Kaczki to jedne z najpopularniejszych ptaków domowych. Charakteryzują się bezpretensjonalnością, szybkim wzrostem i przyrostem masy ciała. Mięso z kaczki ma specyficzny smak, wysoką zawartość użytecznych pierwiastków śladowych. Dla zachowania jakości handlowej tuszy i walorów smakowych mięsa ważny jest prawidłowy ubój kaczki. Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę odpowiedni czas i postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

Kiedy mogę ubić kaczkę?

W sumie wyhodowano kilkanaście ras tych ptaków. Kaczki są hodowane przed ubojem zarówno na prywatnych podwórkach, jak iw dużych gospodarstwach.Wśród najczęstszych ras są Peking, Musk lub Indochka, Moscow White. Na szczególną uwagę zasługują moulardy - mieszańce międzygatunkowe kierunku mięsnego.

Ubój rozpoczyna się, gdy kaczka ma co najmniej 56 dni. Optymalne średnie terminy to 60-75 dni. W tym czasie osobniki uzyskują odpowiednią masę ubojową, ich organizm porasta niewielką warstwą zdrowego tłuszczu. Indyka poddaje się ubojowi, gdy jego waga osiągnie 2-2,5 kg. Tusza mularda musi ważyć 3 kg, a kaczka po pekińsku co najmniej 2,5 kg.

Opinia eksperta

Jeśli celem hodowli kaczek jest pozyskanie mięsa, ważne jest, aby nie opóźniać terminu i terminowego uboju.

W wieku 3 miesięcy wzrost osobników zwalnia, zaczyna się zmiana upierzenia - linienie. Niedojrzałe i młode pióra szorstkie, sztywnieją, na skórze kaczek pojawiają się konopie lub guzki. Problematyczne staje się jakościowe oskubanie tuszy po uboju. Mięso „przejrzałej” kaczki domowej nabiera nieprzyjemnego posmaku i wysycha.

Przygotowanie ptaka

To pierwszy etap nadchodzącej rzezi. Od jakości wykonanych czynności przygotowawczych zależy smak i rodzaj mięsa oraz właściwości handlowe tuszki kaczki. Zaleca się rozpoczęcie przygotowania wieczorem, gdyż najbardziej odpowiednią porą uboju jest poranek.

Pamiętaj, aby wykonać kilka czynności:

    Włóż wybraną kaczkę do klatki lub osobnego kojca.
  1. Pomieszczenie powinno mieć dno z listewek, aby kaczka nie dziobała ziemi i swoich odchodów.
  2. Nie karm 10-14 godzin przed ubojem (pomiń karmienie wieczorne).
  3. Wypuść wodę, zapewnij swobodny dostęp.

Zostaw elektryczne światła włączone całą noc przed ubojem. Powoduje to dezorientację ciała. Resztki paszy są szybciej trawione, a woda pomaga skuteczniej oczyścić jelita i żołądek kaczki.Aby przyspieszyć ten proces, można podać 2% roztwór soli Glaubera w celu uzyskania efektu przeczyszczającego.

Potrzebne narzędzia i materiały

W miejscu uboju kaczek obowiązuje szereg wymogów sanitarno-higienicznych. Głównymi z nich są czystość i dostępność wody do mycia przetworzonych tusz kaczych, naczyń, stołów i narzędzi. Ubranie sekretarza musi zostać zmienione.

Wymagane jest wstępne przygotowanie inwentarza - wyparzanie lub dezynfekcja.

Sprzęt i narzędzia potrzebne do uboju:

    Ściana z przymocowanymi hakami.
  1. Stożek do mocowania.
  2. Krwawy garnek.
  3. Umywalka lub wiadro na odpady.
  4. Ostry tasak lub nóż.
  5. Owinięcie celofanem.
  6. Lina lub taśma do zabezpieczenia skrzydeł.
  7. Stół do patroszenia.
  8. Wrząca woda do zaparzania tuszek kaczek zaraz po uboju (tak aby na skórze nie było kikutów).

Jak zabić kaczkę?

Opracowano kilka metod zabijania ptaków domowych. Ogólnym warunkiem jest spuszczenie całej krwi z ubitej kaczki. Przy niewystarczającym krwawieniu dochodzi do częściowego lub całkowitego zaczerwienienia skóry. Również pozostała krew jest sprzyjającym środowiskiem dla pojawienia się patogenów. Hodowca wybiera konkretną metodę uboju kaczek na podstawie własnego doświadczenia.

Przecięcie tętnicy

Kaczka jest zawieszona do góry nogami za łapy, skrzydła są mocno przymocowane liną lub taśmą. Drugą opcją jest całkowite zamocowanie kaczki w specjalnym stożku. Następnie szyję ptaka odciąga się do tyłu i jednym ostrym ruchem przecina tętnicę. Jednocześnie nóż nie jest trzymany prostopadle do szyi, ale z lekkim nachyleniem do przodu.Jednorazowo można nakłuć nie więcej niż 1-2 kaczki, ponieważ przygotowanie jest dość długie.

Zalety
Wady
1. Bez wysiłku.2. „Czystość” procesu.

3. Żadnych otwartych ran na ciele.

1. Możesz ubić tylko 1-2 kaczki dziennie.

2. Przygotowanie wstępne (wiązanie, mocowanie).

3. Znajomość anatomii kaczek.

Z siekierą

To tradycyjny i powszechny sposób szybkiego i łatwego uboju ptaków w domu. Aby zabić kaczkę, kładzie się ją na boku na kłodzie lub klinie. Jedno skrzydło zostaje dociśnięte do klina, drugie trzyma sam rolnik. Jednym uderzeniem siekiery odcinają głowę, przez następne 2-3 minuty trzymają kaczkę, aż konwulsje śmierci całkowicie ustąpią.Topór lub tasak całkowicie przecina tchawicę i naczynia krwionośne, ptak umiera natychmiast.

Zalety
Wady
1. Szybkość i szybki efekt.2. Prosta technologia.

3. Możliwość uboju dużej ilości kaczek w krótkim czasie.

1. Na szyi widoczne rozcięcia.

2. Ryzyko szybkiego psucia się mięsa.

3. Gwałtowne konwulsje bliskie śmierci.

Wskazówki dotyczące cięcia

Domową kaczkę można pokroić według opracowanego algorytmu. Pierwszym krokiem jest ostrożne odcięcie szyi, pozostawiając kawałek skóry do zamaskowania rozcięcia/rany. Następnie pracują nogami i skrzydłami kaczki. Łapy odcina się w odległości 2-4 cm od stawu piętowego, skrzydła odcina się przy pierwszym stawie.

Następnie odcina się brzuch, usuwa wszystkie podroby.Żołądek, płuca są myte, przechowywane osobno. Pamiętaj, aby odciąć tłuszcz brzuszny i gruczoł guziczny (łojowy) z tyłu. Elementy te często psują smak gotowanego mięsa kaczego. Wole i przełyk usuwa się przez nacięcie w dolnej części szyi. Następnie kaczka jest dokładnie myta i suszona, a tusza jest gotowa do przechowywania.

Ubój kaczek to ważny proces, którego technologię powinien znać każdy hodowca ptaków. Ubój rozpoczyna się, gdy osobniki osiągną wiek 60-70 dni. W tym czasie ich mięso jest delikatne i dietetyczne, nie ma narośli tłuszczowych.

Jeśli opóźnisz czas, jakość tuszy ulegnie pogorszeniu: pojawią się konopie i sztywność mięsa. Najpopularniejsze techniki uboju kaczek to odrąbanie głowy lub przecięcie tętnicy.

Kategoria:

Ptaki