Istnieje wiele przepisów, które mówią, jak gotować gorące zielone, czerwone pomidory na zimę. Każda kochanka ma swoje sekrety gotowania obrotów. Tradycyjnie całe pomidory i paprykę, pokrojone w kółka, umieszcza się w czystych słoikach i wylewa gorącą marynatą. Wskazane jest pasteryzowanie zawirowań przed długotrwałym przechowywaniem. Z pomidorów możesz robić ostre sałatki.
Tajemnice gotowania gorących pomidorów na zimę
Co musisz wiedzieć:
- Główne składniki pikantnych przystawek: pomidory i papryka.
- Do zbioru należy brać wyłącznie świeże, młode, niedojrzałe, elastyczne warzywa bez zgnilizny i uszkodzeń.
- Najpierw warzywa są dokładnie myte, a następnie dobrze suszone.
- Ostrość przedmiotów daje pieprz: czerwony lub zielony. Najbardziej gorący i ostry jest uważany za czerwony. Podczas pracy z nim nie możesz pocierać oczu rękami.
- Chrzan, czosnek i mieszanka suszonej papryki nadają przedmiotom pikantny smak. Bardziej delikatny smak uzyskuje się przez dodanie marchewki i jabłek z plastrami.
- Do obrabianych przedmiotów używaj czystych, sterylizowanych słoików i pokrywek.
- Obroty nie „eksplodują”, jeśli zostaną pasteryzowane przed przechowywaniem. Możesz dodać trochę (ściśle według przepisu) octu, kwasu cytrynowego lub kilka tabletek aspiryny.
- W przypadku preform weź grubą sól bez jodu, cukier krystaliczny, najlepiej nierafinowany olej słonecznikowy, 9% octu.
- Konieczne jest dokonywanie zwrotów ściśle według przepisu.
- Marynata lub marynata są zawsze gotowane z marginesem.
Wybór i przygotowanie podstawowych składników i pojemników
Jak wybrać warzywa i przygotować pojemniki:
- Do zbioru weź średniej wielkości pomidory, łatwiej je wkładać do słoików.
- Warzywa powinny być świeże.
- Im mniejsze pomidory, tym lepiej są nasycone solanką.
- Przed gotowaniem pomidory są przechowywane w zimnej wodzie przez 2 godziny.
- Zalecana klasa - Krem. Możesz kupić czerwone, brązowe i zielone pomidory dowolnego rodzaju.
- Zieleni są myte i suszone przed wirowaniem.
- Do zbioru używaj wszelkiego rodzaju pieprzu (świeżego i suchego).
- Na dnie każdego słoika znajduje się 1 liść laurowy, 3-5 grochu ziele angielskie lub czarny pieprz i zawsze układa się warzywa.
- Szklane słoiki muszą być myte i sterylizowane, sprawdzane pod kątem ewentualnych pęknięć lub wiórów.
- Do spinów należy używać pokrywek blaszanych, zamykanych kluczem, a także odkręcanych pokrywek do puszek z gwintem.
Najlepsze przepisy na zbiór gorących pomidorów
Z ogromnej liczby przepisów wybierz ten, który bardziej Ci odpowiada. Możesz najpierw zrobić kilka puszek gorącego pomidora dla każdego przepisu.
Klasyczne gotowanie
Tradycyjnie warzywa są najpierw przygotowywane:
- Pomidory są umieszczane w sterylizowanych słoikach jako całość.
- Grubo posiekane warzywa.
- Czerwona bułgarska lub gorzka papryka pokrojona w paski lub pierścienie.
- Włóż cały czosnek lub pokrój w plasterki.
- Marchewki są cięte na pierścienie.
Marynata jest przygotowywana osobno:
- pozwala się zagotować wodę;
- wlać cukier, sól;
- dodaj ocet na końcu.
Warzywa są polewane gorącą marynatą. Następnie banki pasteryzuje się, czyli umieszcza na patelni z gorącą wodą, gotuje przez kilka minut: 0, 5 litra - 16 minut, 1 litr - 22 minuty, 2 litry - 26 minut, 3 litry - 35 minut. Po pasteryzacji puszki są zwijane i przewijane, owinięte w koc. Możesz spróbować przędzenia dopiero po 3 miesiącach.
Pikantne, pikantne przekąski powstają z warzyw. W przeciwieństwie do marynowanych całych pomidorów, sałatki z posiekanych warzyw gotowanych na oleju słonecznikowym należy sterylizować przed przechowywaniem. W takim przypadku pomidory są drobno posiekane, pozostałe warzywa są kruszone za pomocą blendera lub tarki.
Wszystkie warzywa są umieszczane na patelni. Dodaj (zgodnie z przepisem) sól, cukier, olej słonecznikowy (oliwkowy), a na koniec ocet. Sałatka jest gotowana, a następnie gotowana przez kilka (2-4) minut. Następnie przystawka jest układana w słoikach i pasteryzowana przez 15-35 minut.
Bez sterylizacji
Możesz gotować marynowane pomidory na zimę bez pasteryzacji.
To prawda, że te ostre pomidory będą musiały być przechowywane w chłodnym pomieszczeniu. W upale mogą „strzelać”.
Jak przygotować pomidory bez pasteryzacji:
- opłucz warzywa, wysusz, napełnij słoiki;
- wlać zwykłą przegotowaną (gorącą) wodę;
- poczekaj 16 minut;
- wlej wodę z powrotem do garnka, dodaj sól, cukier, zagotuj, na końcu dodaj trochę octu;
- wlać warzywa marynatą usuniętą z ognia;
- banki do zamknięcia pokryw.
Korzystanie z zielonych pomidorów
Pikantna przekąska składa się z zielonych pomidorów, papryki i czosnku. Niedojrzałe pomidory świetnie pachną i chrupią. Przystawka wykonana z takich pomidorów może być przechowywana nawet w temperaturze pokojowej. Jest przygotowywany w klasyczny sposób: warzywa są grubo posiekane, a następnie umieszczane w słoikach, wlewane gorącą marynatą, a następnie sterylizowane.
Pikantna Pikantna Zakąska:
- zielone pomidory (podzielone na 4 części) - 3, 45 kilograma;
- gorzka i papryka - w strąku;
- czosnek - 1 mała głowa;
- warzywa, groszek;
W przypadku marynaty (na litr płynu):
- sól - 35 gramów;
- cukier - 105 gramów;
- ocet - pół szklanki.
Z ostrą papryką i czosnkiem
Przepis na pikantne pomidory (z pasteryzacją):
- całe pomidory - 3, 15 kg;
- papryka chili - 3 sztuki;
- czosnek - 6 ząbków;
W przypadku marynaty (na litr płynu):
- sól - 65 gramów;
- cukier - pół szklanki;
- roztwór kwasu octowego - 75 mililitrów.
Po koreańsku
Przepis na pikantną sałatkę w puszkach (posiekaj wszystkie warzywa):
- pomidory - 2, 15 kilograma;
- czosnek - 6 ząbków;
- papryka - 3 sztuki;
- mieszanka suchego pieprzu - 0, 5 łyżeczki;
- sól - 65 gramów;
- cukier - 105 gramów;
- roztwór kwasu octowego - 95 mililitrów;
- olej słonecznikowy - 105 mililitrów.
Z miodem
Jak zamknąć całe pomidory miodem:
- pomidory - 3, 15 kilograma;
- papryka chili - 3 sztuki;
- czosnek - 6 ząbków.
W przypadku marynaty (na litr płynu):
- miód - pół szklanki;
- sól - 35 gramów;
- roztwór kwasu octowego - 75 mililitrów.
Z zielenią
Składniki do przygotowania pikantnej sałatki w słoikach (warzywa są wstępnie cięte):
- pomidory - 3, 15 kilograma;
- papryka chili - 3 strąki;
- pęczek zieleni (koperek, natka pietruszki, seler);
- czosnek - głowa;
- sól - 75 gramów;
- cukier - pół szklanki;
- olej słonecznikowy - 105 mililitrów;
- roztwór kwasu octowego - 95 mililitrów.
Z liśćmi chrzanu, porzeczek i wiśni
Marynowane całe pomidory na zimę:
- pomidory - 3, 45 kilograma;
- papryka chili - 2 strąki;
- czosnek - 6 ząbków;
- liście i korzeń chrzanu, liście porzeczki, wiśnie.
W przypadku marynaty (na litr płynu):
- sól - 65 gramów;
- cukier - pół szklanki;
- roztwór kwasu octowego - 95 mililitrów.
Z ostrą papryką
Sałatka solona i pikantna (wszystkie warzywa są posiekane):
- zielone, czerwone pomidory - po 1, 45 kg;
- papryka - 0, 450 kg;
- papryka chili - 2 strąki;
- czosnek - głowa;
- sól i cukier - 65 gramów;
- roztwór kwasu octowego - 75 mililitrów;
- olej słonecznikowy - 105 mililitrów.
Pikantne pomidory koktajlowe
Jak zamknąć całe zimowe pomidory czereśniowe:
- pomidory - 3, 55 kg;
- papryka chili - 1 sztuka;
- czosnek - 6 ząbków;
- kilka koperkowych parasoli, trochę pietruszki.
W przypadku marynaty (na litr płynu):
- sól - 35 gramów;
- cukier - pół szklanki;
- roztwór kwasu octowego - 85 mililitrów.
Z kolendrą i tymiankiem
Jak zamknąć pikantne pomidory przyprawami:
- pomidory - 3, 45 kilograma;
- papryka - 2 sztuki;
- czosnek - 6 ząbków;
- tymianek - 4 gałęzie;
- kolendra - szczypta;
- cytryna - 2 owoce;
- olej roślinny - 105 mililitrów;
- roztwór kwasu octowego - 55 mililitrów;
- sól - 35 gramów;
- cukier - pół szklanki.
Pomidory są krojone na 4 części, pieczone w piekarniku. Czosnek - posiekany, pasażowany w oleju, dodaj zieleninę. Wszystkie składniki są połączone. Dodaje się cukier, ocet, sok z cytryny, przyprawy, sól. Następnie przystawka jest układana w słoikach, sterylizowana.
Z pieprzem cayenne
Pikantne marynowane (całe) gorące pomidory:
- pomidory - 3, 45 kilograma;
- pieprz kajeński - 0, 305 kilograma;
- czosnek - 6 ząbków.
W przypadku marynaty (na litr płynu):
- sól - 35 gramów;
- cukier - 65 gramów;
- roztwór kwasu octowego - 75 mililitrów.
Zasady przechowywania marynowanych pomidorów
Obroty powinny być przechowywane w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Na przykład w piwnicy (garaż lub domek), nieogrzewana spiżarnia, lodówka.
Sterylizowane marynowane warzywa można przechowywać w mieszkaniu.
Otwarta przekąska powinna być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 3-5 dni.