Osikowe drzewa nie są rzadkością w rosyjskich lasach, a zbieracze grzybów po zbiorach często myślą o sposobach ich przetworzenia. Stosowanie przepisów na konserwowanie i przygotowywanie marynat pozwala przechowywać produkt przez długi czas, zawsze mając pod ręką smaczną przekąskę. Aby wyeliminować ryzyko zepsucia grzybów z powodu niewłaściwego przygotowania, zaleca się dowiedzieć się, w jaki sposób solony borowik można solić na zimę.
Cecha i zalety grzybów
Nazwa związana jest z miejscem wzrostu i pojawieniem się grzybów. Powierzchnia czapki ma charakterystyczny czerwonawy kolor, przypominający kolor jesiennych liści. Właśnie z powodu tej osobliwości borowik często nazywany jest „rudowłosym”.
100 gramów produktu zawiera 22 kilokalorii. Borowiki mają, w porównaniu z innymi rodzajami grzybów, największą zdolność do wchłaniania różnych rodzajów metali ciężkich i radionuklidów. Kompozycja zawiera dużą liczbę witamin i minerałów, dużo potasu, fosforu i żelaza.
Borowik jest najbogatszym źródłem aminokwasów, a ich wartość odżywcza jest porównywana z mięsem. Większa liczba takich pierwiastków znajduje się w czapkach młodego borowika. Włączenie grzybów osiki do diety poprawia stan osoby z następującymi problemami:
- niedokrwistość;
- procesy zapalne;
- rany, potrzeba szybkiej regeneracji tkanek;
- okres rehabilitacji po chorobach zakaźnych.
Stosowanie grzybów w dzieciństwie nie jest zalecane ze względu na trudności z trawieniem i przyswajaniem produktu.
Przygotowanie głównego składnika
Dzisiaj istnieje dość duża liczba przepisów z borowikami. Są suszone, gotowane i smażone. Aby zachować przez długi czas, drzewa osiki marynują i konserwują, a jednocześnie nie tracą naturalnego koloru i struktury.
Ważnym warunkiem uzyskania smacznych kęsów jest właściwy dobór i przygotowanie surowców. Osobliwością osiki borowikowej jest to, że pogarszają się dość szybko, więc muszą zostać przetworzone w ciągu pierwszych 2 dni. Przed użyciem jako surowca do zbioru grzyby muszą zostać dokładnie umyte.
Kapelusz pokryty jest cienką folią, którą należy usunąć. Wstępne moczenie przez 1 godzinę może ułatwić proces - ta metoda pozwoli również ostrożnie i szybko usunąć obce zanieczyszczenia. Niektóre osoby wolą myć powierzchnię czapek zwykłą gąbką, ponieważ długotrwałe moczenie prowadzi do tego, że struktura gąbki bardzo dobrze pochłania wilgoć.
Zawiera borowiki do zbioru
Obecnie istnieje kilka opcji przygotowywania wykrojów z borowików na zimę. Do gotowania można używać różnych rodzajów pojemników, których wybór zależy od ilości surowców i kształtu produktu. Większość przepisów wymaga gotowania, a dziś najczęściej stosuje się następujące metody:
- długi - borowik gotowany w osolonej wodzie przez 20 minut;
- podwójny - proces gotowania jest podzielony na 2 etapy: pierwszego dnia są one gotowane przez 15 minut, a proces powtarza się drugiego dnia.
Gotowany produkt można od razu zjeść. Rzadziej stosuje się zimne metody przygotowywania borowików prefabrykowanych, ale takie grzyby nie są gorsze od puszkowanych według kryteriów smakowych.
W banku
Gotowanie w słoiku jest wygodne z niewielkimi borowikami i niewielką ilością surowców. Borowik jest ułożony w słoiki i wypełniony marynatą. Istnieją przepisy wymagające sterylizacji pojemników z produktem i bez podobnej procedury.
Ważne jest sprawdzenie poziomu cieczy przed zamknięciem - borowik powinien znajdować się całkowicie w solance. Równie ważna jest szczelność przedmiotu obrabianego - przy złej jakości skręcaniu pokryw dopłynie powietrze, co doprowadzi do zepsucia produktu.
Na patelni
Korzystanie z opcji z patelnią pozwala szybko ugotować dużą ilość przedmiotów. Najważniejsze jest gotowanie borowika, dodawanie głównych składników i dalsze rozkładanie w słoikach. Po zamknięciu dachów pojemniki przewraca się i odkłada pod ciepły koc. W miejscu stałego przechowywania przedmiot obrabiany umieszcza się dopiero po całkowitym schłodzeniu.
W wiadrze pod uciskiem
Metoda ta polega na zimnym sposobie przygotowywania kęsów. Grzyby rozłożone warstwowo i posypane solą. Ucisk umieszcza się na górze, a wiadro usuwa się do przechowywania na kilka tygodni. W tym procesie uwalniany jest sok, grzyby osiki są nasycane marynatą i nabierają specjalnego smaku.
Ważne jest, aby podczas solenia pod uciskiem upewnić się, że solanka całkowicie przykrywa grzyby, w przeciwnym razie możliwe jest pleśń i początek procesów gnilnych. Aby zwiększyć wagę często używaj puszek z wodą.
Popularne przepisy na grzyby
Obecnie istnieje wiele przepisów na przygotowanie wykrojów z borowikami. Każdy z nich może stać się „idealny”, dlatego aby wybrać najsmaczniejszy, zaleca się wypróbowanie kilku opcji jednocześnie.
W klasycznej marynacie w bankach
Marynowane grzyby w słoikach są wygodne, ponieważ niewielka objętość pozwala na użycie produktu po otwarciu pokrywki w krótkim czasie. Klasyczny przepis polega na użyciu soli w ilości 45 gramów na każdy 1 kilogram surowców. Do przepisu potrzebujesz:
- Borowik - 3 kilogramy;
- sól - 140 gramów;
- czosnek - 4 ząbki;
- liście laurowe - 3 sztuki;
- goździki - 3 sztuki;
- pieprz - 10 groszków;
- kwas cytrynowy - ¼ łyżeczki.
Borowik gotuje się przez 20 minut, po czym dodaje się przyprawy i sól, dobrze wymieszać. Grzyby układa się w sterylizowanych słoikach, zalewając je sokiem z gotowania. Wierzch pokrywa się pokrywkami, a po 15 dniach produkt jest gotowy do użycia.
Zimna droga
Zastosowanie metody zimnego konserwowania pozwala zmaksymalizować korzystne właściwości grzybów. Niektórzy zauważają, że taki przepis nadaje produktowi naturalny leśny aromat i smak. Ponieważ przepis nie wymaga gotowania, wymagane jest odpowiedzialne podejście do procesu mycia i przetwarzania surowców. Do przepisu potrzebujesz:
- Borowik - 4 kilogramy;
- sól - 200 gramów;
- liście porzeczki;
- liść laurowy - 4 sztuki;
- goździki - 6 sztuk;
- świeży koperek.
Zamiast porzeczek dopuszczalne jest stosowanie liści dębu lub wiśni. Na dnie leżały liście, 50 gramów soli, posiekanego koperku. Grzyby układane są kolejno warstwami, posypane przyprawami i solą. Wierzch pokryty jest liśćmi, a produkt jest uciskany. Pojemnik jest czyszczony w chłodnym pomieszczeniu, a stan jest sprawdzany po 6 dniach. Masa powinna dawać sok, a grzyby pod ciężarem nacisku powinny zwisać. Jeśli płyn zostanie lekko uwolniony, dodaj roztwór soli fizjologicznej wody do pożądanego poziomu. Borowik będzie gotowy za 40 dni.
Gorący sposób
Metoda na gorąco polega na gotowaniu surowców przez 20 minut. W przypadku wykrojów wybiera się średniej wielkości borowiki, duże pnie i czapki kroi się na kawałki. Należy zauważyć, że początkowa objętość surowców różni się znacznie w wyniku gotowania grzybów. Proces wymaga:
- Borowik - 3 kilogramy;
- sól - 150 gramów;
- pieprz - 20 sztuk;
- liść laurowy - 4 sztuki;
- woda - 200 mililitrów;
- czosnek - 5 ząbków;
- liście porzeczki.
Grzyby gotuje się w wodzie z dodatkiem kwasu cytrynowego, co pozwala zachować ich naturalny kolor. W wyniku tego powstałą pianę usuwa się z powierzchni, po 20 minutach płomień jest wyłączany. Borowik umieszcza się w durszlaku i czeka na spuszczenie nadmiaru wilgoci.
Liście porzeczki umieszcza się na dnie sterylizowanego słoika. Konsekwentnie układaj warstwę borowika - 5 centymetrów, po czym kładą liść laurowy, goździki i 40 gramów soli. Proces powtarza się, aż pojemnik się zapełni. Dodaje się wodę, liście porzeczki kładzie się na górze, a ucisk umieszcza się na górze. Po 15 dniach grzyb będzie gotowy do użycia.
Z czosnkiem
Czosnek w tym przepisie nadaje grzybom pikantny smak, a przyprawy dodają szczególnego aromatu. Opcja obejmuje użycie następujących składników:
- Borowik - 4 kilogramy;
- sól - 150 gramów;
- czosnek - 1 głowa;
- warzywa - 100 gramów;
- pieprz - 25 sztuk.
Grzyby gotuje się w słonej wodzie przez 45 minut, rozprowadza w durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu. Mieszankę umieszcza się w czystych pojemnikach, równomiernie dodając warzywa, czosnek, pieprz. Banki zamykane są pokrywkami kapronowymi i czyszczone w zimnym miejscu przez 25 dni.
Z goździkami
Marynata goździkowa poprawia smak i aromat grzybów. Aby się przygotować, będziesz potrzebować:
- Borowik - 2, 5 kg;
- sól - 3 łyżki stołowe;
- goździki - 8 sztuk;
- Lavrushka - 5 sztuk;
- pieprz - 10 groszków.
Plan działania krok po kroku:
- surowce są dokładnie czyszczone poprzez mycie pod bieżącą wodą;
- przeprowadzić oddzielenie kapeluszy od nóg, posiekać masę grzybową nożem;
- 2 litry wody wlewa się do garnka, dodaje sól i podpala;
- w czasie gotowania solanki dodać borowiki i przyprawy, gotować przez 25 minut;
- Grzyby są układane w słoikach i zalewane marynatą.
Zwinięte puszki można otworzyć po 30 dniach. Przechowywanie powinno być chłodne; zapobiegać przedostawaniu się światła słonecznego
Z rozmarynem
Rozmaryn lub estragon ma jasny, niezapomniany aromat, więc trawienie przy takiej roślinie nabiera nut pachnących traw i niezwykłego świeżego smaku. Musisz dodać przyprawę na samym końcu gotowania, jej nadmiar może zepsuć smak przedmiotów i nadać im goryczy.
Do przepisu potrzebujesz:
- borowiki - 500 gramów;
- masło - 50 gramów;
- rozmaryn - 2 sztuki;
- sól - do smaku;
- cytryna - ½ sztuk.
Grzyby kroi się na duże kawałki i umieszcza na patelni z podgrzewanym olejem. Po osiągnięciu wystarczającego stopnia smażenia do mieszaniny dodaje się sól i przyprawy, wyciska sok z cytryny i miesza, a następnie pozostawia pod pokrywką na kilka minut. Gotowe danie powinno być soczyste, a grzyby powinny być miękkie.
Z koperkiem i chili
Borowik można marynować papryką chili i koperkiem, ewentualnie dodając cynamon i kolendrę. Aby to zrobić, weź klasyczny przepis na borowiki jako podstawę i dodaj pachnące przyprawy. Dzięki dodatkowym składnikom nie przesadzaj, ponieważ mają silny smak i aromat i są w stanie zakłócić naturalny smak grzybów.
Pod koniec procesu dodaje się przyprawy podczas gotowania grzybów. Koper układa się na dnie słoika lub warstwy mieszanki grzybowej wlewa się do zieleni. Można używać nie tylko liści rośliny, ale także parasoli po ich pełnym dojrzewaniu.
Z musztardą
Przepis obejmuje połączenie gorącego i zimnego sposobu pracy z grzybami. Do przepisu potrzebujesz:
- borowiki - 3 kilogramy;
- sól - 130 gramów;
- nasiona gorczycy - 1 łyżka stołowa;
- ząbki czosnku - 10 sztuk;
- ocet 9% - 2, 5 łyżki stołowej;
- Lavrushka - 5 sztuk;
- koperek w parasolach - 3 sztuki.
Grzyby należy solić metodą zimną. Grzyby układa się warstwami, co 5 centymetrów posypuje się solą i przyprawami. Musztarda może być mielona lub stosowana w ziarnach. Z góry masa jest kruszona przez ucisk i wysyłana do zimnego miejsca na 1, 5 tygodnia.
Po upływie niezbędnego czasu solanka jest osuszana, a grzyby są myte pod bieżącą wodą. Świeża solanka jest przygotowywana z litra wody i 1, 5 łyżki soli. Borowik borowik gotuje się w nim przez 8 minut i wkłada do słoików. Wrzącą solankę wlewa się do pojemnika do poziomu szyi, co najmniej 2 centymetry powinny pozostać na górze. Wlać ocet i wysłać słoik do sterylizacji przez 30 minut, a następnie zwinąć.
Z pastą pomidorową
Solone grzyby w połączeniu z pastą pomidorową nabierają niezwykłego smaku. Taki przysmak jest stosowany jako niezależne danie, po podgrzaniu, jako przekąska, jest doskonałym dodatkiem do różnych przystawek.
Najpierw przygotowuje się solankę z obliczeniem 20 gramów soli na 1 litr wody. W czasie gotowania grzyby są obniżane i gotowane przez 20 minut.
Proporcje tego przepisu są następujące:
- borowiki - 1 kilogram;
- sól - 20 gramów;
- pasta - 200 gramów;
- woda - 200 gramów;
- Lavrushka - 4 liście;
- olej słonecznikowy - 50 gramów;
- ocet 5% - 2 łyżki stołowe.
Gotowane grzyby są umieszczane w durszlaku i pozwalają spłynąć cieczy. Masę umieszcza się w dobrze ogrzanej patelni i koncentracie pomidorowym, dodaje się liść laurowy, wlewa się wodę. Możliwe jest użycie pomidora w ilości 1 kilograma, w tym przypadku pomidory pokrojone w kostkę są duszone osobno. Na koniec gulaszu dodaj sól i ocet.
Grzyby są układane w dobrze wysterylizowanych słoikach; 1/2 szyi powinno pozostać do góry. Obrabiany przedmiot sterylizuje się w wodzie przez 30 minut i zwija.
Przepis bez sterylizacji
Przepis polega na długim gotowaniu grzybów, które w przyszłości w połączeniu z octem zapewniają długotrwałe przechowywanie. Aby się przygotować, będziesz potrzebować:
- borowiki - 2 kilogramy;
- ocet 9% - 150 mililitrów;
- cukier 2 łyżki stołowe;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- przyprawy w postaci ziela angielskiego i pieprzu czarnego, liść laurowy.
Solankę przygotowuje się z soli, cukru i przypraw, a następnie pieczarki ostrożnie obniża się do wrzącej wody. Gotuj masę przez 40 minut, okresowo usuwając pianę z powierzchni. Następnie borowiki borowikowe układa się w starannie sterylizowanych słoikach, dodaje się wrzącą marynatę, ocet i zwija pokrywki.
Jak określić gotowość grzybów
Gotowość grzybów jest gwarantem bezpiecznego odżywiania i braku negatywnych reakcji ze strony organizmu. Podczas gotowania produktu określenie takiego momentu jest dość proste.
Po pierwsze, do gotowania należy wytrzymać minimalny czas, który dla borowików powinien wynosić co najmniej 20 minut. Po drugie, gotowość można określić na podstawie wyglądu i konsystencji roztworu.
Na początku procesu obserwuje się stopniowe zmętnienie cieczy, podczas wrzenia na powierzchni aktywnie tworzy się piana, którą należy usunąć. Gdy jest gotowa, marynata zaczyna się rozjaśniać, aw momencie gotowości grzyby przestają pływać. Dobrze zagotowany produkt można spożywać natychmiast po ugotowaniu.
Podczas smażenia stopień gotowości określa się na podstawie czasu i wyglądu produktu. Średni czas zależy od objętości masy; aby zapewnić dobre gotowanie, nie wkładaj do patelni dużej ilości grzybów. W większości przypadków wystarczająca obróbka cieplna przez 40 minut.
Gdy są gotowe, borowiki radykalnie zmieniają swój naturalny kolor i stają się ciemne, a gotowaniu towarzyszy bogaty aromat grzybowy.
Najtrudniej określić gotowość solonych grzybów. Czas zależy od objętości pojemnika oraz ilości soli i octu w recepturze. Im większa liczba takich składników, tym krótszy będzie okres, który upłynął od rozpoczęcia pracy z przedmiotem do momentu, w którym produkt będzie mógł zostać spożyty. Średnio wynosi od 2 do 4 tygodni. Gotowe grzyby zyskują aromatyczne odcienie marynaty, ich struktura zmienia się i staje się miękka.
