Coraz więcej ogrodników zajmuje się mrożeniem warzyw na zimę w domu. To szybki sposób na zbiory na zimę. Produkty zachowują maksymalną ilość składników odżywczych. Półki supermarketów są pełne różnych rodzajów mrożonych warzyw i owoców. Ale co może być lepszego i smaczniejszego niż truskawki, wiśnie, kapusta i cukinia uprawiane we własnym wiejskim domu.
Obfite plony wymagają natychmiastowego przetworzenia. A kolejna fala warzyw dojrzewa w łóżkach. Ogrodnik często nie ma czasu na wytrawianie i wytrawianie. A układanie w komodzie półfabrykatów w zamrażarce jest proste i nie zajmuje dużo czasu.
Możesz zamrozić prawie wszystko, co rośnie w kraju i daje zbiory: warzywa, jagody, owoce i warzywa. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad. Wtedy puste miejsca zadowolą długą, mroźną zimę.
Dlaczego potrzebujesz zamrażania?
Zachowanie plonów jest głównym zadaniem ogrodnika. Lato i początek jesieni to gorący sezon. Warzywa i jagody wymagają natychmiastowego przetworzenia. Nie zawsze mieszkaniec lata ma wystarczająco dużo czasu na przygotowanie pikli i pikli.
Na ratunek przychodzi zamrażanie. Prawie każdy domek ogrodowy ma lodówkę i zamrażarkę. Przygotowanie i układanie surowców zajmie trochę czasu.
Zaletą produktów mrożonych jest konserwacja witamin. Podczas obróbki cieplnej większość z nich ulega zniszczeniu. Ten sposób przechowywania żywności sprawia, że żywność wygodna jest przydatna.
Nie wszyscy ogrodnicy mają wystarczająco dużo miejsca na pikle i pikle. Niektóre (grzyby) nie powinny stać w temperaturze pokojowej. Zamrożone konserwy są kompaktowe.
Prawie każdą mieszankę warzyw można kupić w sklepie. Ale produkty wyhodowane w twoim ogrodzie i zamrożone na własną rękę są znacznie smaczniejsze.
Ogólne zasady zamrażania
Aby uzyskać warzywa wysokiej jakości, musisz je zamrozić zgodnie z zasadami. Pozwoli to zachować kolor i prezentację. Odpowiednio dobrane i umieszczone w komorze warzywa mają charakterystyczną konsystencję, są łatwe i łatwe do przyrządzenia.
W jakiej temperaturze warzywa zamarzają
Przygotowane surowce umieszcza się w zamrażarce w trybie „szybkiego zamrażania”. Wynosi -25 stopni Celsjusza. Po zamrożeniu (około godziny) temperaturę podnosi się do -23 stopni.
Funkcje przechowywania żywności w zamrażarce
Zbiór nie jest wystarczająco łatwy do przechowywania. Musisz mieć odpowiednie jedzenie do pysznych zimowych posiłków. Aby uzyskać wysokiej jakości półprodukty, należy przestrzegać zaleceń:
- Konieczne jest przestrzeganie zasady sąsiedztwa towarowego. Mrożonych warzyw nie należy przechowywać w tym samym przedziale co mięso, ryby lub grzyby. W przypadku zepsucia tego ostatniego warzywa pozostaną jadalne.
- Przed ułożeniem do przechowywania dokładnie umyj i wysusz szuflady i półki.
- Na opakowaniu zaleca się wpisać rodzaj przedmiotu i datę ułożenia do przechowywania. Jest to wymagane do szybkiej zmiany zawartości zamrażarki.
- Pudełka i półki są wypełnione tak gęsto, jak to możliwe. Ale stos powinien być wstępnie zamrożonymi półproduktami. Warstwy surowej żywności zamrażają się: wyciągnięcie ich staje się niemożliwe.
- Mieszanki powinny być pakowane w pojemniki do porcjowanego użycia: trudno jest wyciągnąć je z dużych opakowań. Ponowne zamrażanie rozmrożonej żywności jest niedopuszczalne.
Nie próbuj zamrażać całej uprawy: każdy zbiór ma okres przydatności do spożycia. Szkoda wyrzucić to, czego nie miałeś czasu zjeść.
Czas przechowywania
Ogrodnicy często zaniedbują okres przechowywania mrożonek. To nie jest bezpieczne. Nawet w temperaturach poniżej zera bakterie żyją i rozmnażają się. Zimno tylko spowalnia ich rozwój. Stosowanie zamrażania po upływie daty ważności może być szkodliwe dla zdrowia.
Przechowując warzywa w temperaturach od -23 do -18 stopni Celsjusza, produkty zachowują użyteczne właściwości przez cały rok. W ujemnej temperaturze powyżej -18 - warzywa można jeść bez obaw przez 8 miesięcy.
Każda zamrażarka skrzyniowa ma czujnik temperatury. Powinieneś regularnie zwracać uwagę na jego znaczenie.
Opakowanie do przechowywania żywności w zamrażarce
Do zamrażania używaj tylko opakowań do żywności. Idealnie dopasowane torby do zamrażania z celofanu. Składane są w nich surowce, powietrze jest wydalane. Płaskie opakowanie można łatwo układać w stosy.
Niektórzy ogrodnicy używają pojemników na żywność. Muszą być odpowiednio oznaczone. Pojemnik jest wypełniony posiekanymi warzywami i zamknięty pokrywkami. Pojemniki o prostokątnym kształcie i jednakowym rozmiarze ściśle przylegają do półek.
Jak wybrać i przygotować warzywa na zimę
Jakość zamrożonych produktów zależy od zgodności z zasadami przechowywania zakładek. Należy przestrzegać głównych zaleceń:
- Weź dojrzałe warzywa z nienaruszoną skórą. Obecność zgnilizny lub plamy jest niedopuszczalna.
- Przed ułożeniem produkty należy dokładnie umyć w gorącej wodzie. Następnie rozprowadź na sucho. Nadmiar wilgoci obniża jakość przedmiotów obrabianych .
- Gęsta skóra powinna zostać zdjęta, nasiona ze środka usunięte, odciąć łodygi.
- Blanch, jeśli to konieczne. Ta operacja zachowa zbywalność surowców.
- Przechowuj przedmiot w szczelnie zamkniętym pojemniku: ochroni to warzywa przed suszeniem.
Warzywa są mrożone posiekane lub całe. Zależy to od przeznaczenia i miejsca w zamrażarce.
Jakiego rodzaju potraw potrzebujesz
Do układania w zamrażarce należy używać wyłącznie plastikowych przyborów ze specjalnym znakiem. Pozwoli to uratować go przed pękaniem, a warzywa przed psuciem się.
Dozwolone jest stosowanie naczyń szklanych lub porcelanowych na etapach pośrednich. Na nich układane są soczyste warzywa (pomidory). Z góry naczynia są zaciśnięte folią spożywczą, aby zapobiec zamarznięciu. Po godzinie zamrożone kawałki są przenoszone do pojemnika.
Czy muszę myć warzywa przed zamrożeniem?
Mrożonki powinny być w pełni ugotowane. Po rozmrożeniu możesz natychmiast zrobić z nich przystawkę lub przekąskę. Dlatego warzywa obciążone hipoteką należy umyć w gorącej wodzie. W przypadku silnie zabrudzonych produktów zalecana jest szczotka.
Po co blanszować warzywa przed zamrożeniem
Blanszowanie - naprzemienne zanurzanie warzyw we wrzącej i zimnej wodzie. Przeprowadza się to w ciągu 2-5 minut. Przy dłuższym działaniu produkt gotuje się.
Blanszowanie jest niezbędną częścią procesu zamrażania niektórych potraw. Umożliwia zapisanie prezentacji. Kalafior bez tej operacji zmienia kolor z białego na szary. Nie jest przyjemnie go jeść.
Niektóre warzywa po zblanszowaniu stają się niewystarczające. Zapobiega to sklejaniu się elementów.
Jakie warzywa można zamrozić w domu
Prawie wszystkie warzywa uprawiane w ogrodzie należy zamrozić. Ale muszą być odpowiednio przygotowane do przechowywania zakładek. Często produkty wyglądają atrakcyjnie świeżo, ale te wydobyte z zamrażarki nie powodują chęci ich zjedzenia. Masa ma niezrozumiałą fakturę i dziwny kolor.
Powodem jest naruszenie przepisów dotyczących zamówień publicznych. Owoce zostały wybrane zielone lub przejrzałe, uszkodzone przez owady. Temperatura w klatce piersiowej była zbyt wysoka lub niestabilna. Opakowanie zostało uszkodzone podczas instalacji. Aby uniknąć rozczarowania, dokładnie przestrzegaj zasad sortowania, przetwarzania i układania warzyw.
Pomidory
Jagody są zamrażane na kilka sposobów:
- Obierz skórkę z pomidorów. Pokrój duże pomidory na kawałki, usuń komory nasienne wraz z przegrodami. Złóż pozostałe suche części do plastikowego pojemnika i umieść w zamrażarce. Pomidory są używane do świeżych i gotowanych posiłków.
- Pomidory czereśniowe są w całości mrożone. Posortuj jagody, umyj i umieść w plastikowej torbie.
- Pomidory pokroić na kawałki i położyć na szklanym naczyniu w jednej warstwie. Przykryj folią spożywczą. Po zamrożeniu (po 60 minutach) pomidory należy ostrożnie usunąć i przenieść do plastikowej torby.
Rozmrożone pomidory do smaku nie różnią się od świeżych.
Ogórki
Ogórki nadają się również do zamrażania. Lepiej jest używać odmian sałatek. Zelentsy należy pokroić na kawałki, pierścienie lub paski. Następnie włóż do pojemników. To półprodukt do sałatek zimowych. Ale zaleca się użycie produktu w ciągu sześciu miesięcy.
Papryka
Papryka jest mrożona do zimowego farszu lub dodatków w gulaszach, zupach. W pierwszym przypadku łodygi papryki są usuwane, a nasiona są czyszczone. Owoce wkłada się do siebie i umieszcza w plastikowych torebkach. Papryka jest gotowa do nadzienia.
W drugim przypadku owoce są czyszczone z nasion i krojone w kostkę lub paski. Pokroić szczelnie napełnić pojemnik i położyć w komorze zamrażarki.
Niektórzy ogrodnicy natychmiast napełniają paprykę mielonym mięsem lub warzywami. W przypadku użycia mięsa okres przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 3 miesięcy .
Bakłażan
Ten przedstawiciel psiankowatej ma szorstką i gorzką skórę. To musi być wyczyszczone. Następnie owoce powinny być blanszowane przez 5-7 minut. Po wszystkich operacjach przygotowawczych bakłażan jest cięty i zamrażany.
Do farszu owoce są cięte na pół wzdłuż i zamrażane w tej formie.
Zielony groszek i dojrzałość mleka
Zielony groszek i mleko dojrzałości to ulubione składniki sałatek zimowych. Samodzielne zamrażanie elementów:
- Strąki (trzy z nich razem) i strąki;
- ułożone w workach;
- mocno związane.
Rezultatem jest świetny dodatek do sałatek i zup.
Kapusta
Brokuły, kalafior, kalarepa i brukselka nadają się do zbioru. Sortujemy brokuły i kolorujemy na kwiatostany, odcinamy nogi. Następnie blanszujemy przez 3 minuty. Wysuszyć kapustę i zamrozić w plastikowej torbie.
Bruksela - bierzemy to do głów, z dala od przykrywających liści, a także blanszowania. Odcedzić i zamrozić.
Kalarepa oczyść z gęstej skóry i potrzyj grubą tarkę. Następnie włóż do plastikowego pojemnika i włóż do zamrażarki. Sok z zamrażarki wyróżnia się kapustą. Zimą służy do robienia zup i sosów.
Cukinia, dynia, dynia
Tykwy są łatwe i przyjemne do zbioru. Najpierw należy je oczyścić i usunąć nasiona. W przypadku gulaszu warzywa należy pokroić w kostkę, do nadzienia - podkładkami (z obranym środkiem). Ułóż warzywa w porcjach (na jeden preparat) w workach i zamroź.
Zielona fasola
Fasola szparagowa służy do przygotowywania różnych potraw. Miło jest mieć to w menu w zimie.
Strąki należy posortować, uszkodzić - wyrzucić. Następnie odetnij łodygi i końcówki. Duże pokrojone na kawałki. Strąki potrzebują blanszowania w osolonej wodzie. Czas przetwarzania wynosi 3 minuty. Następnie należy je suszyć na ręczniku papierowym. Po wszystkich krokach włóż produkt do torebek i włóż do skrzyni. 
Imbir
Jest to popularny pikantny i zdrowy suplement diety. Korzeń można zamrozić na następujące sposoby:
- W zamrażarce cały produkt jest zamrażany. Jest myte, suszone i umieszczane w plastikowej torbie.
- Ogrodnicy używają startego imbiru do gotowania. Korzeń jest myte, czyszczone i tarty. Następnie ostrożnie ułóż na talerzu i przykryj folią. Po 60 minutach zamrożone półkule są układane w torbie lub pojemniku i przechowywane.
- Imbir może być mrożony posiekany. Korzeń myje się, obiera i kroi na pożądane kawałki. Wkłada się je do torby i zamraża.
W pierwszym przypadku po rozmrożeniu korzeń należy oczyścić.
Rzepa
Rzepa jest w menu dietetycznym. Jest dodawany do zup, gulaszu. Rzepa ozdabia potrawy mięsne.
Zamrożenie rośliny okopowej nie jest trudne. Najpierw jest myte, obrane. Następnie pokrój w kostkę i blanszuj przez 3 minuty. Suszone kawałki umieszcza się w plastikowej torbie i zamraża.
Cukinia
Ten przedstawiciel dyni jest mrożony podobnie jak cukinia, kabaczek i dynia.
Ziemniak
Często ogrodnik nie ma czasu na obieranie ziemniaków. Więc chcę gotować frytki lub po prostu smażone! Zamrożenie na przyszłość rozwiąże problem.
Najpierw obrane ziemniaki należy umieścić w zimnej wodzie na 30 minut. Część skrobi osiądzie na dnie: to zachowa smak roślin okopowych po zamrożeniu.
Następnie pokrój bulwy na plastry i blanszuj przez 5 minut. Wysuszyć na ręczniku papierowym, wlać do torby i schować w skrzyni.
Ważne jest, aby wybierać ziemniaki o niskiej zawartości skrobi: zamrażanie okaże się smaczniejsze .
Kukurydza
Aby zamrozić ten produkt, należy wybrać kolbę o woskowym stopniu dojrzałości. Zbyt młode lub całkowicie dojrzałe nie są odpowiednie: po zamrożeniu tracą swoją prezentację.
Niektórzy ogrodnicy zamrażają kukurydzę na kolbie. Aby to zrobić, główki kapusty należy oczyścić z okrywających liści. Następnie umyj i blanszuj przez 5 minut. Rozłóż kolby w workach do zamrożenia (2-3 sztuki każdy) i umieść w skrzyni.
Drugą metodą jest zamrażanie ziaren. Główki kapusty powinny być łuskane, ziarna należy usunąć z kawałków łodygi i śmieci. Następnie zbierz w durszlaku i blanszuj przez 3 minuty. Zalej nasiona rozłożonym ręcznikiem papierowym i susz przez 30 minut. Ułóż suszoną kukurydzę w saszetkach, szczelnie zamknij i zaznacz w skrzyni.
Druga metoda pozwala zaoszczędzić miejsce w zamrażarce. Ale jest to bardziej pracochłonne.
Inne warzywa
Wygodne jest zamrażanie małych marchewek i buraków. Rośliny okopowe powinny być myte, obrane, pokrojone i ułożone w pojemnikach lub saszetkach.
Warzywa zrób to sam, mieszając przepisy kulinarne
Półki supermarketów oferują mieszanki na każdy gust. Ale przyjemniej jest komponować przepisy kulinarne z produktów uprawianych w ogrodzie. Proporcje składników zależą tylko od smaku i pragnienia ogrodnika.
Wszystkie warzywa należy przygotować osobno do zamrożenia. Następnie są łączone, hermetycznie pakowane i układane do przechowywania.
Papryka
Przepis ten pochodzi z Bałkanów. Mieszanka składa się ze słodkiej papryki, cukinii (można zastąpić cukinię), pomidorów (dowolnego koloru) i zielonej fasoli. Proporcje są dowolne.
Cukinię i paprykę obrać i posiekać. Blanszuj fasolę przez 3 minuty w osolonej wodzie, a następnie osusz ręcznikiem. W pomidorach pokrój przegródki i komory nasienne. Wszystko wymieszaj w dużej misce i ułóż w workach. Umieść w skrzyni.
Warzywa rustykalne
Skład mieszanki:
- cebula;
- słodka papryka;
- brokuły
- kukurydza
- zielona fasola;
- marchewki;
- ziemniaki
Wszystkie warzywa gotowane są osobno. Ziemniaki, fasola, brokuły i kukurydza powinny być najpierw zblanszowane. Następnie pokrój składniki na dowolne kawałki, wymieszaj w misce, ułóż w saszetkach i zamroź.
Lecho
Niektórzy ogrodnicy nie wyobrażają sobie swojego menu bez tej mieszanki. Składa się z pomidorów i słodkiej papryki. W pomidorach należy wyciąć komory nasienne i przegrody. W pieprzu usuń nasiona. Posiekaj losowo, miksuj i zamrażaj.
Mieszanka „Wiosna”
Ta mieszanina jest aktywnie spożywana nie tylko na wiosnę. Witaminy są potrzebne na mroźną jesień i mroźne zimy.
Powinny być przygotowane:
- zielony groszek;
- kapusta (brokuły, kalafior i brukselka);
- marchewki;
- cebula;
- ziemniaki
Warzywa są gotowane osobno do zamrożenia. Kapusta i ziemniaki są blanszowane. Następnie składniki są mieszane i przechowywane.
Hawajska mieszanka
Ta mieszanka zawiera ryż. Skład:
- cebula;
- ziemniaki
- ryż
- zielony groszek;
- pieprz;
- kukurydza
Ryż należy gotować w osolonej wodzie aż do połowy. Ziemniaki i kukurydza - blanch. Pokrój warzywa w dowolne kawałki, połącz z gotowanym i schłodzonym ryżem w misce, wymieszaj. Następnie rozłóż w pojemnikach i umieść w magazynie.
Różne meksykańskie
Mieszanka ma duży wybór składników. Składa się z:
- marchewki;
- zielona fasola;
- papryka słodka;
- kukurydza;
- bakłażan;
- czerwona fasola;
- zielony groszek;
- cebula;
- seler korzeniowy.
Fasola (zielona i czerwona), kukurydza, bakłażan i seler korzeniowy są przygotowane do zamrożenia i blanszowane w gorącej wodzie. Następnie składniki suszy się na ręczniku. Pozostałe warzywa są cięte. Wszystko wymieszane w głębokiej misce, ułożone w pojemnikach i umieszczone w magazynie.
Zasady rozmrażania
Aby przygotować smaczne i pożywne dania, mrożone warzywa muszą być odpowiednio rozmrożone.
Kęsy należy umieścić w głębokim naczyniu i położyć na dolnej półce lodówki. Takie naturalne rozmrażanie zachowa maksymalną ilość witamin.
Rozmrażanie w temperaturze pokojowej prowadzi do utraty witamin, soków i prezentacji.
Stosowanie mrożonek
Mrożone warzywa i mieszanki są używane wraz ze świeżymi produktami. Z nich przygotowywane są: zupy, sałatki, sosy i dodatki. Aby uzyskać smaczne i zdrowe dania, zaleca się przestrzeganie zasad zamrażania, przechowywania i rozmrażania żywności.