Sam zdecyduj, czy posolić gorzkie zimno, czy gorąco. Oferuję ci wybór przepisów od mojej babci, gorliwej gospodyni, która ze wszystkich, nawet drugorzędnych produktów, przygotowała zaskakująco smaczne i pożywne potrawy.

Najczęściej gotowała pieczarki, ale nie gardziła gorzkimi - warunkowo jadalnymi grzybami. Marynowane, solone na wiele sposobów. Chętnie jemy na oba policzki: z cebulą i olejem słonecznikowym, smażonymi lub gotowanymi ziemniakami. Słone gorzkie zimy są czymś.

Po co moczyć grzyby i jak to zrobić

Grzyby te zawierają gorycz, dlatego bez dodatkowego przetwarzania nie są spożywane. Przed gotowaniem grzyby są moczone w taki sam sposób jak grzyby. Użyj do tego prostych i przyspieszonych metod.

Rozważ najpierw prostą metodę namaczania. Umieść gorzkie grzyby w misce, dodaj wodę i odstaw na chwilę. Po namoczeniu łatwiej jest wyczyścić czapki i nogi z brudu i zanieczyszczeń.

Przygotuj pojemnik do namaczania z materiału nieutleniającego. Wymień grzyby. Wytnij tunele czasoprzestrzenne, usuń uszkodzone części i brud. Przetnij nogi, pozostawiając kikut nie dłuższy niż 1 cm.Wlej wybrane i oczyszczone surowce do przygotowanego pojemnika, wlej wodę.

Grzyby w wodzie powinny leżeć przez co najmniej 5 dni. Gorzkie substancje zostaną uwolnione do wody, dlatego trzeba trzykrotnie spuścić i wlać świeżą wodę. Do końca tygodnia piersi można solić.

Nowoczesne gospodynie domowe zawsze eksperymentują. Aby przyspieszyć proces namaczania, zastosowano kwas cytrynowy i sól. Bierzemy 1 kg dokładnie umytych, przyciętych piersi. W 1 litrze wody rozcieńczamy sole 1 łyżka. l i kwas cytrynowy - wystarczy ⅓ łyżeczki. Wlać grzyby solonym i zakwaszonym roztworem. Za 3 dni nie będzie goryczy. Wodę trzeba będzie wymieniać 3 razy dziennie. Za każdym razem musisz dodać sól i kwas cytrynowy.

Solim

Wymyśliliśmy namaczanie, a teraz uczymy się, jak solić gorzki. Rozważ obie opcje:

  1. Gorący Ambasador.
  2. Solenie jest zimne.

Gorąca sól

Grzyby są przemoczone, nie mają już goryczy. Zaczynamy solić gorzką gorącą drogę. Bierzemy emaliowaną patelnię, rozprowadzamy grzyby z czapkami w dół. Słoną wodę i wlać do rondla. Gotuj przez 30 minut. Okresowo ingerujemy, aby się nie poparzyć.

Musisz posolić grzyby koperkiem, czosnkiem. Przed ułożeniem włóż koperek do umywalki, zalej zimną wodą, spłucz i spłucz. Obierz czosnek. Można go ciąć lub stosować z całymi goździkami.

Odpowiednie pojemniki na solone grzyby to:

  1. Patelnia jest emaliowana.
  2. Wiadro jest emaliowane.
  3. Szklane słoiki z szeroką szyjką.

Ułóż gotowane grzyby w przygotowanym pojemniku, zalewając je solą i czosnkiem. Sól na 1 kg zajmuje 2 łyżki stołowe. Na górze musisz umieścić koperek i ładunek.

Solanka powinna całkowicie przykryć konserwy wołowe. Jeśli to nie wystarczy, dodaj słoną wodę.

W domu grzyby solone przez 7 dni. Okazuje się bardzo smaczne, jeśli gorzkie potrawy są gotowane na gorąco. Są dobre do jedzenia w dni powszednie, a taka przekąska ozdobi świąteczny stół.

Solenie na zimno

Teraz spróbujmy przygotować solone gorzkie zgodnie z przepisem na solenie na zimno. Sól, podobnie jak w metodzie gorącej, weźmiemy 1 kg 2 łyżki. l Z przypraw będziesz potrzebować:

  • czosnek
  • koperek;
  • liście wiśni;
  • ziarna pieprzu (czarne);
  • nasiona kminku.

Grzyby są już nasączone, brzegi (patelnia) są dokładnie myte sodą i spłukiwane wodą. Zieleni są przenoszone, myte pod bieżącą wodą, krojone na kawałki o dogodnym rozmiarze. Czosnek jest wypolerowany.

Odłóż grzyby na czapki. Wlać warstwy solą i przyprawami. Na wierzch kładziemy ładunek, aby wszystkie grzyby były pokryte solanką i nie ciemniały. Gorzkie solone na zimno będą gotowe za dwa miesiące.

Marynata

Sortując grzyby przywiezione do domu, włóż małe grzyby do osobnego basenu - powinny być z nich marynowane gorzkie. Nogi będą musiały zostać całkowicie obcięte, a przed wytrawieniem kapelusze należy namoczyć w tradycyjny lub przyspieszony sposób.

Stawka przypraw i innych produktów do przygotowania 0, 5 l marynaty, w przeliczeniu na 1 kg surowców:

  1. Ocet - 0, 06 l.
  2. Cukier - 2 łyżki. l
  3. Sól - 2 łyżki. l
  4. Papryka - 10 groszków.
  5. Lavrushka - 3 liście.
  6. Goździk - 5 szt.
  7. Cebula - 2 głowy.
  8. Marchewki - 1 sztuka.

Obierz marchewki, posiekaj cienką słomką. Pokrój obraną cebulę na małe półpierścienie. Wlej wszystkie przygotowane składniki z wyjątkiem octu do wody.

Gotuj po krótkim gotowaniu, wystarczy gotować kilka minut. Na sam koniec wlej ocet do marynaty. Przygotowane, moczone przez tydzień grzyby powinny być gotowane przez pół godziny. Gdy wszystko będzie gotowe, spuść wodę.

Mocno umieść gorzki w przygotowanych słoikach i wlej gorącą marynatę. Zimą gorzki przygotowany według tego przepisu będzie dobrym dodatkiem do każdego dania warzywnego lub mięsnego.

Wszystkie powyższe przepisy nie wymagają wielkich umiejętności kulinarnych. Jakość solonych i marynowanych grzybów zależy od przygotowania surowców. Dobrze umyte i namoczone gorzkie smaki w wszelkiego rodzaju marynatach zachwycą ich oryginalnym smakiem.

Kategoria:

Przepisy