Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Większość producentów buraków postrzega wierzchołki buraków jako odpady, które należy usunąć po zbiorach. W rzeczywistości zielone liście są cennym źródłem składników odżywczych i mogą być wykorzystywane jako surowce do konserwacji. Aby przygotować smaczne przygotowania na zimę, wystarczy dowiedzieć się, jakie przepisy istnieją z buraczkami.

Skład i zalety wierzchołków buraków

Buraki należą do uniwersalnych rodzajów roślin ogrodowych, ponieważ liście i rośliny okopowe są wykorzystywane do żywności. Kilka wieków temu w żywności używano tylko blatów, a część podziemna była przeznaczona wyłącznie do celów medycznych. Dziś sytuacja jest dokładnie odwrotna i, po prostu, warzywa korzeniowe są wykorzystywane do jedzenia, a liście w najlepszym wypadku trafiają na paszę dla zwierząt. Ta sytuacja pozbawia osobę cennego źródła witamin i składników odżywczych.

Wierzchołki buraków zawierają dużą liczbę witamin, zawiera kwas foliowy, który jest niezbędny podczas poczęcia i ciąży dziecka. Kiedy używasz liści, osoba jest w stanie wypełnić ciało ogromną listą pierwiastków chemicznych, w tym fosforu, wapnia, magnezu, jodu i cynku.

Lekarze zalecają włączenie buraków do diety w przypadku wystąpienia następujących problemów:

  • patologia układu serca;
  • naruszenie elastyczności i drożności naczyń krwionośnych;
  • nieprawidłowe działanie układu hormonalnego;
  • niedokrwistość, problemy ze składem krwi;
  • wrzód trawienny, zapalenie żołądka.

Regularne spożywanie bluzek przyczynia się do normalizacji metabolizmu i poprawia krążenie krwi, co korzystnie wpływa na samopoczucie osoby. Ze względu na obecność choliny w składzie zieleni obserwuje się pozytywne zmiany w funkcjonowaniu wątroby, ponieważ element aktywny zapobiega tworzeniu się tłuszczu.

Ulepszenia w układzie trawiennym spowodowane są pektyną, która blokuje działanie szkodliwych bakterii jelitowych.

Doskonałym substytutem świeżych warzyw są preparaty zimowe, które pozwalają uzyskać cenny produkt w okresie zimowym, osoba zyskuje w każdej chwili możliwość wzbogacenia diety o smaczne i zdrowe potrawy. Buraczki w puszkach można stosować jako przekąskę, jako dodatek do przystawek, jako dodatek do zup lub składników sałatkowych.

Przygotowujemy główne składniki

W przypadku sałatek i stosowania świeżych blatów zaleca się zbieranie wczesnych liści, ponieważ w okresie zbiorów staje się sztywny. Zbiorów można dokonać z późnych szczytów, ale jednocześnie, aby je zmiękczyć, przeprowadzana jest obróbka cieplna. Do zbioru wybierz pochmurną pogodę bez deszczu. Jeśli warzywa były karmione azotanami, należy odciąć 5 centymetrów sadzonek u podstawy, w którym obserwuje się ich akumulację.

Po zbiorach liście są dokładnie myte, nadmiar śmieci i zieleni są usuwane z widocznymi oznakami uszkodzenia. Aby ułatwić proces, możesz włożyć szczyty na kilka minut do miski z wodą, wszystkie małe plamki i lekkie ciała obce pojawią się, więc zostaną po prostu usunięte.

Przepisy kulinarne na zimę

Obecnie istnieje wiele zastosowań buraków. Często ogrodnicy spożywają świeże warzywa w sałatkach i dodają do zup. Nie mniej powszechna jest metoda suszenia liści i zamrażania ich. Aby zachować właściwości rośliny w zimie, zastosuj:

  • kwaśne;
  • wytrawianie;
  • konserwowanie.

Wybierając przepis na gotowanie, należy pamiętać, że ekspozycja termiczna obniża wartość produktu. Jednocześnie metody konserwacji na gorąco zapewniają buraki o maksymalnym przechowywaniu.

Sos barszczowy

Przygotowanie opatrunku na barszcz nie jest trudne, aw przyszłości jego użycie znacznie oszczędza czas na przygotowanie zupy. Półfabrykat może być używany nie tylko jako składnik potrawy, ale także jako zwykła sałatka.

Przepis wymaga użycia następujących składników:

  • buraki - 1 kilogram;
  • woda - 200 mililitrów;
  • blaty - 500 gramów;
  • cebula, głowy - 1 kilogram;
  • marchewki - 1 kilogram;
  • pomidory - 1 kilogram;
  • sól - 1, 5 łyżki stołowej;
  • cukier - 1 łyżka stołowa;
  • ocet 70% - ½ łyżeczki.

Zawartość cukru i soli w przepisie należy dostosować, ponieważ buraki i pomidory mogą mieć różną słodkość i różnią się zawartością kwasu. Rodzaj i kształt krojenia warzyw wybiera się w zależności od własnych preferencji, w większości przypadków wybierają one kształt plasterków lub kostek.

Najpierw do garnka wlewa się trochę oleju słonecznikowego, marchew i cebulę smaży się, aż warzywa staną się miękkie. Następnie dodaje się buraki, dodaje się wodę i dusi przez 15 minut. Wprowadź pomidory, cukier i stań w trybie duszenia na kolejne 10 minut. Dodaje się sól i ocet, a mieszaninę dokładnie miesza się, paląc, aż buraki będą gotowe. Na koniec dodaj bluzki, pozostawiając w tyle przez 5 minut. Po ugotowaniu mieszaninę układa się w sterylizowanych słoikach.

Blaty z buraków w puszkach

Liście buraka, do dalszego wykorzystania w barszczu, można przygotować w ciągu zaledwie kilku minut, dlatego metodę nazywa się „pięciominutową”. Liście są cięte, szczelnie zapakowane w słoiki i zalane gorącą solą fizjologiczną.

Do smaku używa się soli i cukru, wzorzec uważa się za proporcję, gdy stosuje się 2 do 1 proporcji na 1 litr wody i dodaje się ocet w ilości ½ łyżeczki do herbaty. Konserwacja obejmuje sterylizację puszek przez 5 minut. Ocet dodaje się do pojemników bezpośrednio przed zamknięciem.

Marynowane liście, ogonki

Możesz marynować liście i sadzonki buraków. Ponieważ struktura części zakładu jest różna, zakłada się, że różne przetwarzanie surowców. W przypadku recepty na 1 puszkę o pojemności 0, 5 litra:

  • ogonki 250 gramów lub 200 gramów liści buraka;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • cukier - 0, 5 łyżeczki;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • chrzan - 2 centymetry;
  • ziele angielskie, czarny pieprz - każdy 5 i 10 sztuk;
  • ocet 70% - 1 mililitr.

Zbieranie ogonków odbywa się metodą potrójnego nalewania, to znaczy gorącą marynatę wlewa się, osusza, gotuje i napełnia 3 razy. Liście są przygotowywane przez sterylizację, czyli gorącą marynatę wlewa się do słoików i pojemników, gotuje się w wodzie przez 5 minut. Kęsy pokryte pokrywkami są przewracane i owinięte w ciepły koc.

Marynowane

Metoda polega na użyciu łodyg wierzchołków. Do przepisu wymagane są następujące składniki:

  • łodygi - 1 kilogram;
  • czosnek - 1 sztuka;
  • sól - 1 łyżka stołowa na litr wody;
  • Lavrushka - 2 liście;
  • pieprz - 10 groszków.

Łodygi wlewa się wrzącą wodą i szczelnie umieszcza w słoikach, między warstwami umieszcza pokrojony czosnek i groszek pieprzu, sól wlewa się do pojednania. Jeśli chcesz uzyskać gotowy produkt po tygodniu, następnie przedmiot obrabiany wlewa się wrzącą wodą, utrzymuje w temperaturze pokojowej przez 2 dni i wkłada do lodówki. Jeśli wlejesz zimną wodę i umieścisz ją w zimnej piwnicy, wynik zostanie osiągnięty po 3 tygodniach.

Po ormiańsku

Ormiańskie buraki, zwane „borani”. Jest przygotowany z następujących produktów:

  • buraki - 1 duża wiązka;
  • cebula - 1 głowa;
  • czosnek - 1 ząbek;
  • sól, zioła, śmietana są dodawane do smaku;
  • masło

Drobno posiekaną cebulę pasażuje się w oleju, uzyskując odcień złota. Następnie dodaj pokrojone blaty i duszone pod zamkniętą pokrywką przez 15 minut, sól i pieprz, w procesie tym musisz okresowo mieszać mieszaninę. Przygotuj sos, mieszając posiekany czosnek ze śmietaną i dokładnie ubijając ziołami. Danie podaje się jednocześnie z dressingiem.

Solenie

Solenie pozwala zaoszczędzić szczyty z maksymalną zawartością składników odżywczych i witamin. W tym celu zielone liście są cięte i układane w warstwach o grubości 2 cm w przezroczystych pojemnikach, naprzemiennie z solą. W przypadku przepisu należy wykonać duże rozdrobnienie bez zawartości jodu . Jeśli blaty są zbyt szorstkie i twarde, należy je wstępnie zalać wrzącą wodą i poczekać na wyschnięcie.

Półka do przechowywania jest przechowywana w lodówce i używana bezpośrednio do przygotowania naczynia. Aby wyeliminować ryzyko wysokiej zawartości soli w gotowym naczyniu, zaleca się najpierw dodać sos, a dopiero potem, jeśli to konieczne, dodać trochę więcej.

Zamrażanie

Świetną alternatywą dla tradycyjnych stacji benzynowych jest metoda zamrażania. Zaletą tej opcji jest minimalny niezbędny czas, możliwość długotrwałego przechowywania i konserwacji składników odżywczych, co wiąże się z brakiem efektów termicznych. Możesz zamrozić produkt na następujące sposoby:

  • w plastikowych torbach;
  • zdolności;
  • w postaci kostek lodu.

Najczęściej, aby zachować produkt, wybierają opcję przechowywania w workach, ponieważ wymaga to minimum czasu i pozwala szybko przetwarzać duże ilości surowców.

Umyte wierzchołki buraków przed zamrożeniem są zalewane wrzącą wodą, co sprawia, że są bardziej miękkie i giętkie. Po wysuszeniu warzywa są układane w workach, z których usuwa się nadmiar powietrza. Ta czynność zapewni lepsze przechowywanie produktu i pozwoli zaoszczędzić miejsce w zamrażarce.

Wierzchołki buraków można przechowywać oddzielnie od innych ziół lub tworzyć kombinację ziół. Dobrymi „partnerami” są dla niej pietruszka i koperek. Ta opcja przechowywania jest idealna do przygotowywania sosów do zup, ponieważ pozwala na formowanie porcjowanych paczek lub kostek dla 1 aplikacji.

Przekąska

Możesz obrócić łodygi buraków pieprzem, ta kombinacja będzie świetną przekąską na stole. Jeśli szczyty są delikatne, nie musisz przetwarzać łodyg we wrzącej wodzie. Twarde pędy wylewa się gorącą wodą lub gotuje przez 1 minutę. Do przepisu potrzebujesz:

  • blaty - 0, 6 kg;
  • sól - 1, 5 łyżeczki;
  • ocet winny 6% - 60 mililitrów;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • słodka papryka - 3 sztuki.

Ogonki są cięte na rozmiar 10 centymetrów i umieszczane w sterylizowanych pojemnikach z pokrojonym pieprzem, równomiernie dodając czosnek. Nie warto ubijać warstw zbyt mocno. Na wierzch dodaje się sól. Woda jest podgrzewana do stanu wrzącej wody i delikatnie wlewana do słoika do poziomu wieszaka. Ocet dodaje się i sterylizuje przez 10 minut, po czym zamyka się pokrywkami i wysyła do ostygnięcia.

Jak prawidłowo przechowywać przedmioty

Przygotowaną smaczną konserwację można uznać za połowę wykonanej pracy, ale równie ważne jest zachowanie obrabianego przedmiotu w zimie. Średni czas przechowywania zamkniętych puszek wynosi 1 rok, ale obecność octu w środku konserwującym może wydłużyć ten okres.

Możesz przechowywać pojemniki w lodówce, ale w większości przypadków wybierz warunki w piwnicy, ponieważ w takim pomieszczeniu można przechowywać dużą liczbę puszek. Kluczem do długoterminowego przechowywania jest szczelność pojemników i warunki temperaturowe, które dla zachowania powinny wynosić od 3 C do 15 C.

Przed wysłaniem do piwnicy należy sprawdzić banki pod kątem wycieków, pojemniki z przedmiotem są usuwane, gdy pojawiają się kropelki. Takie blaty można wykorzystać do natychmiastowego spożycia. Za drugim razem nie zwijają go, ponieważ podczas powtarzanej obróbki cieplnej traci swoje właściwości, a brak takiej procedury nie pozwoli na długotrwałe przechowywanie przedmiotu obrabianego.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy