Fenkuł to zimozielona roślina w kształcie parasola, niesprawiedliwie rzadko uprawiana. Jego właściwości znane są od dawna: koper włoski zawiera ważne pierwiastki śladowe i minerały. Zbiór kopru włoskiego na zimę obejmuje starannie dobrane przepisy. Aby zachować smak i walory użytkowe, trzeba umieć go odpowiednio przygotować. Roślinę można suszyć, solić lub marynować. Miłośnikom świeżości fenkuł mrożony stosuje się o każdej porze roku.

Cechy obrabianego przedmiotu

Zbiór kopru to proces wymagający wiedzy teoretycznej. Przede wszystkim wybiera się odmianę rośliny: istnieje 10 gatunków i wiele specjalnie wyhodowanych odmian.Dziki koper zawiera truciznę, dlatego należy go zbierać i zbierać bardzo ostrożnie. Łatwiej jest uprawiać na własnej działce, decydując się na wyhodowaną odmianę:

    Corvette - 60 cm wysokości, potężne gałęzie i duże mięsiste korzenie. Pełne dojrzewanie trwa około 120 dni, nadaje się do cieplejszych obszarów.
  1. Leader to wczesna dojrzała odmiana, która różni się wysokością od Corvette. Gałęzie mogą osiągnąć 170 cm, wybór dla tych, którzy są przede wszystkim zainteresowani nasionami i parasolami. Nadaje się do zimnych szerokości geograficznych.
  2. Soprano to odmiana w połowie sezonu, dojrzewająca około 115 dni. Łączy w sobie 150 cm gałęzi i potężną cebulę. Uniwersalna odmiana kopru włoskiego na żądanie.

Główną cechą, która jest ważna dla osoby zapoznającej się z kulturą, jest przydatność każdej części rośliny. Żarówki, łodygi i parasole z nasionami są używane jako żywność. Należy pamiętać, że czas dojrzewania tych części jest inny.

Zbieranie i przygotowywanie głównego składnika

Zbiór łodyg i cebul odbywa się bliżej późnej jesieni. Koper włoski, z wyjątkiem odmian wcześnie dojrzewających, długo dojrzewa, nabierając koloru i smaku. Nasiona są gotowe do zbioru między końcem sierpnia a początkiem września.

Opinia eksperta

O gotowości do dalszego użytkowania świadczy brązowe zabarwienie dolnych części rośliny oraz popielaty kolor na parasolach. Kolor pojawia się najpierw na górnych częściach łodyg i na baldachach. Po kilku dniach na cebulkach pojawia się kolor.

Cebule stosuje się dopiero w drugim roku po posadzeniu. Roślina jest wieloletnia, dolna część jest wykopywana dopiero po osiągnięciu przez łodygę centymetrowej średnicy. Ogrodnik sam decyduje na co uprawia koper włoski, od tego zależy kiedy będzie zbierany plon i jak zostanie wykorzystany w przyszłości.

Aby przygotować się do zbioru, łodygi i parasole są suszone przez kilka dni w suchym, niewentylowanym pomieszczeniu. Aby uniknąć pleśni podczas suszenia, zaleca się mieszanie przygotowanych surowców. Przechowywanie wymaga szklanych lub innych szczelnie zamkniętych pojemników na nasiona, takich jak torby papierowe lub płócienne. Łodygi i cebule są przechowywane w formie konserwacji. Parasole są składnikiem do solenia innych owoców, nadając im charakterystyczny smak i aromat.

Przepisy z kopru włoskiego na zimę

Różnorodność metod zbioru wynika z wszechstronności używanej rośliny: od przypraw i leków po przekąski i samodzielne dania. Gotowanie na zimę pozwala cieszyć się koprem włoskim przez cały rok.

Suszenie

Celem suszenia jest uzyskanie pachnących ziół, które zmieniają smak wielu potraw. Aby uzyskać najlepszą wersję suszonego kopru włoskiego, należy przestrzegać kilku zasad:

    Powinieneś brać tylko miękkie, młode i najdelikatniejsze liście. Łodygi i parasole do suszenia są używane rzadziej. Liście można zrywać podczas dojrzewania przez całe lato, zbierając w ten sposób surowiec do suszenia.
  1. Liści nie zaleca się myć, pozbawiając większość właściwości aromatycznych. Lepiej delikatnie potrząsnąć.
  2. Podobnie jak w przypadku innych upraw, suszenie wymaga suchego i dobrze wentylowanego pomieszczenia. Wiatr pozwala wilgoci uwalnianej przez surowiec na ucieczkę do powietrza. Pożądane jest, aby światło słoneczne nie padało na liście, niszcząc pigment koloru.
  3. Uniwersalną oznaką, że liście są wystarczająco wysuszone, jest kruchość surowca. Jeśli liście pękną od lekkiego dotknięcia, czas zmiażdżyć i przechowywać w hermetycznych słoikach do późniejszego wykorzystania.

Otrzymany w ten sposób koper włoski zużywa się przez rok, dalsze przechowywanie jest niepraktyczne.

Salenie

Używany do zachowania wszystkich użytecznych właściwości. Sól jest naturalnym konserwantem. Klasyczna proporcja do solenia: kilogram rośliny na szklankę soli. Zieloni należy umyć, posiekać i wymieszać z solą. Następnie masę umieszcza się w słoikach z szczelnie zamkniętą pokrywką i przechowuje w lodówce. Aby zapobiec powstawaniu pleśni, należy po wierzchu polać olejem słonecznikowym. Powstały film pozbawi masę dostępu do tlenu i wydłuży czas przechowywania.

Koper włoski jest używany do produkcji oliwy smakowej i octu. Aby to zrobić, warzywa należy umyć, pokroić i połączyć w pojemniku do przechowywania z 1 łyżką oleju i 1 łyżką octu. Następnie dodaje się tam 2 ząbki czosnku i goździki. Powstały produkt doda świeżości i charakterystycznego roślinnego aromatu pierwszym i drugim daniom.

Peklowanie

Najczęściej marynujemy dolną część - mocne bulwy. Przepis na marynatę zawiera sam korzeń, oliwę z oliwek, cukier, ocet winny, gorczycę oraz sól i pieprz do smaku.

Słoiki do przechowywania są sterylizowane w piekarniku. Bulwy kroimy w wygodny sposób do spożycia - w drobną kostkę lub jak kto lubi. Pół łyżeczki czarnego pieprzu i taką samą ilość musztardy podgrzewamy razem na patelni do uzyskania charakterystycznego aromatu, po czym rozcieramy na proszek w moździerzu. Wlej do garnka:

  • woda;
  • pół szklanki cukru;
  • 3 łyżki oleju;
  • 1 szklanka octu;
  • i przyprawy.

Marynatę doprowadza się do wrzenia, następnie zdejmuje z pieca i równomiernie rozprowadza na słoikach z pokrojonymi bulwami. Banki są sterylizowane w kąpieli wodnej, a następnie zamykane pokrywką. Najlepiej zwinąć puszki.

Czy można zamrozić koper włoski

Tak, możesz, używając jednej z kilku metod. Zieloni są sortowane, wybierane są małe części, myte i zamrażane w plastikowej torbie, z której usuwa się powietrze. Rozmrażanie najlepiej przeprowadzać w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.

Koper włoski wygodnie jest zamrażać w pojemnikach na żywność. W ten sposób roślina zachowuje swój wygląd i łatwiej ją zamrozić. Istnieje metoda zamrażania w płynie: warzywa są zamrażane w kostkach lodu, które są następnie zawijane w folię. Rezultatem jest roślina, która wygląda, jakby dopiero co została wyrwana z ogrodu.

Data ważności

W zależności od szczelności trwałość waha się od 9 miesięcy do 2 lat. Kiszone bulwy są przechowywane najdłużej, pod warunkiem prawidłowego przeprowadzenia sterylizacji słoików i produktów.Solenie i suszenie są przechowywane nie dłużej niż rok, tracąc po tym okresie właściwości użytkowe i smakowe. Zamrożony koper można przechowywać przez kilka lat w odpowiedniej temperaturze, najlepiej w zamarzniętej wodzie.

Kategoria:

Przepisy