodzie dwa razy, przez 5 minut. Po marynacie wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia. Napełnij solanką i dokręć.

Z marchewką

Składniki

  • marchewki;
  • słodka papryka i „lekkie”;
  • ziarna pieprzu
  • koperek;
  • czosnek
  • liście porzeczki.

Aby zrobić marynatę do marynowanych ogórków z marchewką, potrzebujesz tylko wody, soli i granulowanego cukru. Napełnij warzywa i przyprawy gorącą wodą, a następnie spuść na patelnię i gotuj przez około 20 minut. Wlej z powrotem wrzącą wodę.

Z tymiankiem

Aby przygotować marynowane warzywa z tymiankiem, potrzebujesz:

  • tymianek
  • liść laurowy;
  • chrzan;
  • arkusze wiśni i porzeczek.

Napełnij wodą dwa razy przez 5 minut. Napełnij wszystko wrzącą wodą i zamknij pokrywę.

Z ostrą papryką

Składniki są standardowe dla każdej takiej przystawki, z dodatkiem ostrej papryki do tej listy. Zalej owoce wrzącą wodą dwa razy na kwadrans. Następnie wlej płyn do garnka. Zagotuj solankę. Zamknij słoiki i dokręć.

Z estragonem

W przypadku dźwięcznego chrupania ogórków powinieneś posolić je estragonem. Aby to zrobić, potrzebujesz między innymi gałęzi estragonu: Dalsze działania pokrywają się z poprzednim przepisem.

Z jagodami porzeczkowymi

Dodaj czerwone porzeczki do standardowego zestawu przyprawowego. Wlej dwukrotnie wrzącą wodę i odstaw na 20 minut. Puszki są natychmiast zamykane.

Z ziarnami gorczycy

Potrzebne są składniki wymienione w poprzednich metodach konserwowania i niektóre nasiona gorczycy. Wszystko wlej gorącą wodę, aby mogła się zaparzyć. Wlać do banków.

Z cebulą i czosnkiem

Będzie to wymagane:

  • liść chrzanu;
  • czosnek
  • główka cebuli;
  • zielona cebula.

Zagotuj standardową marynatę, włóż pasteryzowaną do pojemnika z wodą. Następnie zwinąć.

Po polsku

Klasyczny przepis zawiera 9% octu jako środka konserwującego. Do gotowania potrzebujesz tego samego zestawu produktów, tylko cebulę i marchewkę należy pokroić w kółko. Umieść wszystko w słoiku, który należy sterylizować przez 7 minut.

Ile i jak przechowywany jest gotowy produkt

Możesz przechowywać marynowane ogórki zarówno w piwnicy, jak i w mieszkaniu. Zastosowanie kwasu cytrynowego pomoże zachować przedmiot przez długi czas. Okres przechowywania owoców w puszkach wynosi od jednego do dwóch. W przypadku przemysłowej metody produkcji trwa to 2 lata, ale lepiej jest używać solenia domowego z kwasem cytrynowym przez rok.

Kategoria:

Przepisy