Oprócz jadalnej rusuli istnieją również trujące grzyby, które mają podobną strukturę, mają podobny wygląd. Noga ma kształt cylindra o białym lub żółtawym odcieniu. Skórka kapelusza jest łatwa do czyszczenia. W młodej Russula miąższ jest gęsty, w starym - kruszy się i kruszy. Grzyby są zbierane w lasach iglastych i brzozowych, ale nie rosną w sztucznych warunkach. Zanim zaczniesz szukać przepisu na zrobienie solonej rusuli, musisz wiedzieć, które można zastosować i jak łatwo jest się otruć.
Odmiany tych grzybów agarowych, a w Rosji jest ich około 60, mają czapkę, która wygląda jak półkula, ale z czasem nabiera kształtu dzwonu i płaskiego kształtu.
Jakie rodzaje russula są odpowiednie do solenia
Przedstawiciele różnych odmian rodzaju blaszkowatego różnią się kolorem czapek. W najsmaczniejszych pieczarkach ma jasnozielony i szarawy kolor, ale blady odcień ma ten sam odcień.
Zbieraj te rosulki bardzo ostrożnie.
Grzyby z czerwonymi czapkami są zwykle gorzkie, ale płonący smak znika po moczeniu w słonej wodzie przez 3 lub 4 godziny. Jeśli ma odcień bagienny, lepiej nie brać Russula - osoba nie wyzdrowieje, zje go, ale nie będzie czerpać przyjemności.
Nie należy odcinać jasnoczerwonych grzybów, które pachną owocami - w kompozycji występuje trucizna. Russula z żółtawymi i różowymi czapkami nie ma smaku ani aromatu. Nie musisz tracić czasu na gotowanie potraw z tych grzybów.
Szary lub brązowy kolor często budzi niepokój, ale siniaki, jak się je nazywa, są cenione za aromat orzecha włoskiego, potrawy z nich są nieporównywalne.
Grzyby przygotowujemy do solenia
Czas przetwarzania, najlepsza opcja do konserwowania lub marynowania zależy od rodzaju russula. Solenie na gorąco nie jest odpowiednie dla wszystkich przedstawicieli rodzaju blaszkowatego. Ta metoda gotowania jest odpowiednia dla grzybów, które nie są bardzo gorzkie, ale moczone przez 12 godzin.
Wszystkie rodzaje russula można marynować metodą na zimno, ale pozostawia się je w wodzie na jeden dzień, zmieniając płyn 6 razy. Zaleca się stosowanie solenia na sucho, jeśli grzyby nie pozwoliły na sok, nie ma palącego smaku i goryczy. Takie zarosty są moczone przez nie więcej niż 5 godzin i nie jest to wcale konieczne.
Blaszani przedstawiciele lasu rozpadają się, są uszkodzeni podczas czyszczenia z igieł, piasku, liści. Zbierając grzyby w koszu lub emaliowanym wiadrze, włóż je do misy lub miski wypełnionej ciepłą wodą.
Po 15 minutach resztki igieł lub ziemi usuwa się z russula szczoteczką do zębów. Następnie są myte pod bieżącą wodą i moczone.
Jak solić grzyby w domu
Spacerując po lesie i zbierając plony, które są cięte nożem, bez wpływu na grzybnię, wybierz odpowiednią opcję do zbierania rosołów. Takie dary natury marynują, smażą, solą.
Gorący sposób
Grzyby lamelowe są solone, natychmiast umieszczane w puszkach, przechowywane nie pod puszką, ale pod nylonowymi osłonami w piwnicy, w zimnej piwnicy. Nasączone przyprawami nabierają niepowtarzalnego smaku. Do solenia na gorąco potrzebujesz:
- sól - 4 litry;
- koperek - 5 parasoli;
- czosnek - 3 zęby;
- kilogram siniaków;
- ziele angielskie - 20 groszków;
- liść laurowy - 7 sztuk;
- olej słonecznikowy.
Grzyby umyte i oczyszczone z piasku lub ziemi należy moczyć przez godzinę w osolonej wodzie, przenieść do rondla, gdzie gotują przez 20 minut, usuwając pianę. Następnie russula powinna być ułożona warstwami w sterylnych słoikach wraz z przyprawami, aby kapelusze były na dole, zagęszczone i wlać na olej słonecznikowy.
Niektóre gospodynie domowe podczas gotowania dodają liście wiśni i goździki. Grzyby okazują się bardzo apetyczne, zaskakujące owocowym aromatem.
Zimna droga
Russula umieszcza się na 18 godzin w chłodnej wodzie, a kolejne 6 moczy się, dodając sól w proporcji 100 gramów do 5 litrów. Na dnie słoika leżą liście porzeczki. Grzyby należy układać czapkami w równych warstwach, podzielonych na 10 części, w każdej z nich należy wlać 2 łyżki soli, włożyć czosnek i koperek. Litr zwykłej wody wlewa się do słoika russula, pokrytego gazą, i umieszcza talerz z uciskiem. Przedmiot obrabiany jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy pod nylonową osłoną.
Do wytrawiania na zimno weź:
- grzyby - 5 kilogramów;
- sól - 500 gramów;
- czosnek - od 10 do 15 zębów;
- liście porzeczki - 5 lub 6 sztuk;
- woda - litr.
Po 2 tygodniach Russula może już zostać wypróbowana. Za pomocą tej metody grzyby zbierano na zimę, nawet w czasach starożytnej Rosji. Nie były ułożone w puszki, ale w drewnianej beczce.
Klasyczny przepis na marynowanie grzybów
Kęsów nie można wytworzyć z żółci, fioletu, jaskrawoczerwonej russula. Nie są trujące, ale zbyt gorzkie i palące, mają nieprzyjemny zapach. Do solenia najlepiej nadają się siniaki, które różnią się słodkawym smakiem i białym miąższem. Aby użyć klasycznego przepisu, musisz wybrać następujące składniki:
- sól - 3 łyżki stołowe;
- grzyby - 2 kilogramy;
- liście wiśni - 8 sztuk;
- czosnek - 5 zębów;
- pieprz - 10 groszków;
- koperek - grono;
Russula musi zostać umyta, usunąć zanieczyszczenia i zagotować. Następnie należy wysterylizować 3-litrowy słoik. 15 gramów soli wlewa się na dno i układa się czyste, suche i suszone liście, a na wierzchu dodaje się grzyby. Każda warstwa jest przyprawiona przyprawami i solona, przedmiot obrabiany pokrywa się liśćmi laurowymi i liśćmi wiśni, gazą i wkłada worek wody lub inny ładunek. Po 10 dniach można zjeść solenie.
Metoda szybkiego zbioru
Na jeden dzień od przedstawicieli talerza otrzymuje się przekąskę, która spodoba się zarówno członkom rodziny, jak i gościom. Russula rośnie przez całe lato, w każdym lesie, znacznie łatwiej je znaleźć niż grzyby lub grzyby. Do szybkiego zbioru potrzebujesz kilograma siniaków lub innych jadalnych rodzajów grzybów. Dodatkowe składniki:
- czarny pieprz - 4 groszek;
- sól - 1 duża łyżka;
- cebula - 1 sztuka;
- olej słonecznikowy (nierafinowany);
- koperek
Świeżą rusulę myje się wodą w celu usunięcia przylegających liści i igieł. Czyste grzyby są cięte, krojone w plastry w misce, solone, mieszane i dodawany pieprz. Z góry pojemnik jest zamykany za pomocą płyty, umieszcza się na nim ucisk. Po dniu musisz spuścić uwolniony płyn, przyprawić rusulę cebulą, olejem słonecznikowym i koperkiem. Grzyby gotowane w tak krótkim czasie można przechowywać w lodówce tylko przez tydzień.
Suchy ambasador
Russula, której czapki mają zielono-niebieski kolor, nie myją się przed gotowaniem. W ogóle nie gryzą, nie mają płonącego smaku, nie wymagają namaczania. Aby użyć solenia na sucho, potrzebujesz tylko 3 składników:
- grzyby - kilogram;
- sól krystaliczna - szkło;
- nasiona kopru - 2 łyżki stołowe.
Gotowanie składa się z kilku etapów, które są łatwe do opanowania dla początkujących gospodyń domowych:
- Russula jest wycierana mokrą szmatką, odciąć dolną część nogawek, wyczyścić czapki.
- Zmieszaj grubą sól z koprem.
- Grzyby umieszcza się w naczyniu ceramicznym lub szklanym, głową w dół, przykrytą ugotowaną masą. Półprodukt należy przykryć gazą lub serwetką i położyć ładunek na wierzchu. Pojemnik z russula należy pozostawić w lodówce na kilka tygodni.
Chrupiąca przekąska może zadowolić rodzinę, podać ją wraz z innymi potrawami na świąteczny stół. Ze względu na dużą ilość soli prezenty leśne są dobrze przechowywane, mają atrakcyjny wygląd, niesamowity smak.
Russula na zimę w słoikach z kolendrą
Przedstawiciele lamelek są łączone z dowolnymi ziołami - natką pietruszki, koperkiem, bazylią. Aby przygotować je do długotrwałego przechowywania, moczy się je przez kilka godzin w gorącej wodzie. Jeśli udało ci się zebrać siniaki, nie możesz tego zrobić. W przypadku klasycznego przepisu marynaty biorą:
- olej słonecznikowy;
- kolendra - 10 gramów;
- russula - 1 kilogram;
- koperek - grono;
- sól - pół szklanki;
- mięta, estragon - każdy 5 gramów;
- czosnek - 5 lub 6 zębów.
Potrzebna jest również zwykła woda. Aby zamknąć grzyby w bankach, musisz wykonać następujące czynności:
- Wszystkie warzywa są myte, kruszone, mieszane, a dla wzmocnienia aromatu dodaje się olej.
- Ząbki czosnku są cięte na talerze.
- Duża russula podzielona na pół.
- Grzyby miesza się z solą, kolendrą, estragonem, miętą, przenosi do słoików i zalewają wrzącą wodą.
- Zwiń blaszane pokrywki.
Trzy tygodnie później przedmiot można już zużyć lub pozostawić w zimnym miejscu do przechowywania. Trawa nadaje russula specjalny aromat, znacznie poprawia smak.
Z czeremchą
Kochanki, które robią sałatki z grzybów, podają różne potrawy, twierdzą, że niezwykły zapach uzyskuje się poprzez solenie za pomocą jagód jałowca i czeremchy. Na podstawie przepisu:
- Russula jest myta pod bieżącą wodą, a skórki z czapek są czyszczone.
- Grzyby umieszcza się w słabym roztworze soli na kilka godzin.
- Przenieś je do durszlaka, aby szklankę płynu.
- Russula zostaje wysłana do banków, gdzie wylewa się jagody, sól, pieprz.
- Wlać wrzącą wodę i ostudzić.
Przechowuj prezenty lasu w lodówce, pod plastikową pokrywką. Na taki przedmiot weź:
- grzyby - kilogram;
- owoce wiśni - 20 gramów;
- jagody jałowca - 10;
- sól - 60;
- pieprz - 10 groszków.
Russula otrzymana zgodnie z tym przepisem cieszy się oryginalnym uderzeniem, przyjemnym i niezwykłym zapachem. Przystawka doskonale nadaje się do domowych trunków.
Z ziarnami kminku
Aby podkreślić oryginalny aromat leśnych prezentów, do zbioru należy stosować ziarna korzennej trawy. Świeże grzyby należy umyć, a jeśli są gorzkie, pozostawić na kilka godzin w wodzie z solą. Za kilogram rusuli musisz wziąć:
- liście dębu - do 15 sztuk;
- nasiona kminku - 1 łyżka;
- papryka ziela angielskiego - do smaku;
W słoikach, sterylizowanych przez kilka minut, włóż grzyby, posyp ziołami, przyprawami, 4 łyżkami soli. Delikatnie uszczelnij obrabiany przedmiot, zalej wrzącą wodą, pojemniki są zwinięte z pokrywkami.
Russula napełni się za tydzień, zachwyci niepowtarzalnym aromatem lasu, ledwo wyczuwalnym smakiem. Sól w ten sposób mogą być na zimę. Pikantna przystawka dobrze komponuje się z koniakiem lub wódką.
W oleju
Nie jest trudno przygotować prawdziwe kulinarne arcydzieło grzybów, które można podać na stole w ciągu kilku dni, jeśli zastosujesz przepis, w którym będziesz potrzebował wody do namoczenia i gotowania z solą przez pół godziny. Jako składniki na kilogram przedstawicieli blaszkowatych weź:
- koperek - 4 parasole;
- liście laurowe 6–8 sztuk;
- ziele angielskie - 3 łyżki stołowe;
- czosnek - 5 lub 6 ząbków;
- rafinowany olej;
- sól to jedna czwarta filiżanki.
Gotowaną rusulę należy umieścić w brzegach nogami do góry, każdą warstwę posypać przyprawami. Wszystkie składniki są skondensowane, ułożone w miejscu, w którym pojemnik się zwęża, i wlewa się olej słonecznikowy. Dzięki niemu przedmiot nabiera specjalnego smaku.
Z imbirem
Ostre wytrawianie z grzybów jest gotowane na gorąco. Przedstawiciele lameli szybko nalegają, oryginalny smak przystawki nadają liście laurowe i suszony imbir, które na kilogram russula nie potrzebują więcej niż 2 gramów.
Małe młode grzyby pozostawić na 3 godziny w gorącej wodzie, a po namoczeniu gotować przez 20 minut, mieszając i usuwając pianę. Po usunięciu z ognia przefiltruj i przenieś na patelnię, na którą wlewa się łyżeczkę cukru i 3 łyżki stołowe, dodaj imbir i posiekany czosnek.
Po godzinie przedmiot obrabiany należy zapakować w słoiki, u dołu każdego z nich umieścić liście laurowe i zalać wrzącą wodą.
Jak przechowywać
Russula należy do łatwo psujących się produktów. W deszczową pogodę grzyby przywiezione z lasu należy natychmiast oczyścić; zebrane w suchy dzień mogą leżeć w kuchni nie dłużej niż 6 godzin. Jeśli gotujesz je przez co najmniej 20 minut, są one przechowywane w lodówce do 3 dni.
Przedstawiciele rodzaju blaszkowatego nie tracą smaku i użytecznych składników, nadają się do stosowania w ciągu roku w postaci zamrożonej w temperaturze minus 18 °, w temperaturze -12 stopni - 4 miesiące, ale wcześniej grzyby muszą zostać zblanszowane. Podczas rozmrażania konieczne jest smażenie lub gotowanie darów lasu.
Marynowana russula zwinięta w słoiki nie ulegnie zniszczeniu w suchej piwnicy przez cały rok, w spiżarni przez 8 miesięcy. Podczas otwierania pojemnika i przechowywania w temperaturze 10 °, grzyby należy spożywać w ciągu 16-17 godzin, w 2 stopniach - w ciągu 3 dni. Smażona russula jest zwykle przechowywana w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy .
