Sałatka z ogórkiem o nazwie „Nezhinsky” ma doskonały smak. Dla niego nie jest konieczne stosowanie gładkich i pięknych owoców: zrobią to krzywe, które są zarośnięte, a nawet lekko zepsute, tylko trzeba je pokroić. Według niektórych wersji ta sałatka została wynaleziona w Niżnie, co wynika z jej nazwy, ale teraz jest popularna w całym kraju.
Istnieje kilka sprawdzonych przepisów, w tym bez sterylizacji, zgodnie z którymi doświadczone gospodynie domowe robią ogórki „Nezhinsky”. Ogórki zwinięte w puszki za pomocą dowolnej z wymienionych tutaj metod są dobrze przechowywane w piwnicy, w lodówce, a nawet w pokoju pod łóżkiem: roztwór nie mętnieje, pokrywki nie puchną i nie odlatują z puszek. Kolor, smak i zalety ogórków są zachowane.
Sałatka z autoklawu
Ten rodzaj sałatki jest przygotowywany z puszek do sterylizacji w autoklawie.
Najpierw przygotuj składniki:
- 2 kg średnich ogórków;
- 1 kg białej lub czerwonej cebuli;
- 165 ml oleju (odpowiednie jest dowolne warzywo);
- 3 łyżeczki 80% esencji kulinarnej;
- 50 g soli kamiennej (jodowana nie jest odpowiednia);
- 10-15 liści pietruszki (w ilości 2-3 szt. Na 1 słoik);
- 10 szt ziarna pieprzu.
Kucyki są cięte z ogórków, skórki są obrane z cebul i dna są usuwane, a następnie warzywa są cięte na warstwy o grubości 2 mm. W tym celu można użyć robota kuchennego - skraca to czas cięcia. Cały ogórek jest posiekany lub wstępnie pokrojony wzdłuż na 2-4 plastry.
Przygotowane warzywa wlewa się solą i pozostawia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. W tym czasie puszki są myte i suszone, przygotowywane są blaszane pokrywki. Ocet otrzymany przez rozcieńczenie esencji wodą i olejem roślinnym dodaje się do mieszanki ogórków i cebuli. Wszystko dobrze się miksuje.
Na dole każdego słoika połóż kilka groszków pieprzu i 7-10 liści laurowych. Napełnij sałatkę do samej góry, aby prawie nie było powietrza między nią a pokrywką. Zwiń Banki wkłada się do autoklawu, napełnia kasetę wodą, zamyka urządzenie i włącza. Sterylizacja odbywa się w 1000 stopniach przez 15 minut, po czym autoklaw jest wyłączany, pozostawiony na chwilę, aby temperatura spadła do 800 stopni.
Spuść wodę i poczekaj, aż puszki całkowicie ostygną, po czym są przenoszone do piwnicy lub innego miejsca, w którym zwykle przechowywane są puste miejsca.
Klasyczny przepis
Zgodnie z tym przepisem ogórki Nezhinsky na zimę lubią gotować gospodynie domowe, które pamiętają konserwy z czasów radzieckich. Były dość smaczne, a nawet nudne opakowanie nie zepsuło wrażenia, dlatego kobiety nadal toczą sałatki z ogórków klasyczną metodą.
Do 4, 5 kg sałatki potrzebujesz:
- 3 kg małych owoców o miękkiej skórce;
- 1 kg rzepy cebuli;
- kilka gałęzi pietruszki;
- 1 pęczek koperku;
- 5 łyżek. łyżki cukru pudru;
- 250 g oleju roślinnego (lepiej jest przyjmować nierafinowane);
- 5 sztuk ziela angielskiego;
- 2 łyżki. łyżki kwasu octowego.
Kolejność gotowania
Ogórki są myte, wlewane zimną wodą i pozostawione na 2 godziny, a następnie usuwane, suszone, krojone dno i ogony. Pokroić w kółka o grubości 0, 5-1 cm, umieścić w dużym szklanym lub ceramicznym naczyniu. Dodaj drobno posiekane warzywa i cebulę, pokrój w zgrabne cienkie pierścienie. Pieprzu, esencji rozcieńczonej wodą, oleju dodaje się do tego samego pojemnika, wszystko jest dobrze wymieszane. Warzywa pozostawia się w misce pod pokrywką na 30 minut, aby uzyskać sok. Szklane pojemniki są natychmiast sterylizowane. Można to zrobić w tradycyjny sposób - nad czajnikiem lub w piekarniku po podgrzaniu nie wyższym niż 170 stopni.
Ważne: podczas sterylizacji piekarnika nie wolno otwierać, w przeciwnym razie szkło pęknie z powodu nagłego chłodzenia.
Szklane pojemniki ustaw szyję i przygotuj chłodną wrzącą wodę. Masę roślinną układa się dość ciasno, ale nie ubija, następnie do każdego pojemnika dodaje się tyle wrzącej wody, aby woda nie zwężała się przez grubość palca wskazującego. Natychmiast przykryć rozgrzanymi blaszanymi pokrywkami i inkubować przez 20 minut.
Następnym krokiem jest sterylizacja na patelni nad ogniem. Bardzo ważne jest zachowanie ostrożności, ponieważ jednym nieostrożnym ruchem łatwo jest wszystko zepsuć: puszka może pęknąć lub wyślizgnąć się z rąk. Drewniany dno lub grubą szmatkę umieszcza się na dnie szerokiego metalowego naczynia, umieszcza się litrowy pojemnik, wlewa się wodę do przestrzeni, aby sięgała szyi i sterylizowano przez 14-16 minut. Zwiń klucz i zostaw na stole. Niektóre gospodynie domowe przykrywają pojemniki kocem ochronnym, aby schładzały się wolniej, ale nie jest to konieczne.
Sałatka niestandardowa
Ten przepis spodoba się oszczędnym gospodyniom domowym. Możesz szybko zrobić na nim sałatkę „Nezhinsky”, a odpowiednie są dowolne ogórki: różne rozmiary, brzydkie i krzywe. Możesz przetwarzać produkty z własnego ogrodu lub kupować tanie warzywa na rynku - nierówne ogórki są zwykle tańsze niż skalibrowane.
Składniki
- 4 kg świeżych ogórków;
- 4 kg cebuli;
- 200 ml octu spożywczego;
- 200 g oleju słonecznikowego (można zastąpić innym warzywem);
- 6 łyżek. łyżki cukru pudru;
- 4 łyżki. łyżki grubej soli (nie można stosować jodowanej);
- groszek ziele angielskie.
Myte i suszone owoce kroi się na kawałki o dowolnym kształcie, posiekaną cebulę w długie paski, rozprowadza w szerokiej misce, dodaje pieprz, sól, cukier, kilka razy wstrząsa i trzyma w pomieszczeniu przez 30 minut, aby sok mógł spłynąć. Następnie sałatkę wkłada się do pieca, po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut, dodaj ocet i olej, wymieszaj i pozwól mu się zagotować. Dla smaku i aromatu włóż koperek i pietruszkę, a miłośnicy gorącego włóż 2-3 kolejne pierścienie ostrej papryki.
Możesz dodać jedną małą paprykę do każdego słoika, wtedy smak marynowanych owoców będzie ostry.
Masę układa się w słoikach, przykrywa pokrywkami, korkuje za pomocą maszyny do zszywania i pozostawia do ostygnięcia, obracając się do góry nogami. Konserwacja ogórków do bieżącego użytku nie wymaga użycia szwów - wystarczy zamknąć słoiki plastikowymi pokrywkami.
Klasyczny przepis bez oleju
Podstawą tego preparatu są cebule i ogórki, ale co druga gospodyni domowa zachowuje na swój sposób, dodając dodatkowe składniki do smaku. Przepis jest dobry, ponieważ można go ulepszyć. Do pikanterii można użyć czosnku, papryki lub groszku, pietruszki, kopru, różnych przypraw, marchwi, a nawet pomidorów.
Główne elementy:
- 3 kg średnich, gładkich owoców marynowanej odmiany;
- 1 kg rzepy cebuli;
- 5 łyżek. łyżki cukru ze zjeżdżalnią;
- 3 łyżki. łyżki soli bez zjeżdżalni;
- 3 łyżki. łyżki 9% octu.
Ogórki są przechowywane w zimnej wodzie przez 4 godziny, które zmieniają się kilka razy. Jest to konieczne, aby stały się elastyczne. Następnie są suszone, obrane i pokrojone na okrągłe centymetry o grubości pół centymetra. Ułożone w stalowe lub emaliowane naczynie o odpowiedniej objętości.
Żarówka jest obrana, posiekana cienkimi pierścieniami lub półpierścieniami, a także umieszczona w naczyniach. Dodaje się tam umyte i drobno posiekane warzywa. Następnie wlewa się cukier i sól, wlewa się ocet, ostrożnie miesza, aby warzywa się nie rozpadły, i pozostawia w tej samej misce na 2 godziny. W tym czasie masa uruchomi sok. Podczas podawania sałatki szklane pojemniki są gotowane na parze i gotowane są blaszane pokrywki.
Sałatka jest umieszczana w pojemniku, próbując równomiernie rozprowadzić gęstą masę i sok, położyć na wierzchu pokrywki, ale do momentu zwinięcia. Wkładają drewniany okrąg lub grubą szmatkę do dużego garnka, wkładają tam puszki i zalewają wystarczającą ilością wody, aby nie dotarła do zwężenia.
Do notatki. Patelnię należy najpierw postawić na kuchence: gdy jest już z puszkami, trudniej to zrobić.
Konserwacja jest sterylizowana przez 15 minut od momentu wrzenia, a następnie puszki są wyjmowane i natychmiast zwijane. Pojemnik odwraca się do góry nogami i ustawia w tej pozycji na podłodze lub na stole. Górę można przykryć kocem. Po schłodzeniu są one przenoszone do przechowywania. Sałatka jest przechowywana przez rok lub dłużej, ale zwykle ogórki Nezhinsky zebrane na zimę są spożywane wcześniej.