Na półkach sklepów znajduje się wiele oliwek różnych odmian. Różnią się kolorem i rozmiarem, rodzajem opakowania, krajem pochodzenia. Powszechna jest popularność jako przekąska na świątecznym stole ze względu na pikantny smak. Równie popularna jest oliwa z oliwek, smaczny i zdrowy produkt.
Ogólny opis rośliny
Oliwkę uprawiano od czasów starożytnych, do dziś nie można znaleźć dzikich drzew. Występuje w postaci drzewa i krzewu, z reguły osiąga wysokość nie większą niż 10-12 m. Liście zimozielonej rośliny są szaro-zielone na górnej stronie, srebrzyste na dolnym, wąskim, wydłużonym kształcie. Kora młodego drzewa ma jasnoszary kolor i ciemnieje z wiekiem.
Kwitnienie rozpoczyna się w kwietniu, kiedy roślina jest pokryta małymi białymi kwiatami zebranymi w zaroślach. Po roku drzewo wydaje owalne owoce o długości do 4 cm, których kolor zmienia się w miarę dojrzewania z jasnozielonego na ciemnobrązowy i ciemnofioletowy, prawie czarny.
Przydatne i szkodliwe właściwości oliwek
Według starożytnego greckiego mitu oliwka jest darem bogów dla ludzi. I to prawda, ponieważ w miąższu owocu znajduje się wiele witamin, minerałów i nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Lista przydatnych właściwości oliwek jest dość długa. Obniżają poziom cholesterolu, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, normalizują metabolizm, działają uspokajająco na układ nerwowy, zwiększają poziom hemoglobiny.
Oprócz przyjmowania owoców do środka, używaj kremów i balsamów z dodatkiem oliwy z oliwek. Witaminy A i E w swoim składzie korzystnie wpływają na skórę.
Liście oliwne są również wykorzystywane do celów leczniczych. Zaparzone w postaci herbaty liście drzewa oliwnego zwiększają odporność i zmniejszają napięcie nerwowe.
Jeśli chodzi o przeciwwskazania, oliwki praktycznie nie mają. Należy zachować ostrożność u osób cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego, w związku z żółciopędnym działaniem owoców. Łagodny efekt przeczyszczający sprawia, że jedzenie nie jest pożądane w przypadku biegunki. Nie zapominaj, że w jakiejkolwiek puszce znajduje się duża ilość soli, więc lepiej jest wykluczyć je z zapaleniem żołądka i wrzodem żołądka.
Różnica między oliwkami a oliwkami
W Rosji zielone owoce nazywane są oliwkami, a czarne - oliwkami. W rzeczywistości jest to ten sam owoc tego samego drzewa oliwnego - oliwki europejskie. Na całym świecie słowo oznaczające owoce o różnych kolorach jest takie samo - oliwki.
Zielone owoce są niedojrzałe, a czarne owoce są już dojrzałe, zebrane dwa miesiące później niż zielone. Ale czerń uzyskuje się również po ustabilizowaniu koloru zielonych niedojrzałych owoców za pomocą dodatków.
Popularne odmiany oliwek
Odmiany oliwek są najczęściej nazywane lokalizacją geograficzną, gdzie rosną lub skąd pochodzą. Do najpopularniejszych należą:
Kalamata
Rośnie w południowej Grecji w pobliżu miasta Kalamata. Podczas dojrzewania nabierają koloru bakłażana i owocowego smaku. Duże owoce w kształcie migdałów mają soczysty miąższ. W sprzedaży zawsze jest kość. Szeroko stosowany w kuchni prowansalskiej do makaronów i chleba.
Pęknięte zielone oliwki
Aby usunąć gorycz z niedojrzałych zielonych owoców, są one bite kamieniem, dlatego w nazwie pojawiła się jasna cecha tej odmiany. Po wstępnej obróbce marynuj w słonej wodzie ze składnikami aromatycznymi, takimi jak dziki koper włoski i cytryna. Dzięki temu charakterystyczny smak sprawia, że są popularnym dodatkiem do napojów alkoholowych i bezalkoholowych.
Thassos
Aby nadać bogaty smak i lepką konsystencję, czarne oliwki odmiany Tassos są suszone na słońcu i dojrzewane w soli. Gdy owoce staną się rodzynkami, podaje się je z serem, stosuje się jako dodatek do sałatek i gulaszu i wkłada do pizzy. Pomarszczone czarne oliwki sprzedawane są w opakowaniach z oregano w oliwie z oliwek.
Manaki
Owoce mają jasnozielony kolor i wyraźny oliwkowy smak. Rozmiar i waga są małe. Szczególnie ceniony jest elastyczny, chrupiący miąższ, który łatwo można odłączyć od kości. Dojrzewaj powoli.
Blond Conservolea
Odmiana służy do przyrządzania przekąsek do tradycyjnej greckiej wódki. Aby to zrobić, zbierz niedojrzałe owoce i marynuj w mieszaninie wodnego roztworu soli morskiej i octu z czerwonego wina.
Korony
Odmiana Koroneiki charakteryzuje się niewielkim rozmiarem i bogatym aromatem. Ponad połowa oliwy z oliwek w Grecji jest wytwarzana z owoców tej szczególnej odmiany, dlatego nazywa się ją „Królową Oliwną”.
Chalkidiki
Odmiana rośnie na półwyspie Chalkidiki w północnej Grecji. Po usunięciu nasion duże oliwki są często nadziewane różnymi wypełniaczami.
Jak wybrać oliwki?
Na półkach sklepów ogromna większość owoców ma formę w puszkach. Wybierając, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:
- Integralność opakowania. Produkt sprzedawany jest w szkle, blaszanych słojach, plastikowych opakowaniach. Nie ma znaczącej różnicy, ale żadne opakowanie nie powinno mieć widocznych uszkodzeń. Jeśli na puszce jest wgniecenie, lepiej odmówić takiego zakupu.
- Skład Powinieneś przeczytać dane na opakowaniu i wybrać produkt z mniejszą ilością dodatków. Należy pamiętać, że do nadziewanych owoców dodaje się więcej konserwantów, aby zachować nadzienie, taki produkt jest mniej przydatny.
- Data ważności Oliwki konserwowe są przechowywane przez długi czas, ale po upływie terminu ważności produkt staje się niebezpieczny dla zdrowia.
- Wielkość oliwek. Jeśli gospodyni zamierza napychać oliwki w domu lub używać ich do gotowania dowolnego dania, rozmiar może mieć znaczenie. Na opakowaniu można go znaleźć w postaci liczby wskazującej liczbę owoców na 100 g. Co więcej, im większa liczba, tym mniejsze same oliwki.
- Kolorowe oliwki. Jeśli możliwe jest rozważenie koloru owocu przez szklany słoik lub opakowanie próżniowe, należy zwrócić uwagę na jego jednolitość. Pomimo różnorodności kolorów oliwek, w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości, nie należy zauważać jednego owocu, a wszystkie oliwki w jednym opakowaniu powinny mieć ten sam odcień.
Uprawa, opieka i zbiory
Jeśli ogrodnik zdecyduje się wyhodować drzewo oliwne na swojej działce, musi pamiętać, że nie wszystkie warunki klimatyczne są odpowiednie dla rośliny. Jeśli nie można zapewnić niezbędnych warunków na otwartym terenie, są one uprawiane w zamkniętych pomieszczeniach typu szklarni i w domu. W takim przypadku wybierz odmiany krzewowe i niewymiarowe.
Pochodząca ze Morza Śródziemnego mroźna zima nie przetrwa. System korzeniowy drzewa może wytrzymać krótkotrwałe chłodzenie do -15 stopni, ale długotrwałe mrozy są destrukcyjne. Kwiaty najmniej odporne na mróz. Z mrozem w okresie kwitnienia plony znacznie ucierpią. Drzewo dobrze znosi suszę, ale nie lubi powodzi, dlatego ważne jest, aby zapewnić dobry drenaż. Nie toleruje drzewa oliwnego i zacienienia.
W trosce o drzewo ważne jest regularne przycinanie korony, w przeciwnym razie nie uzyskasz dobrych zbiorów. Szczególną uwagę należy zwrócić na zapobieganie chorobom i szkodnikom oraz ich szybką kontrolę, których odporność jest raczej słaba w roślinie.
Biorąc pod uwagę korzystne właściwości oliwek, mogą i powinny mieć miejsce w swojej diecie. Nic dziwnego, że mieszkańcy Morza Śródziemnego, stale spożywający oliwki jako żywność, słyną z długowieczności.