Marynowane borowiki: przepisy kulinarne na zimę w słoikach ze zdjęciami

Wraz z nadejściem sezonu grzybowego wiele gospodyń domowych zaczyna myśleć o zimowych przygotowaniach, które można przygotować z zebranych grzybów. Aby właściwie przygotować konserwację, należy wcześniej zapoznać się z funkcjami gotowania marynowanych borowików.

Cep - opis i właściwości

Cep jest uważany za jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych grzybów należących do rodzaju Borovikov. Można go znaleźć na terytorium dowolnych kontynentów, z wyjątkiem Australii i Antarktydy. Najczęściej rośnie w środkowej części Ameryki, Syberii, Afryki i krajów europejskich. Uprawiają go także mieszkańcy Japonii i Chin.

Zebrane grzyby są spożywane smażone, duszone i gotowane. Niektóre gospodynie wolą marynować i suszyć je na zimę. Produkty suszone są tarte i wykorzystywane w kuchni jako przyprawa do różnych potraw. Marynowane warzywa są dodawane do sosów warzywnych, zup i innych gorących potraw.

Skład grzybów zawiera następujące pierwiastki śladowe:

• miozyna;
• skrobia;
• witaminy E, C, B;
• tłuszcze

Ze względu na fakt, że powyższe pierwiastki śladowe są obecne w grzybach, mają właściwości przydatne dla ludzi. Regularne spożywanie potraw grzybowych przywraca tworzenie soku trawiennego i poprawia trawienie żywności. U dojrzałych ceps rośnie liczba polisacharydów, które pomagają radzić sobie z nowotworami złośliwymi.

Ponadto ten składnik przyczynia się do gojenia się ran i leczenia chorób o charakterze zakaźnym.

Ponadto lecytyna jest obecna w kompozycji, która oczyszcza ściany naczyń krwionośnych z nagromadzenia cholesterolu. Pomaga to wyeliminować główne objawy miażdżycy. Marynowane potrawy z grzybów są bogate w aminokwasy, które pomagają przywrócić wątrobę i nerki.

W składzie grzybów obecny jest beta-glukan, który przypisuje się silnym składnikom przeciwutleniającym. Dzięki penetracji do organizmu znacznie poprawia się funkcjonowanie układu odpornościowego, a funkcje ochronne organizmu są zwiększone.

Pomimo dużej liczby użytecznych właściwości, grzyby należy stosować bardzo ostrożnie, ponieważ pochłaniają dużo ołowiu, rtęci, cezu i innych pierwiastków śladowych.

Przygotowanie głównego składnika

Marynowanie grzybów na zimę należy traktować bardzo poważnie, ponieważ smak i czas przechowywania naczynia grzybowego będą zależeć od przygotowania głównych składników. Przed marynowaniem grzybów będziesz musiał przeprowadzić kilka procedur przygotowawczych.

Sortowanie

Wszystkie zebrane składniki są wstępnie sortowane według wielkości i rodzaju. Jeśli przygotowania na zimę będą przygotowywane tylko z borowików, wówczas wszystkie inne odmiany są oddzielane od borowików.

Do marynowania wybiera się małe składniki, ponieważ gotuje się je szybciej i lepiej marynuje.

Moczenie

Niektórzy uważają, że moczenie przed trawieniem nie jest konieczne. Konieczne jest jednak namoczenie grzybów, jeśli są pokryte gęstą warstwą brudu. Pomoże to umyć je z brudu i skórki. Grzyby zaleca się moczyć w słonej cieczy w celu oczyszczenia ich z toksycznych pierwiastków.

Doświadczonym gospodyniom domowym zaleca się moczenie przez około godzinę. Nie można dłużej wykonywać zabiegu, ponieważ przy długotrwałym moczeniu grzyby tracą smak i stają się kwaśne.

Czyszczenie

Grzyby leśne muszą być obrane, ponieważ mogą zepsuć smak obrabianych przedmiotów. Podczas zabiegu skóra jest ostrożnie usuwana z nasadki. Jeśli zostanie źle usunięty, umieszczenie grzybów w gorącej wodzie zajmie 10-15 minut. Często grzyby zaczynają szybko ciemnieć i pogarszać się po czyszczeniu. Aby nie uległy pogorszeniu, są umieszczane w roztworze przygotowanym z kwasu cytrynowego.

Przepisy zimowe

Aby przygotować pieczarkowy preparat na zimę w domu, powinieneś zapoznać się z podstawowymi przepisami.

Smażone w słoikach

Wiele gospodyń domowych woli konserwować smażone grzyby. Jednocześnie pieczenie odbywa się na dwa sposoby - z gotowaniem wstępnym i bez. Ta ostatnia metoda jest często stosowana przez doświadczonych zbieraczy grzybów, którzy są pewni, że grzyby nie zawierają toksyn. Ludzie, którzy najpierw ugotują tę przystawkę, powinni usmażyć składniki przed smażeniem.

Najpierw wszystkie grzyby są myte z brudu i moczone przez półtorej godziny. Następnie są krojone na małe kawałki, układane w kotle, wypełnione wodą i wkładane do kuchenki gazowej. Gotuje się je przez co najmniej pół godziny, po czym myje się je wodą i wkłada na patelnię. Grzanki pieczone są umieszczane w słoikach, solone i wypełnione olejem.

Sałatka Grzybowa

Wśród gospodyń domowych popularna jest sałatka grzybowa, która jest często zwinięta na zimę. Aby go utworzyć, potrzebujesz następujących komponentów:

• dwa kilogramy grzybów;
• kilogram pomidorów;
• pięć głów cebuli;
• 200 ml oleju;
• trzy marchewki;
• 200 gramów cukru;
• 150 ml octu.

Borowicze są obrane, drobno posiekane i umyte w wodzie. Następnie wszystkie przygotowane składniki są przenoszone do żelaznego pojemnika, wypełnionego zimną wodą i gotowane na kuchence gazowej przez 20-40 minut. Następnie gotowane grzyby są wielokrotnie myte i gotowane przez 15-20 minut. Gotowane potrawy gotuje się przez 25 minut i umieszcza w słoikach.

Następnie pomidory są kruszone w blenderze, mieszane z olejem roślinnym i gotowane przez 40-55 minut. Podczas gotowania do płynu dodaje się sól z marchewką i posiekaną cebulą. Gotowaną mieszaninę pomidorów wlewa się do puszek, miesza z grzybami i zwija z pokrywkami.

Kawior Grzybowy

Często ludzie zachowują grzybowy kawior, który jest dodawany do wielu potraw, aby były smaczniejsze. Podczas zbioru kawioru stosuje się następujące produkty:

• 400 gramów grzybów;
• cztery cebule;
• 80 ml octu;
• 100 ml oleju;
• przyprawy i sól do smaku.

Grzyby są myte i moczone w soli fizjologicznej, aby oczyścić je z toksyn. Następnie gotuje się je przez 20 minut na małym ogniu i przepuszcza przez maszynę do mięsa. Po przygotowaniu głównych składników pokrój cebulę i usmaż na patelni. Po 5-8 minutach po usmażeniu posiekane grzyby wlewa się na patelnię i miesza z solą i przyprawami. Wlać smażoną mieszaninę do sterylnych słoików, przykryć pokrywkami i przenieść do piwnicy.

Marynowanie

Podczas marynowania wszystkie grzyby są poddawane obróbce cieplnej i moczone w przygotowanej marynacie. Istnieje kilka przepisów na trawienie grzybów, z którymi należy się zapoznać.

Marynata Słodko-Kwaśna

Aby stworzyć taki blank, kilogram borowików jest myty, czyszczony, wlewany do rondla i wlewany z litrem wody. Gotuje się je przez 35-45 minut, po czym wlewa się je do słoików.

Następnie przygotowuje się marynatę z 30 gramów soli, 25 gramów cukru, przypraw i wody. Wszystkie te składniki gotuje się przez pół godziny, po czym do płynu dodaje się 70 ml octu z olejem. Gotowane grzyby wlewa się gotowaną marynatą do słoików i przykrywa pokrywkami.

Marynata z kwasem cytrynowym w słoikach

Do marynowania grzybów w kwasie cytrynowym potrzebujesz:

• 1-2 kg grzybów borowych;
• dwa liście laurowe;
• cztery papryki;
• 100 gramów cukru;
• 85 gramów soli;
• 3-4 litry wody;
• 50 ml kwasu cytrynowego.

Najpierw każdy grzyb jest oczyszczany z brudu, kurzu i skórki. Następnie przygotowane składniki są przenoszone do garnka z wodą i gotowane. Aby utworzyć solankę, do litra płynu dodaje się liście laurowe, kwas cytrynowy oraz cukier i sól. Następnie marynatę z gotowanymi grzybami umieszcza się w słoiku i konserwuje.

Marynowane w occie i czosnku

Aby marynowane danie z grzybów było smaczne, wielu dodaje do niego więcej czosnku i octu. Przepis krok po kroku pomoże prawidłowo przygotować taką przystawkę. Aby przygotować konserwację, potrzebujesz:

• 400 gramów małych grzybów;
• 100 ml octu;
• cztery główki czosnku;
• czarny pieprz;
• cukier i sól do smaku;
• koperek;
• olej.

Podczas tworzenia marynaty w 2-3 litrach wody dodaj pieprz z liściem laurowym i solą. Następnie grzyby są myte i umieszczane na patelni z wrzącą solanką. Następnie czosnek jest krojony, mieszany z ziołami, octem i gotowanymi grzybami. Wymieszane składniki wlewa się do słoików i wlewa solanką.

Prosta marynata bez octu

Niektórzy nie dodają octu do marynaty. Podczas korzystania z tego przepisu wszystkie grzyby są myte, czyszczone i krojone. Następnie gotuje się je przez 12-20 minut w słonej wodzie, po czym ciecz jest spuszczana, schładza się i wlewa z powrotem. Grzyby gotuje się przez godzinę i wlewa do puszek.

Podczas tworzenia solanki do wody dodaje się pieprz z cukrem i kwasem cytrynowym. Ciecz gotuje się przez 35-40 minut, po czym wlewa się do pojemnika z masą grzybową.

Zbiór borowików do solenia zimowego

Niektórzy zbieracze grzybów i gospodynie domowe wolą marynować grzyby na zimę. Najczęściej stosuje się dwie główne metody solenia.

Solenie na gorąco

Aby przygotować przedmiot w ten sposób, użyj:

• liść laurowy;
• 900 gramów grzybów;
• 120 gramów soli.

Grzyby są oczyszczane z brudu i gotowane na patelni przez 25 minut. Następnie wlewa się je do durszlaka, aby uzyskać płyn. Następnie wlewa się je do małego rondla, posypuje solą, przykrywa talerzem i miażdży na wierzchu półlitrowego słoika z wodą. Powinny być solone 2-4 dni.

Solenie na zimno

Drugim powszechnym sposobem solenia borowików jest solenie na zimno. Aby poprawnie utworzyć przedmiot, zaleca się wykonanie wszystkich kroków z przepisu dotyczącego jego przygotowania krok po kroku.

700 gramów grzybów myje się, obiera i umieszcza w głębokiej misce. Z góry są pokryte cienką warstwą soli, po czym są dokładnie mieszane. Następnie składniki w misce przykrywa się talerzem i dociska ładunkiem. Kiedy grzyby zaczynają sok, są przenoszone do słoików i napełniane sokiem grzybowym.

Zbiór borowików do suszenia zimą

Nie wszyscy chcą spędzać czas na kiszeniu grzybów, dlatego niektórzy wolą je suszyć. Istnieją dwie główne metody suszenia grzybów, które są często stosowane.

Oczywiście

Do suszenia grzybów na zimę często używają naturalnej metody suszenia. W takim przypadku wszystkie grzyby są układane na słońcu i suszone przez kilka dni. W tym celu składniki są myte, obrane, ułożone na małej tacy, przykryte szmatką i wyjęte na słońce. Do suszenia wybierz miejsca chronione przed wiatrem i oświetlone słońcem przez cały dzień.

Korzystanie z piekarnika

Jeśli nie ma sposobu, aby wysuszyć grzyby na słońcu, będziesz musiał ugotować je w piekarniku. Aby to zrobić, są one czyszczone i krojone w małe kostki. Następnie umieszcza się je w piekarniku, podgrzanym do 40-50 stopni. W tej temperaturze są suszone, aż poczują zapach grzybów w kuchni. Następnie piekarnik ogrzewa się do 60 stopni i suszy w tej temperaturze przez 15-20 minut.

Konserwacja

Konserwowanie jest uważane za najczęstszy sposób zbierania grzybów na zimę. Aby zachować grzyby, użyj następujących składników:

• 100 gramów soli;
• półtora litra wody;
• liść laurowy;
• 75 ml octu;
• 1-2 kg grzybów;
• czarny pieprz.

Przed przygotowaniem przystawki zajmują się przygotowaniem pojemników do konserw. Do sterylizacji wszystkie słoiki są myte i napełniane gorącą, gotowaną cieczą.

Następnie grzyby są oczyszczane z ziemi, moczone i suszone. Przed konserwowaniem dolna część nóg jest od nich odcinana. Następnie wlewa się je do pojemnika z wodą i gotuje przez pół godziny.

Aby przygotować marynatę, półtora litra płynu wlewa się do rondla i miesza z solą, liściem laurowym, pieprzem i octem. Mieszanina gotuje się przez co najmniej czterdzieści minut, po czym wraz z grzybami umieszcza się ją w sterylizowanych słoikach. Wszystkie pojemniki z przekąską należy zwinąć i przenieść do piwnicy. Do skręcania stosuje się szew lub nylonową nasadkę.

Mrożenie grzybów

Wielu zbieraczy grzybów woli zamrażać grzyby, aby w przyszłości można je było wykorzystać do przygotowania innych potraw. Do zbioru grzybów potrzebujesz:

• jedna marchewka;
• 900 gramów grzybów;
• 4-5 papryki;
• liść laurowy.

Borowicze są myte z igieł, przylegającej gleby i pasożytów w zimnej wodzie. Następnie są wypełnione solą, wypełnione wodą i gotowane w bulionie grzybowym. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj do niej posiekaną cebulę, pieprz i startą marchewkę. Po 15-20 minutach bulion jest osuszany, a grzyby mają czas na ostygnięcie. Następnie wszystkie grzyby są dokładnie usuwane z wilgoci i przenoszone do zamkniętych torebek w celu zamrożenia. Można je przechowywać zamrożone przez około rok.

Po rozmrożeniu grzyby należy natychmiast zużyć, ponieważ szybko się zepsują.

Jak przechowywać grzyby

Nie jest tajemnicą, że grzyby szybko pochłaniają zapachy, dlatego nie można ich przechowywać razem z innymi warzywami lub owocami. Zbieracze grzybów radzą używać lodówki do przechowywania świeżych grzybów, ponieważ są one przechowywane przez krótki czas w temperaturze pokojowej. Aby przechowywać je w lodówce, musisz:

• opłucz grzyby i namocz je w solance;
• wysusz je, włóż do głębokiego talerza i przykryj;
• wstawić do lodówki.

Przekąski z grzybów w puszkach można również przechowywać w lodówce. Również do ich przechowywania idealnie nadaje się piwnica, w której temperatura nigdy nie przekracza 8-10 stopni. W temperaturze pokojowej nie warto przechowywać grzybów w puszkach, ponieważ szybko się zepsują.

Wniosek

Często gospodynie domowe gotują marynowane przekąski z borowików. Aby je ugotować, musisz zapoznać się z głównymi przepisami na tworzenie zimowych preparatów grzybowych.