Istnieją powszechne opinie na temat smaku russula. Niektórzy uważają, że nie warto marnować jedzenia i energii na gotowanie tego rodzaju grzybów, ponieważ ostatecznie nadal będą źle smakować. Inni twierdzą, że Russula jest niezrównaną ucztą. Grzyby te są gotowane w dowolnej formie: można gotować, smażyć z cebulą lub marynować. Zgodnie z tą drugą metodą koneserzy są najbardziej namiętni. Poniżej zastanawiamy się, jak gotować marynowaną rusulę na zimę, korzystając z kilku przepisów.
Odmiany i korzystne właściwości grzybów
Osoba, która dużo wie o grzybach, może łatwo odróżnić jadalną rusulę od niejadalnej. Dla tych, którzy wątpią w swoją wiedzę, a nawet nie są w stanie określić przydatności grzyba do gotowania, następujące rodzaje russula, które możesz zjeść:
- Jedzenie - ma kremowo-brązowy kapelusz, może również występować różowy odcień, w smaku są nutki orzechowe. Średnica nasadki nie przekracza 9 centymetrów. W warunkach wysokiej wilgotności nabiera lekkiej lepkości.
- Zielony - ma odpowiednio zielonkawe odcienie, czapka znacznie przekracza średnicę poprzednich podgatunków i może osiągnąć 15 centymetrów.
- Jednoczęściowy - ma głęboki brązowy kolor, prawie płaski kapelusz.
- Niebiesko-zielony - wygląd zasługuje na swoją nazwę. Ponadto płyty mają funkcję - zwiększoną elastyczność.
- Bagno - kolor jest zbliżony do koloru bordowego, a czapka przypomina lekko otwarty dzwonek.
- Zanikanie - ma paletę odcieni, zaczynając od koloru pomarańczowego, a kończąc na kolorze czerwonym. Siedlisko - las iglasty.
- Jasnożółty - można go odróżnić kulistym kapeluszem.
Jeśli spotkasz grzyba w lesie i nie pamiętasz jego nazwy, możesz określić jego jadalność według koloru: obecność niebieskiego i zielonego oznacza słodkawo-orzechowy smak, a obecność czerwonych odcieni oznacza pieczenie.
Pomimo tego, że grzyby nazywane są „russula”, nie zaleca się ich stosowania w postaci surowej. Ale nie trzeba długo czekać na solenie - następnego dnia solone grzyby są gotowe do użycia.
Russula, pomimo szerokiej dystrybucji, zawiera wiele użytecznych pierwiastków śladowych. Należą do nich błonnik pokarmowy, witaminy, pierwiastki śladowe, które są ważne dla oczyszczania jelit. Niska zawartość kalorii pozwoli ci jeść grzyby podczas diety.
Ponadto skład chemiczny zawiera specjalny enzym Russulin, który jest w stanie bardzo aktywnie krzepnąć mleko: na 100 litrów mleka potrzeba tylko pół grama substancji, proces utwardzania zajmie tylko 30 minut.
Przygotowanie russula do wytrawiania
Przygotowanie grzybów jest bardzo ważne. Na tym etapie musisz szybko wykonać pracę, ponieważ po kilku godzinach opóźnienia zobaczysz przyciemnione czapki, a po 24 godzinach grzyby mogą stać się niejadalne. W domu przygotowanie grzybów jest bardzo łatwe. Sekwencja działań:
- Sortuj grzyby: całe - w jednym pojemniku, uszkodzone lub robaki - w innym.
- Gromadzone zanieczyszczenia w postaci suchej trawy, liście należy oczyścić, materiał podstawowy należy dokładnie umyć na sicie.
- Zdejmij nasadkę grzybową z folii za pomocą narzędzia tnącego składającego się z ostrza i rączki.
- Umieść powstałe surowce na dużą pojemność, wlej wrzącą wodę, sól, podpal.
- Po zagotowaniu wody usuń pianę, odczekaj około 10 minut i wylej wodę.
- Proces należy powtórzyć jeszcze 2 razy. Następnie włóż grzyby do durszlaka i poczekaj, aż woda odpłynie.
Ostatnia opcja trawienia zajmuje trochę czasu, jest preferowana przez gospodynie domowe, które liczą się co minutę. Jednak doświadczeni zbieracze grzybów wolą drugą metodę - moczenie. Polega na umieszczeniu grzybów w osolonej wodzie (ilość zgodnie z przepisem), pozostaw na pięć godzin, a następnie spłucz.
Ważne! Pierwsza opcja jest bardzo atrakcyjna ze względu na szybkie gotowanie, ale jej wadą jest brak chrupania w przygotowanych pieczarkach.
Opcje zbierania grzybów na zimę
Istnieje wiele sposobów przyrządzenia tego przysmaku, ale najlepsze z nich podsumowano poniżej.
Klasyczny przepis
Sprawdzona w czasie klasyczna metoda zakupów. Ten przepis jest zawsze uzyskiwany, smak jest po prostu niesamowity.
Składniki
- Russula - 5 kilogramów.
- Woda - 2 litry.
- Ocet stołowy - 750 mililitrów.
- Cukier - 25 gramów.
- Sól - 3 łyżki stołowe.
- Lavrolist - 10 sztuk.
- Pieprz czarny (groszek) - 20 sztuk.
- Goździk do smaku.
Procedura wytrawiania potrwa około 30 minut. Zagotuj wodę, sól, cukier, dodaj przyprawy. Gotuj przez około 6 minut. Następnie jest ocet i grzyby, doprowadzić do wrzenia i odczekać kolejne 10 minut. W międzyczasie możesz przygotować puszki.
Następnie musisz rzucić grzyby nad brzegami, dodać rozwiązanie i zatkać.
Gorący sposób z octem w puszkach
Siniaki marynowane według tego przepisu mają smak zbliżony do klasycznego i przyjemnie chrupią. Gotowanie ich jest absolutnie łatwe i zajmuje trochę czasu.
Za 1 kilogram Russula potrzebujemy:
- Woda - 0, 5 litra.
- Esencja octowa (30%) - 0, 05 litra.
- Cukier - 0, 5 łyżeczki.
- Sól - 1 łyżka stołowa.
- Liść laurowy - 2 sztuki.
- Koper - 2 gałęzie.
- Goździk - 2-3 rzeczy.
- Ziele angielskie (groch) - 15 sztuk.
Grzyby powinny być starannie przygotowane, wzięte w całości, oczyszczone, spłukane.
Wlej grzyby do pojemnika, napełnij wodą i sól. Czekamy na zagotowanie, a następnie pojawi się biała piana. Następnie wlej całą masę do sita, włóż ją pod otwartym kranem i poczekaj kilka minut, aż płyn wypłynie.
W międzyczasie skup się na marynacie. Wlej cukier, sól, lawrushkę, pieprz i goździki do wody. Od czasu do czasu mieszaj, pozwól mu się zagotować, a następnie przenieś do miski grzybowej.
Gotuj, aż grzyby zostaną ułożone na dnie. Kiedy tak się stanie, należy dodać pozostałe składniki. Czekamy, aż płyn znów się zagotuje i możemy wrzucić grzyby do brzegów. Niech ciecz się zagotuje. Po posortowaniu wszystkiego wlej płyn w to samo miejsce, pamiętaj o szyi. Wszystko, możesz przestać.
Marynowany z chrzanem
Fani niestandardowych gadżetów z pewnością docenią grzyby zgodnie z tym przepisem. Okazują się dość osobliwe.
Składniki
- Grzyby - 2, 3 kg.
- Woda - 1, 8 litra.
- Ocet winny (stół) - 3 łyżki stołowe.
- Surowy korzeń chrzanu - 1 szt. (Średni).
- Sól - 1, 5 łyżki stołowej.
- Cukier - 2 łyżeczki.
- Pieprz czarny (groszek) - 13 sztuk.
- Czosnek - 4 goździki.
Wstępnie ugotuj czosnek i chrzan. Pierwszy musi być posiekany za pomocą talerzy, drugi za pomocą tarki trzy. Przenieś do sterylizowanych słoików. Następnie przygotuj marynatę.
Wlej wodę do pojemnika, dodaj do niej sól, cukier, pieprz, ocet. Poczekaj, aż marynata się zagotuje i włóż grzyby. Poczekaj 15 minut, a następnie posortuj według szklanych słoików. Zalej marynatę i zwiń.
Z cebulą
Na 1 kilogram grzybów potrzebujemy:
- sól - 1 łyżka stołowa;
- woda - 2, 5 litra;
- cebula - około 10 sztuk, w zależności od wielkości;
- cukier - 0, 5 łyżeczki;
- ocet stołowy - 150 mililitrów;
Przyprawy:
- goździki - 6 sztuk;
- Laur - 2-3 sztuki;
- ziele angielskie - 5 sztuk.
Ważnym punktem przy określaniu smaku grzybów są prace przygotowawcze. Siniaki o czerwonych odcieniach należy gotować w wodzie z dodatkiem soli, inne odmiany należy gotować we własnym soku, przepuszczając przez sito.
Następnie napełnij głęboki pojemnik wodą, solą, cukrem, włóż przyprawy, połowę całej cebuli. Zagotuj wodę, dodaj ocet, przenieś grzyby. Trzymaj w ogniu przez 5 minut, a następnie wprowadź drugą połowę cebuli (pierścienie). Następnie musisz usunąć rusulę z ognia, złapać ją i przenieść litrowe słoiki na wstępnie wysterylizowaną podłogę. Gotuj płyn na kuchence przez kolejne 10-15 minut, wlej do słoików, zwiń.
W pikantnej marynacie
Opcja dla tych, którzy wypróbowali już wiele przepisów i pragną nowych wrażeń. Grzyby mają silny przepyszny aromat, na podniebieniu mają korzenny odcień, lekko ostry.
Składniki
- Grzyby - 2, 2 kg.
- Woda - 2 litry.
- Koper - 6 gałęzi.
- Czosnek - 6 goździków.
- Liście porzeczki - 4 sztuki.
- Korzeń chrzanu - 2 centymetry.
- Sól - 45 gramów.
- Cukier - 10 gramów.
- Czarny pieprz (groszek) - 10 sztuk.
- Esencja octowa - 20 mililitrów.
Do tej ilości składników potrzebujesz 5 puszek po 0, 5 litra. Powinny one rozkładać wszystkie składniki. Gotuj grzyby, ułóż w brzegach, nie osiągając szyjki centymetra o 3-4. Zagotuj płyn, sól, cukier, pozostaw na 10 minut. Dodaj esencję octu, dobrze wymieszaj.
Po usunięciu z ognia napełnij słoiki wodą, a płyn powinien całkowicie przykryć grzyby. Zatkać
Szybki sposób
Dla tych, którzy nie mają dużo czasu, ale także chcą cieszyć się pysznymi marynowanymi grzybami w zimie, istnieje prosty i szybki przepis. Taki produkt jest dobry, ponieważ nie musi być przechowywany przez kilka miesięcy, aby uzyskać pożądany smak. Dzięki temu przepisowi możesz podać grzyby do rodzinnego stołu dosłownie w ciągu kilku godzin. Przygotowanie takich grzybów będzie miało znaczenie, jeśli wieczorem spodziewana jest uczta.
Oto czego potrzebujemy:
- Russula - 1-2 kilogramy.
- Cebula - 1 sztuka.
- Sól - 0, 5 łyżeczki.
- Ocet stołowy - 2 łyżki stołowe.
- Czarny pieprz (mielony) - 0, 2 łyżeczki.
- Olej słonecznikowy - 3 łyżki stołowe.
Tak więc, na początek, powinieneś zacząć przygotowywać grzyby - spłucz wodą, wyczyść, gotuj. Gdy grzyby są odpowiednie, kroimy cebulę - na pół pierścieni lub pierścieni, jak każdy lubi. Przenieś gotowane grzyby do pojemnika z wrzącą wodą, połóż wszystkie pozostałe produkty ze sobą. Pozostaw je pod pokrywką na co najmniej kilka godzin, kilka razy w tym czasie należy je wymieszać.
Wszystkie grzyby są gotowe. Podawanie jest interesujące zarówno z cebulą, która była na patelni, jak i świeżo posiekana, posypana octem i olejem słonecznikowym, aby poprawić smak.
Metody przechowywania gotowego produktu
Tutaj wydaje się, że praca została wykonana, teraz poczekaj do zimy i ciesz się wynikami. Ale w rzeczywistości, jeśli nie przestrzegasz prostych zasad przechowywania słoików ze słoikiem, możesz pozostać bez gadżetów - zostaną one pokryte pleśnią lub grzyby po prostu zaczną gnić.
Poniżej znajduje się kilka zasad, zgodnie z którymi zapiszesz gotowy produkt.
Grzyby najlepiej przechowywać w chłodnych pokojach, takich jak piwnica lub spiżarnia. Pomieszczenie musi być dobrze wentylowane i zamknięte na światło. Dla tych, którzy nie mają takich pokoi, używana jest lodówka. W temperaturze 3-6 stopni Celsjusza grzyby są przechowywane tylko do 8 miesięcy, z wyjątkiem tych, w których obecny jest olej słonecznikowy - wydłuża to okres przydatności do spożycia nawet o rok.
Prawidłowa technika zatrzymywania puszek zapewnia, że zarodniki pleśni nie mogą dostać się pod pokrywkę. W tej kwestii bardzo ważne jest, aby marynata całkowicie przykryła grzyby i znajdowała się aż po szyję.
Dla większej niezawodności zaleca się sprawdzanie zatkania przynajmniej raz w miesiącu. W przypadku pojawienia się pleśni nie rozpaczaj! Usuń uszkodzone grzyby, spłucz na sicie dużą ilością wrzącej wody. Następnie musisz zrobić marynatę według identycznej receptury, ugotować w niej rusulę, a następnie zwinąć ją ponownie w sterylizowanych słoikach.
