Po zebraniu dobrego zbioru pieprzu nadszedł czas, aby go przetworzyć. Obecnie istnieje wiele opcji na przepisy z takim składnikiem, więc możesz wybrać najbardziej preferowany. Niektóre z nich pozwalają szybko uzyskać pikle, na które nie trzeba tracić czasu na sterylizację. Aby oszczędzać energię, zalecamy zapoznanie się z najpopularniejszymi przepisami na gotowanie pikantnej papryki na zimę.

Wybieramy najlepsze odmiany pieprzu do detali

Właściwy wybór pieprzu jest kluczem do uzyskania pysznej uczty. Ważną rolę odgrywają właściwości smakowe warzyw, ich wielkość i grubość ścianek. Do przygotowania lecho zaleca się zwrócenie uwagi na soczyste żółte i czerwone odmiany roślin, które wyglądają jaśniej i apetyczniej w gotowej formie. Do takich przepisów wybierane są duże i soczyste owoce, ponieważ mają one korzystny wpływ na soczystość i smak, a także ułatwiają przygotowanie surowców.

W przypadku pikli zaleca się przyjmowanie mniejszych warzyw - łatwiej je wkładać do słoików i nie tracą wyglądu po ekspozycji na ciepło. Do konserwacji wybiera się papryki o grubości ścianki co najmniej 4 milimetrów, w których smaku panuje lekka goryczka i słodycz. Optymalnie rozważ wagę owoców od 80 do 150 gramów. Najlepsze odmiany lecho i konserw obejmują:

  1. Awangarda - duża odmiana o masie owoców do 450 gramów; soczystość i mięsność sprawiają, że idealnie nadaje się do robienia lecho i marynat; grubość ściany - od 6 do 7 centymetrów.
  2. Adept to warzywo o uniwersalnym zastosowaniu, masa owoców wynosi do 110 gramów, grubość ścianek wynosi od 6 do 6, 5 centymetra.
  3. Bogdan to późno dojrzewająca odmiana, która wydaje jasno żółtą paprykę o wadze do 250 gramów i grubości ścianek - od 6 do 8 centymetrów.
  4. Idealny - papryka jest koloru czerwonego i waży do 150 gramów; Cechą tej odmiany jest zawartość cukru.

Niektóre przepisy wymagają specjalnych odmian, stosowanie tradycyjnych gatunków nie jest dla nich odpowiednie. Należą do nich opcje przygotowania ostrych kęsów, obejmujące użycie gorzkiej lub ostrej papryki.

Przygotowujemy niezbędne składniki

Do zbioru stosuje się dojrzałe owoce o gładkiej, gładkiej powierzchni, bez oznak zgnilizny i uszkodzeń. Papryka dokładnie myje i usuwa nadmiar przedmiotów i resztek. W razie potrzeby wytnij uszkodzone obszary.

Metoda przetwarzania zależy od rodzaju przepisu, więc możliwe są różne opcje. Podczas przetwarzania tradycyjnych odmian pieprzu baza jest cięta, rdzeń i nasiona są usuwane. W przypadku ostrych przepisów możliwe jest stosowanie całych owoców. Najczęściej używane rodzaje krojenia:

  • owoce z usuniętą podstawą;
  • zraziki w postaci 2 lub więcej części;
  • koła

Zbiór należy wykorzystać natychmiast po zbiorach, ponieważ długotrwałe przechowywanie prowadzi do utraty wyglądu i cech jakościowych papryki.

Sposoby gotowania ostrej papryki

Obecnie istnieje duża liczba przepisów na przygotowania pieprzu na zimę. Mogą obejmować konserwację całych warzyw lub pokrojone na kawałki, występy solo lub z dodatkiem innych warzyw. Często gulasz jest duszony z kabaczkiem, cukinią, marchewką, pomidorami, a następnie zwijany w słoiki.

Niezależnie od wybranego przepisu należy przestrzegać szeregu zasad, które pozwolą uzyskać smaczną ucztę i zachować ją przez cały sezon. Główne z nich to:

  • czystość - nie tylko puszki są dokładnie myte, ale także wszystkie przybory kuchenne, w tym łyżki i noże;
  • prędkość - pojemniki są sterylizowane bezpośrednio przed umieszczeniem w nich produktu; jeśli pokrywki ostygną po obróbce, to gotuje się je ponownie przez co najmniej 10 minut;
  • jakość - surowce muszą być przyjmowane bez wad i oznak zgnilizny, warzywa „towarzyszy” powinny być bez pęknięć i uszkodzeń.

Powinieneś rozważyć cechy przepisu. Niektóre z nich sugerują stosowanie dużej papryki o grubych ścianach, inni zalecają wybór owoców o cienkich ściankach.

Pieprz w oleju

Warzywo według tego przepisu nadaje się jako niezależne danie, może być stosowane jako składnik do przygotowywania różnych potraw. Do zakupu potrzebne będą:

  • pieprz - 6 kilogramów;
  • sól - ½ szklanki;
  • olej roślinny - ½ szklanki;
  • 6% octu - ½ szklanki;
  • czosnek - 1 głowa;
  • warzywa - koperek i pietruszka.

Warzywo jest krojone na równe części, umieszczane na patelni, a olej wlewa się na wierzch. Osiągnij równomierny rozkład soli i cukru. Gotuj mieszankę warzywną przez 20 minut, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Pod koniec procesu dodaj posiekany czosnek, wlej i ocet. Mieszankę warzyw pozostawia się do wrzenia przez kolejne 5 minut, po czym układa się ją w sterylnych pojemnikach i zamyka pokrywkami.

W słodko-kwaśnej marynacie

Zbiór według tego przepisu jest idealną przystawką o słodko-kwaśnym smaku. Pikantność daje obecny w kompozycji miodu. Główne składniki:

  • pieprz - 2, 5 kg;
  • woda - 450 mililitrów;
  • olej słonecznikowy - 85 mililitrów;
  • cukier - 175 gramów;
  • sól - 1, 5 łyżki stołowej;
  • ocet 9% - 150 mililitrów;
  • miód - 1, 5 łyżki stołowej;

Aby uzyskać jasność, zaleca się przyjmowanie żółtych i czerwonych odmian pieprzu, ta kombinacja zwiększa smakowitość obrabianego przedmiotu. Warzywa są cięte w zależności od wielkości na 2-4 części, membrany są ostrożnie usuwane i myte. Osełki, w razie potrzeby, kroi się w małe kostki, dopuszczalne jest przygotowanie w postaci plastrów.

Wszystkie składniki oprócz pieprzu są mieszane i marynowane. W czasie gotowania delikatnie obniż warzywa do płynu, gotuj przez 10 minut, aż uzyskasz miękką strukturę, lub 7 minut, aby uzyskać chrupiącą przekąskę.

Zaleca się przyjmowanie puszek o pojemności 0, 5 litra, średnie zużycie każdego z nich wyniesie 800 gramów pieprzu. Przedmiot obrabiany układany jest po dokładnej sterylizacji pojemników. Ostatnim etapem pracy jest procedura zwijania i utrzymywania puszek do góry nogami w celu schłodzenia pod przykryciem.

W pomidorach

Możesz marynować całe warzywo w soku pomidorowym. Taki przedmiot może być używany jako przystawka lub jako podstawa do nadziewania mięsem lub warzywami. Do zakupu potrzebne będą:

  • słodka papryka - 3 kilogramy;
  • pomidory - 2 kilogramy;
  • sól - 1, 5 łyżeczki;
  • ocet - 0, 5 łyżeczki.

Całe pomidory są myte, obszar szypułki jest usuwany, a następnie przepuszczany przez urządzenie maszynki do mięsa. Mieszaninę pomidorów gotuje się przez 15 minut i na końcu dodaje się sól. Papryki myje się, usuwa rdzeń, umieszcza nietknięte w pojemniku i gotuje przez 20 minut. Następnie dodaje się ocet, paprykę rozprowadza się równomiernie na brzegach, wylewa na wierzch marynatą i przykrywa pokrywkami.

Pikantne Pikantne

Ten przepis spodoba się miłośnikom pikantnych potraw. Całkowity czas gotowania wynosi 45 minut, z czego 15 będzie wymaganych do przygotowania czerwonej papryki, a 30 do przygotowania. Do 1 słoika o pojemności 300 mililitrów potrzebujesz:

  • czerwona ostra papryka - 10 sztuk;
  • kolendra, koperek - po 3 gałęzie;
  • mięta - 1 gałązka;
  • czosnek - 1 głowa;
  • ocet winogronowy - 100 mililitrów;
  • przyprawy - 2 łyżeczki kolendry, 6 groszków czarnych i 3 ziele angielskie, 2 goździki;
  • liść laurowy - 3 liście;
  • sól - 2 łyżeczki;
  • cukier - 1 łyżeczka.

Wstępnie przetworzone warzywa, zabierz tylko liście - pnie nie nadają się do przepisu ze względu na ich szorstkość. Pikantne zioła i obrany czosnek należy drobno posiekać.

Do gotowania, całkowicie przygotowanego, bez zielonych żył, stosuje się strąki papryki; nie muszą one mieć odpowiedniego kształtu. Warzywa są przebijane przez cienkie ostrze noża przez łodygę, w przeciwnym razie powietrze gromadzi się we wnęce. Rozłóż warzywa w misce, dodaj wodę i gotuj pod pokrywką przez 3 minuty.

Następnie ogień jest wyłączany, a warzywo jest przechowywane w gorącym roztworze przez 15 minut.

Pojemność podpala się, dodaje 300 mililitrów zimnej wody, cukru, soli, pełną listę przypraw, czosnku i ziół. W czasie gotowania wprowadza się ocet. Używanie zwykłych prowadzi do utraty aromatu, więc esencja nie jest używana. Przez 3 minuty patelnię podpala się, pozwól jej parzyć przez 15 minut, a zawartość układa się w uprzednio wysterylizowanych słoikach.

Konserwy, bez sterylizacji

Recepta na puszkowanie pozwala uzyskać pyszną zimną przekąskę i wymaga minimum czasu, ponieważ nie oznacza to procesu sterylizacji. Do gotowania używa się słodkich warzyw o grubych ściankach. Wymagane są następujące składniki:

  • pieprz - 3 kilogramy;
  • cukier - 1 szklanka;
  • sól - 1 łyżka stołowa;
  • ocet 6% - 1 szklanka;
  • olej roślinny - 1 szklanka;
  • groszek, liść laurowy - po 3 sztuki;
  • woda - 1 litr.

Papryki są myte, oczyszczane z nasion, krojone w plastry. Wodę wlewa się do dużej objętości garnka, dodaje się główne składniki, z wyjątkiem pieprzu, płyn doprowadza się do wrzenia. Umieść warzywa i gotuj przez 5 minut, a następnie ułóż je w puszkach i zwinąć tak szybko, jak to możliwe.

Gruziński na zimę

Pikantny smak gruzińskiej przystawki dobrze komponuje się z dodatkami i potrawami mięsnymi. Czas przygotowania przedmiotu jest minimalny, ponieważ sterylizacja słoików nie jest wymagana. Do 2 puszek o pojemności 0, 5 litra potrzebujesz:

  • słodka papryka - 1 kilogram;
  • natka pietruszki - 1 pęczek;
  • olej słonecznikowy - 5 łyżek;
  • cukier - 2 łyżki stołowe;
  • sól - 1 łyżka stołowa;
  • czosnek - 1 głowa;
  • ocet - 2 łyżki stołowe;
  • Chmiel Suneli - 1 łyżka stołowa.

Pokrój warzywa w miskę, ściśnij czosnek na wierzchu. Dodaje się drobno posiekane warzywa, przyprawy, cukier, sól i olej. Mieszaninę dobrze wymieszano, a następnie pozostawiono na godzinę. Następnie procedurę powtarza się, pojemnik umieszcza się na ogniu do gotowania na 15 minut, a na końcu dodaje ocet. Dokładnie wymieszaną przystawkę układa się na wstępnie przetworzonych słoikach i zwija.

Solenie ostrej papryki

Aby posolić warzywo zgodnie z tym przepisem, lepiej jest wziąć zielone odmiany. W wersji klasycznej zakłada się, że stosowany jest tylko seler, w razie potrzeby mięta, koperek lub kolendra mogą działać jako dodatkowy składnik, który nada przedmiotowi bardziej nasycony smak. Przepis obejmuje następujące składniki:

  • pieprz - 1 kilogram;
  • woda - 3 litry;
  • sól - 0, 25 kilograma;
  • liść laurowy - 7 sztuk;
  • czosnek - 1 głowa;
  • seler - 150 gramów.

Marynata składa się z soli, przypraw i wody. Po schłodzeniu warzywa wlewa się roztworem, umieszcza pod uciskiem. Jak często stosuje się talerz, wciśnięty na słoik z wodą. Po 15 dniach warzywa układa się w słoikach uprzednio wysterylizowanych. Pozostała marynata jest gotowana i wlewana do pojemników, które muszą być zamknięte kapronami na górze.

Zasady przechowywania przedmiotu obrabianego z pieprzem

Kęsy z pieprzem zwinięte w słoiki są usuwane do miejsca stałego przechowywania dopiero po całkowitym ostygnięciu. W tym celu najczęściej stosuje się piwnice lub loggie; do bezpośredniego użycia konserwację przechowuje się w lodówce.

Należy przestrzegać następujących zasad:

  • pomieszczenie powinno być suche, wysoka wilgotność doprowadzi do pojawienia się rdzy na metalowych pokrywach;
  • światło słoneczne nie powinno padać na pojemniki, w przeciwnym razie produkt zacznie się pogarszać;
  • Przed usunięciem przedmiotu należy sprawdzić szczelność, dla której słoik jest odwrócony i kontrolowany jest brak wycieku;
  • w przypadku zmętnienia, pleśni, piany lub innych podejrzanych objawów należy wyrzucić przedmiot i nie ryzykować własnego zdrowia.

Zalecany czas przechowywania marynat wynosi 1 rok, ale odpowiednio przetworzone warzywa można przechowywać dłużej.

Kategoria:

Przepisy