Kalya była popularna w Rosji już w XV wieku. Narody słowiańskie uwielbiały pikle i wytwarzały je z kapusty, jabłek, gruszek, owoców melonów i tykwy, ale najczęściej z ogórków. Zupę ugotowano na płynie powstałym podczas procesu zbioru, do którego dodano mięso, grykę lub jęczmień, warzywa i warzywa. Po 4 stuleciach danie zaczęło być nazywane piklami, na zimę zamykają je tylko niektóre gospodynie domowe, ale zarówno dorośli, jak i dzieci uwielbiają go z powodu kwaśnego i delikatnego smaku. Podawaj taką zupę ze świeżym chlebem lub ciastami.
Subtelności gotowania marynaty w domu
Jakie składniki wziąć za podstawę potrawy, co do niej dodać, każda gospodyni wybiera niezależnie. Częściej stosuje się pikle, marynowane na takie danie nie są odpowiednie. W niektórych przepisach warzywa zastępuje się grzybami. Do przygotowania marynat odpowiedniej wieprzowiny, drobiu, wołowiny, cielęciny i podrobów.
Smaczne danie uzyskuje się nie tylko na bulionie mięsnym, ale także na rybach, które nie są pokrojone na kawałki, ale w całości. Oprócz tych składników ziemniaki lub wszelkie dostępne płatki zbożowe są umieszczane w zalewie. Przyprawy nie używają dużo, ponieważ przyprawy mogą zakłócić smak.
Niektóre gospodynie domowe smażą ogórki na patelni, a inne nie, po prostu kroją słone rośliny w cienkie plasterki.
Pod koniec gotowania kości są usuwane z ryby, mięso jest mielone. Podczas gotowania danie nie jest solone, podawane na stole, z dodatkiem śmietany.
Wybór i przygotowanie głównych składników
Na zimę można zamykać nie tylko sałatki, konserwować warzywa i grzyby, ale także sos, na podstawie którego uzyskuje się obfite i smaczne zupy. Aby to zrobić, możesz użyć nie jednej metody przygotowania marynaty, ale wybrać jedną z kilku opcji, które różnią się składem składników. Gotują danie w bulionie mięsnym, rybnym lub warzywnym, ale najważniejszymi składnikami są ogórki beczkowe i marynowane z nich.
Ziemniaki, cebule i marchewki, przed umieszczeniem na patelni, są myte, obrane i posiekane, a następnie osobno duszone. Wieprzowina, drób lub cielęcina są krojone na kawałki. Ryż i grykę można po prostu umyć, a jęczmień należy moczyć przez kilka godzin w chłodnej wodzie.
Jak gotować marynowane na zimę
Używając różnych składników, zrób opatrunek. Może pochodzić z samych warzyw lub ze zbóż. W przypadku marynaty z wołowiną lub wieprzowiną musisz najpierw ugotować bulion. Aby gotowane naczynie było przechowywane do zimy, jest przenoszone do sterylnych słoików i zamykane.
„Siedem minut”
Nie wszyscy uwielbiają zupy zbożowe. Na zimę marynowane puszki do marynowania w bankach można zrobić przy użyciu samych warzyw. Aby go przygotować, potrzebujesz minimum czasu, a także:
- beczki ogórki - 1 kilogram;
- pomidory i marchewka - po 500 gramów;
- sól - łyżka stołowa;
- żarówki - 2 sztuki;
- czosnek
- papryka;
- zioła i przyprawy.
Aby usunąć skórkę, pomidory na sekundę należy obniżyć we wrzącej wodzie, a następnie przewijać maszynę do mięsa. Zieloni i warzywa są myte i krojone, wraz z pomidorami, umieszczane na patelni, zalewane gorącą wodą i duszone. Po 7 minutach marynatę umieszcza się w sterylnych słoikach i zwija z pokrywkami.
Klasyczny przepis na jęczmień
Zimą przygotowaną mieszankę warzywną dodaje się do bulionu wieprzowego, nerkowego i wołowego. Po niewielkim ugotowaniu składników włóż ziemniaki do takiej marynaty, dopraw pieprzem i przyprawami. Gospodynie domowe nie zawsze mają czas na gotowanie zupy, ale korzystając z prostego przepisu, który był znany w latach radzieckich, można zrobić sos z płatków śniadaniowych, który jest odpowiedni jako podstawa marynaty. W dowolnym momencie słoik z przedmiotem jest łatwy do otwarcia, a zawartość jest po prostu podgrzewana.
Jako składniki musisz wziąć:
- jęczmień perłowy - szkło;
- wołowina - 0, 5 kilograma;
- marchewki;
- 2 cebule;
- Pomidor
- solanka - 130-150 gramów;
- ogórki beczkowe - 4 sztuki;
- ziemniaki - 3 bulwy.
Garnek z mięsem umieszcza się na kuchence i gotuje przez półtorej godziny. Wołowina jest cięta na porcje, ciecz jest filtrowana.
Następnie rozpocznij proces przygotowania opatrunku:
- Jęczmień jest moczony w chłodnej wodzie. Lepiej to robić w nocy.
- Wlać kasze i kawałki ziemniaków do gorącego bulionu.
- Marchewki są mielone na tarce, posiekanej cebuli i smażone na patelni.
- Ogórki kroi się w kostkę, a do wszystkich warzyw dodaje się solankę.
- Mieszaninę wlewa się bulionem.
- Obierz pomidora, zmiel go i włóż do całkowitej masy.
Gotujący się blank jest pakowany w sterylne słoiki, zwinięte z pokrywkami. Podawane na stole ze śmietaną.
Ze świeżych ogórków
Współczesne gospodynie domowe nauczyły się gotować zupy w ciągu zaledwie kilku minut, robiąc sos, który jest następnie podgrzewany, a potrawa się nie pogarsza. Marynata świeżych ogórków może zadowolić rodzinę zimą. Duszone warzywa z marchewką, cebulą i pomidorami, dodaj ocet i przyprawy. Po ugotowaniu warzywa gotuje się przez 20 minut, mieszając drewnianą szpatułką, doprawioną czosnkiem i ostrą papryką, marynowana w puszce nie psuje się przez długi czas, ma przyjemny smak, zachowuje aromat warzyw.
Z piklami
Aby cieszyć się tradycyjną rosyjską potrawą zimą, możesz wybrać przepis, który wykorzystuje zwykłe pikle z jęczmienia i beczki. Najpierw musisz ugotować zboża, posiekać warzywa ze słomkami, umieścić je na patelni z wysokimi ścianami, gdzie gotują się przez 20 minut; 10 więcej trzeba ugotować, wlewając sok pomidorowy, wlewając jęczmień.
Aby przygotować piklę zgodnie z tym przepisem, musisz wziąć:
- na kilogram marchwi i cebuli;
- olej słonecznikowy - pół szklanki;
- woda - 300 mililitrów;
- sok z pomidorów - 1 litr;
- kasza - 300 gramów;
- beczki ogórki - 1500 gramów.
Tankowanie będzie przechowywane do wiosny, jeśli zamkniesz je w sterylnych słoikach. Przed użyciem marynata wymaga jedynie rozgrzania.
Z pomidorami
Świeże ogórki dobrze komponują się z pomidorami. Aby przygotować zupę na zimę, warzywa te są podejmowane w stosunku 2 do 1, można dodać jęczmień, marchewkę i cebulę. Krupa jest moczona przez noc. Pomidory są przekazywane przez maszynę do mięsa. Wszystkie składniki umieszcza się w emaliowanej patelni, w której muszą być duszone przez około godzinę, a następnie wlać ocet i gotować przez kolejne 5 minut.
Za kilogram ogórków potrzebujesz:
- 300 gramów marchwi i cebuli;
- szklanka jęczmienia;
- ocet i olej - 50 mililitrów;
- przyprawy
Marynata zmienia się w puszki, zwinięte w blaszane wieczka. Pomidory są kwaśne, a ogórki nabierają smaku, jakby zostały wyjęte z beczki.
Z ryżem
W Rosji marynatę gotowano z jęczmieniem. Aby przyspieszyć proces gotowania, możesz wziąć grykę lub inne płatki zbożowe. Pełny pierwszy kurs zostanie uzyskany, jeśli użyjesz kilograma wieprzowiny lub wołowiny na bulion. Będziesz także potrzebować:
- cebula i marchewka - 2 sztuki;
- 3 ogórki i marynaty;
- ryż - 4 łyżki stołowe;
- ziemniaki - 500-600 gramów;
- przyprawy
Mięso jest myte, folia jest usuwana i gotowana przez półtorej godziny. Całą cebulę wkłada się do gotowanego bulionu. Gdy płyn stanie się klarowny, wlej ryż. Olej słonecznikowy wlewa się na patelnię, posiekane warzywa są smażone i dodaje się solankę. Masa jest duszona przez około 8. Wieprzowina lub wołowina jest oddzielana od kości. Pokrojone w kostkę ziemniaki i mięso są wrzucane do bulionu. Gdy bulwy się zagotują, połóż warzywa na patelni.
Bez octu
Aby przygotować marynatę, jęczmień należy zalać zimną wodą przez kilka godzin i ugotować po spęcznieniu. Jeśli używasz pikli, możesz zrobić tradycyjne danie bez octu. Warzywa należy smażyć na oleju słonecznikowym, wlać koncentrat pomidorowy, dusić przez 5 minut i dodać owsiankę z jęczmienia perełkowego i mielonego pieprzu, pozostawić sos na ogniu do ugotowania.
Na 600 gramów marynat, 200 marchewek i cebuli wystarczy szklanka płatków, 3 łyżki pomidora.
Z kwasem cytrynowym
Teraz wiele osób cierpi na choroby żołądka, nie mogą używać opatrunków z octem. Aby rzucić marynatę na zimę, możesz użyć zamiast esencji kwasu cytrynowego. Takie lekarstwo jest bezwonne, nadaje warzywom szczególny smak.
Do gotowania weź:
- ogórki - 1, 5 kg;
- szklanka jęczmienia;
- cebula;
- marchewki;
- sos pomidorowy - 250 gramów.
Warzywa są smażone, duszone, mieszane z pomidorami i gotowanymi płatkami. W gotowej marynacie włóż łyżeczkę kwasu cytrynowego.
Cukinia
Oryginalny sos, z którego otrzymuje się zdrową dietetyczną zupę, można przygotować na zimę z kilku rodzajów warzyw - marchewki, cebuli, papryki, cukinii. Wszystkie składniki należy posiekać lub pokroić w kostkę, ułożyć warstwami w rondlu lub rondlu i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut, dodać esencję octową i zwinąć w słoiki.
Z zielonego pomidora
Jeśli pogoda uniemożliwiła dojrzewanie pomidorów, są one idealne jako jeden ze składników marynaty. W ciągu 2 godzin możesz przygotować zdrowe danie na zimę, jeśli weźmiesz:
- zielone pomidory - 2 kilogramy;
- marchew, jęczmień perłowy i cebula - za kilogram;
- szklanka keczupu;
- ocet
- przyprawy
- sól i cukier - 2 łyżki stołowe.
Pomidory i płatki zbożowe są moczone przez noc. Warzywa smażone są przez 10 minut w oleju słonecznikowym, dodawane do umytego jęczmienia, wody i duszone przez pół godziny, doprawione przyprawami, keczupem.
Z pastą pomidorową
Ubieranie marynowane oszczędza czas kobietom, które nie mają czasu na gotowanie zup. Udka z kurczaka gotuje się szybko. Wlewa się je wodą, po ugotowaniu wkłada liść laurowy, pieprz i sól. Tarta marchewka jest smażona, dodaje się do niej plastry marynaty i koncentrat pomidorowy. Pasywacja jest wysyłana do bulionu, doprawiona przyprawami i gulaszem do 20 minut.
Jak i ile zapasów jest przechowywanych
Aby zupa z dressinga mogła być ugotowana nie za dzień lub dwa, ale za kilka miesięcy, jest zwijana na gorąco w sterylnych słoikach. Takie półprodukty powinny być przechowywane w lodówce lub w piwnicy, gdzie temperatura nie przekracza 4 ° ciepła.
Marynata nie pogorszy się nawet w temperaturze pokojowej przez rok, jeśli po przeniesieniu do słoików sterylizuje się przez pół godziny.