Przetwory warzywne na zimę - pyszny suplement diety, źródło witamin, minerałów. Do ich przygotowania stosuje się dojrzałe warzywa nieuszkodzone. Dojrzałe, zepsute owoce nie będą długo przechowywane, niosą źródło infekcji przy niewystarczającej obróbce cieplnej. Bakłażan daje doskonałe połączenie smaku z pomidorami, papryką. Adjika - mieszanka pomidorów, papryki, czosnku, przypraw. Bakłażan, dodany do dodatku, nadaje mieszance warzywnej nieopisany posmak i aromat.
Bakłażan: korzyści i szkody
Przydatnymi właściwościami warzyw są wysoka zawartość potasu, cynku, kwasu nikotynowego. Obecność błonnika, niskokaloryczna zawartość pozwala go przyjmować bez obawy o poprawę.
Nie zaleca się angażowania w potrawy z bakłażanów w przypadku chorób żołądka, trzustki, nerek i złogów soli w stawach.
Przygotuj składniki
Dojrzałość bakłażana zależy od ich koloru: powinny być ciemnofioletowe, gęste, lekko elastyczne w dotyku.
Pomidory Na nacięciu nie powinno być białych plam. Warzywa gruboskórne nie są pożądane. Do przygotowania adjiki potrzebne są dojrzałe, soczyste, cienkie pomidory.
Słodkie ziarna pieprzu o kolorze żółtym, czerwonym, zielonym powinny być gęste, równomiernie zabarwione.
Ostra papryka, czosnek, zioła - świeże.
Jabłka nie są słodkimi odmianami.
W zależności od przepisu potrzebujesz granulowanego cukru, kwasu octowego, rafinowanego oleju roślinnego i soli kamiennej.
Jak gotować bakłażana na zimę w adjika
Adjika to sos makaronowy z pomidorów, słodkiej papryki i przypraw do smaku. Nasilenie zależy od liczby gorących przypraw.
Przygotowanie takiej potrawy na zimę nie jest trudne dla początkującej gospodyni domowej. Przekąska z bakłażana jest przechowywana przez całą zimę bez żadnych problemów. Pikantne dodatki to najdoskonalsze konserwanty.
Klasyczny sposób
Tradycyjnie, w najprostszy sposób, bakłażany gotuje się bez octu, a następnie sterylizuje puszki.
3 kilogramy niebieskich są cięte na 1-1, 5 centymetra grubości, solone, pozostawione, aż goryczka zniknie.
2 kilogramy pomidorów są obrane, 2 kilogramy słodkiej papryki są zwolnione z nasion, przegród. Z powłoki obiera się 0, 1 kg czosnku; pęczek pietruszki myje się pod bieżącą wodą.
Pomidory i papryki są kruszone wszelkimi dostępnymi środkami do uzyskania jednorodnej konsystencji:
- maszynka do mięsa;
- mikser;
- mikser.
Powstałą pastę umieszcza się w nieprzywierającym naczyniu, dodaje około 140 mililitrów oleju, soli, gotuje w temperaturze 60-80 stopni. Przy ciągłym mieszaniu doprowadzić do 100 stopni.
Najwyższe niebieskie są myte, suszone, dodawane do pasty, przechowywane przez pół godziny.
Ząbki czosnku, natka pietruszki są posiekane, dodane do adjika, gotowane przez 5-7 minut.
Powstałą przystawkę układa się w czystych, rozgrzanych puszkach o pojemności 0, 5 litra. Puszki są przykryte przygotowanymi pokrywkami, instalowane w pojemniku do sterylizacji na 15 minut. Odliczanie sterylizacji rozpoczyna się od początku wrzącej wody.
Proces sterylizacji powinien rozpocząć się tak szybko, jak to możliwe, a następnie obniżyć temperaturę do minimalnego wrzenia.
Gotowy produkt jest zatkany, odwrócony do góry nogami, aż ostygnie całkowicie.
Niebieski w aromatycznej dodatku pomidorów i papryki
Stosunek bakłażana-pomidora-pieprzu 1: 1: 0, 3. Dalsze proporcje można zmieniać.
Na przykład: 1, 5: 1, 5: 0, 5 (kilogramy).
1 jednostka każda:
- groszek jest gorzki;
- główka czosnku;
- cukier granulowany - 0, 2 kg;
- olej - 0, 2 litra;
- gruba sól - 60 gramów.
Pomidory wolne od skorupy. Ugotuj pomidorowo-czosnkową pastę.
Wlać sól, granulowany cukier, olej i gotować kwadrans na średnim ogniu.
Usuń niebieskie ogony z małych niebieskich, pokrój w koła o grubości 1 centymetra. Aby danie wyglądało apetycznie, konieczne jest, aby bakłażany były małe, tej samej wielkości. Sól i pozostaw na 15 minut, aby uzyskać gorycz.
Smażyć w gorącym oleju z 2 stron. Wymieszaj wrzącą pastą. Gotuj przez 10 minut, unikając utraty kształtu koła. Zalać ocet 3 minuty przed gotowaniem. Zapakuj w rozgrzane puszki, przykryj pokrywkami, odłóż do góry nogami, aż całkowicie ostygną.
Przepis na ocet
Do tych samych składników można dodać 40 mililitrów octu 9%. Funkcja gotowania: ocet dodaje się 2-3 minuty przed końcem wrzącego makaronu i delikatnie miesza. Dalsza procedura konserwowania jest podobna.
Niebieskie kółka w pikantnej gruzińskiej przymierzu
Do 1500 gramów dojrzałego błękitu potrzebujesz:
- 800 gramów pomidorów;
- 500 gramów słodkiej papryki;
- 1 Chile
- 1 pęczek zieleni (kolendra, bazylia, natka pietruszki);
- 1 czosnek;
- 45 gramów słonecznego chmielu;
- 100 mililitrów rafinowanego oleju;
- 40-45 gramów soli;
- 40 gramów granulowanego cukru;
- 25 mililitrów 6% octu.
Niebieskie są pocięte na koła o długości 1-2 centymetrów. Sól na gorycz. Po 15 minutach są myte pod bieżącą wodą, suszone, smażone.
Gotowanie gorącej gruzińskiej adjiki: warzywa, zioła są drobno posiekane, posiekane do pastowatego stanu. Wlewa się chmiel Suneli, sól, cukier granulowany, podpala się minimum 25 minut pod pokrywką.
Przygotowany bakłażan przenosi się do gotującej się adjiki, gotowanej przez 10 minut. Ocet wlewa się, miesza, gotuje przez 3 minuty. Gotowe do spożycia konserwy układane są w słoikach, przykryte pokrywkami, przykryte ciepłym płaszczem przez 12 godzin.
Adżika z niebieskim bez sterylizacji
Gotowanie warzyw w puszkach bez sterylizacji oznacza dłuższą obróbkę cieplną bakłażana w adjika.
Proporcje ochrony:
- niebieskie, pomidory - po 1 kilogramie;
- słodka papryka - 500 gramów;
- gorzki strąk - ½;
- czosnek - 1-1, 5 średniej wielkości cebuli;
- sól - 60 gramów;
- cukier granulowany - 140 gramów;
- ocet 9% - 2 łyżki stołowe;
- nierafinowany olej - 90 mililitrów.
Bakłażan jest krojony w równe plastry: na pół, ponownie na pół, a następnie wzdłuż, na 4-5 części. Solono, po 10 minutach myje się pod bieżącą wodą, suszy.
Składniki roślinne Adjika są krojone na małe kawałki, mielone za pomocą blendera. Dodano sól, cukier, olej roślinny. Surową mieszaninę doprowadza się do wrzenia. Przygotowane niebieskie są przenoszone do pojemnika z wrzącą adżiką. Czas przetwarzania - do pół godziny od początku wrzenia.
2-3 minuty przed końcem wlewa się ocet, miesza. Konserwy są układane w podgrzewanych suchych puszkach i zamykane gorącymi pokrywkami. Sterylizacja puszek i pokrywek w piekarniku - 10 minut w temperaturze t = 100 stopni.
Opcja gotowania w wolnym naczyniu
Podczas konserwowania za pomocą multicookera wszystkie składniki są układane i duszone jednocześnie, z wyjątkiem octu i oleju roślinnego.
Cechy przygotowania surowców: niebieskie są pokrojone w kostki, o tym samym rozmiarze. Starzone w soli przez około godzinę. Ilość soli wynosi 50 gramów na kilogram.
Pomidory, papryka, czosnek, papryka są obrane, posiekane, posiekane.
Bakłażan wkłada się do multicookera, wlewa się do mieszanki warzywnej. Tryb „gaszenia” jest ustawiony na 30 minut przy zamkniętej pokrywie. Po zakończeniu cyklu dodaje się pozostałe składniki. Adjika jest duszona przez 7 minut, po czym jest wkładana do gorących puszek, zamykana pokrywkami i chłodzona.
„Niesamowite”
Oryginalność smaku osiąga się dzięki zmianie receptury: zamiast słodkiej papryki wprowadza się do kompozycji zieleninę i groszek.
Skład:
- pomidory, niebieskie - po 1 kilogramie;
- jedna trzecia chili;
- pół głowy czosnku;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- olej - 100 mililitrów;
- kwas octowy 9% - 1 łyżka stołowa;
- Laur - 2-3 sztuki;
- 4-5 groszku.
Pomidory, chili, posiekana cebula czosnkowa, solona, wlać olej. Powstałą mieszaninę gotuje się na średnim ogniu. Niebieskie są cięte na koła, posypane solą, dają czas na opuszczenie soku. Smażony z 2 stron. Po upieczeniu ułóż pastę warzywną, gdy będzie gotować się przez kwadrans na małym ogniu. Mieszając, gotuj adjika przez 15 minut, dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu, ocet. Gotować przez 5 minut. Adjika jest gotowa.
In adjika po ormiańsku
Czas gotowania kawioru z bakłażana wynosi 60 minut. Warzywa piecze się w piekarniku: 2 kilogramy pomidorów, 2 niebieskie, 1 kilogram słodkiej żółtej papryki. Cebule (1 kilogram) smażone są do miękkości. Ciepłe warzywa są obrane i zmielone wraz z cebulą i 2 strąkami ostrej papryki (bez nasion). Wlewając 500 mililitrów oleju roślinnego.
Mieszankę warzywną gotuje się przez minimum 30 minut po gotowaniu. Dodaje się sól (2 łyżki stołowe). Po 10 minutach układa się drobno posiekane warzywa (1 pęczek kolendry, natka pietruszki), sos czosnkowy z 2 głów. Adjika gotuje się przez 20 minut, po czym jest butelkowana w puszkach. Przystawka jest gotowa.
Bakłażan w puszkach z jabłkami
Przystawka z bakłażana z jabłkami, skład:
- niebieskie, pomidory, jabłka - po 1 kilogramie;
- Bułgarska papryka, cebula - 0, 5 kg każda;
- olej - 0, 5 litra;
- sól, cukier granulowany - 1 łyżka stołowa każda;
- gorzki, pachnący groszek do smaku.
Sekwencja konserwowania: niebieski, pomidory, jabłka są obrane. Z pomidorów weź sok. Niebieskie, jabłka, papryki są krojone na małe kawałki. Cebule są smażone do miękkości. Wszystkie składniki są mieszane, dodaje się sól i cukier, gotuje się na minimalnym ogniu przez 1, 5 godziny. Pakowane w słoiki, przykryte ciepłym płaszczem, aż do całkowitego ochłodzenia.
Smażone z Adżika
Smażony bakłażan dodaje się do gotowanej dodatku.
Początkowo gorycz jest usuwana. Po umyciu i wysuszeniu warzywa są smażone w niewielkiej ilości oleju roślinnego, aż po obu stronach pojawi się skorupa.
Smażone niebieskie szaszłyki są duszone w adjika przez 10 minut, po czym czosnek jest dodawany w kawałkach. Ostatni etap zajmuje kolejne 10 minut.
Stosunek składników żywności:
- fioletowe owoce - 1 kilogram;
- pomidory - 1 kilogram;
- Bułgarska papryka - 0, 6 kg;
- gorzki - połowa;
- czosnek - pół głowy;
- cukier, sól - 40 gramów;
- olej roślinny, kwas octowy 9% - 100 mililitrów każdy.
Pakowanie w słoiki o pojemności 0, 5 litra. Chłodzenie powietrzem.
Pieczone jagody z pomidorami
Stosunek pomidorów do bakłażana:
- 1 kilogram niebieskich;
- 2 kilogramy pomidorów;
- czosnek, przyprawy - do smaku;
- sól - łyżeczka.
Puree ziemniaczane są wytwarzane z pomidorów. Gotować przez 5 minut. Przyprawy, sól są dodawane. Mieszaj przez 3 minuty.
Bakłażan piecze się w piekarniku do miękkości w t = 190 stopni; obrane, pokrojone w plastry.
Bakłażany układane są w przygotowanych słoikach, wlewane do wrzących tłuczonych ziemniaków, wkładane do kąpieli wodnej. Temperatura wody - nie niższa niż 60 stopni. Po ugotowaniu zredukuj ciepło, sterylizuj przez 15 minut.
Zasady przechowywania
Warzywa w puszkach są przechowywane w ciemnym, suchym, chłodnym miejscu w temperaturze 8-10 stopni.
Takie warunki są najbardziej sprzyjające dla utrzymania korzystnych właściwości letnich zbiorów. Puszek nie należy stawiać na betonowej, kamiennej podłodze, aby uniknąć pojawienia się grzyba na pokrywce.
