Zainteresowanie daniami z dzikiej kozy nie jest przypadkowe. Pod względem smaku mięso zbliża się do delikatnej jagnięciny. Istnieje kilka subtelności gotowania, zarówno tusz młodych zwierząt, jak i dorosłych. W rezultacie powinieneś otrzymać prawdziwie królewskie dania, którymi Twoi goście i bliscy będą zachwyceni. W przepisach możesz również użyć domowego mięsa koziego.
Zasady doboru i przechowywania produktów
Musisz nauczyć się rozróżniać mięso młodych i starych zwierząt. Przede wszystkim jest to gęstość włókien w tuszy. U dzieci mięso jest oczywiście delikatniejsze, u dorosłych nieco twardsze.Cechą wyróżniającą jest również tłuszcz: biały u młodych zwierząt i żółtawy u starych. Mięso z dzikiej kozy jest jeszcze twardsze, dlatego jest marynowane. Po świeży produkt lepiej iść na rynek, jest większy wybór.
Oznaki świeżego mięsa - naturalny róż, czerwonawy kolor, brak śluzu, odpychający zapach. Mięso krojone (oddzielone od kości) trwa dłużej niż tusza. Ale nie możesz tego trzymać zbyt długo. Warunki przechowywania są takie same jak dla wieprzowiny, wołowiny: mrożenie. Uważa się, że nie ma sensu przechowywać produktu dłużej niż 3 dni. Utraci wszystkie swoje użyteczne właściwości.
Cechy użytkowania
Aby mięso kozie było bezwonne w naczyniu, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się na dziką kozę, stosuje się marynatę. Koniecznie dodaj przyprawy: podkreślą delikatny smak, aromat koziego mięsa i otworzą bukiet. Profesjonaliści mogą nawet ugotować pyszne kotlety lub filety w sosie ze starej kozicy górskiej.
Opinia eksperta
Istnieje tak wiele przepisów na kozy, że nigdy nie będziesz chciał wrócić do kurczaka lub wołowiny, gdy ich spróbujesz.Przepisy z kozim mięsem
Z mięsa koziego przygotowywane są zarówno potrawy tradycyjne, jak i specyficzna, narodowa, przyjęta przez niektóre ludy.
Najczęściej używane przepisy:
- mięso w sosie beszamelowym;
- pikantne kotleciki;
- lula-kebab;
- roll;
- pieczeń;
- zupa mięsna (shurpa).
Pełna lista wszystkich możliwych opcji nie ogranicza się do tego. Basturma jest zrobiona z koziego mięsa, zapiekana na żeberkach i nie tylko.
Mięso kozie w sosie beszamelowym
Nie ma specjalnych trudności w tym pysznym daniu dla kogoś, kto gotuje z pierwszej ręki. Musisz tylko ściśle przestrzegać przepisu. I koniecznie weźcie mięso z młodej kozy, to wpływa na smak.
Do gotowania potrzebujesz:
- filet kozi - 500 gramów;
- śmietanka - 500 gramów;
- masło - 100 gramów;
- mąka - 100 gramów;
- cebula - 1 szt.
Potrzebna jeszcze gałka muszkatołowa, inne przyprawy, sól do smaku. Najpierw mięso gotuje się przez około 30 minut, a następnie kroi na kawałki. Osobno przygotować sos - rozgrzać olej, dodać śmietanę i mąkę. Dokładnie wymieszać. Pozostaje zalać powstałą mieszanką mięso kozie i gotować na małym ogniu.
Kotlety
Sekret tej potrawy polega na tym, że można ją przygotować z mięsa starych zwierząt, nawet dzikich kóz. Wstępnie drobno posiekane kawałki należy przetworzyć w marynacie z octu, wina stołowego i przypraw. To sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie, usunie specyficzny smak.
Czego będziemy potrzebować:
- filet - 500 gramów;
- tłuszcz wieprzowy - 100 gramów;
- ocet stołowy - 50 mililitrów;
- wino wytrawne (białe lub czerwone) - 100 mililitrów;
- cebula - 1 sztuka;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- baton, czerstwa bułka (niesłodzona) - około jednej trzeciej;
- panierowanie;
- mleko;
- sól, przyprawy (wg uznania).
Marynowane mięso kozie marnieje około godziny w zimnym miejscu.Następnie wraz z boczkiem przechodzi przez maszynkę do mięsa, dodając cebulę i czosnek. Dozwolone jest odrzucenie jednego lub drugiego składnika, jeśli nie jest on spożywany w Twojej rodzinie. Lub zmniejsz ilość do minimum. Bułkę moczymy w mleku, jak w przypadku zwykłych kotletów. Panierowane kawałki mięsa mielonego pieczone są w piekarniku.
Gulasz ze śliwek
Niezwykły sposób przyrządzenia nadaje mięsu pikantny smak, czyniąc go bardziej delikatnym.
Oto, co musisz zaimplementować:
- filet - 200 gramów;
- dojrzałe lub suszone śliwki - 170 gramów;
- cebula - 1 cebula;
- mąka - 30 gramów;
- pomidor - 1 łyżka.
Dodaje się również cukier, ocet, cynamon, goździki.Podsmażone mięso kozie umieszcza się w odpowiednim rondlu (rondelku), miesza z cebulą, pastą pomidorową, duszoną w bulionie pozostałym po ugotowaniu mięsa koziego. Następnie dodaje się do nich suszone śliwki, mąkę i inne przyprawy i utrzymuje na małym ogniu do pełnego ugotowania.
Lula-kebab
Zrób kebaba w domu - czy może być lepszy pomysł? Potrzebne jest mu tylko mięso kozie bez kości, jedna miąższ.
Pełna lista składników:
- filet - 600 gramów;
- tłuszcz - 200 gramów;
- cebula - 2 sztuki;
- kminek, kolendra, pieprz (do smaku).
Mięso kozie musi być oczyszczone z tłuszczu, błony, drobno posiekane (zmielone maszynką do mięsa), wymieszane ze smalcem, cebulą - tak jak przy przygotowywaniu mięsa mielonego na kotlety.Nie zapomnij o przyprawach, to one stanowią podstawę kebaba. Z mieszanki formuje się kiełbaski, które następnie trzeba posadzić na drewnianych patyczkach.
Kebab smażymy na patelni na złoty kolor, od czasu do czasu obracając.
Wakacyjna rolada
Aby przygotować pyszną bułkę na święta, będziesz potrzebować całkiem sporo - trochę cierpliwości, chęci i niezbędnych składników.
Będzie potrzebny:
- mięso kozie (pulpa) - 800 gramów;
- jaja kurze - 5 sztuk;
- chleb (okruchowy lub bochenek) - 300 gramów;
- mleko - 100 mililitrów;
- panierka - 400 gramów;
- czosnek - 6 ząbków;
- cebula - 1 szt.
W przepisie użyte również: pietruszka, piórka cebuli, przyprawy, sól. Bułka piecze się w piekarniku, po przygotowaniu kroi w plastry, studzi.
Basturma
Suszony przysmak przygotowany z:
- mięso kozie (2 kilogramy);
- alkohol (100 mililitrów);
- koniak (50 ml);
- mieszanka pieprzu (około łyżki stołowej);
- przyprawa.
Najpierw miąższ kroi się w paski, które następnie oblewa się alkoholem. Na dnie szerokiego rondla, gdzie basturma będzie marnieć, wlewa się warstwę soli kuchennej. Następnie układa się polędwicę, ponownie posypaną solą. W kolejnych dniach mięso umieszczone w lodówce jest okresowo przesuwane w celu jednolitej obróbki. Po 4 dniach paski są usuwane, oczyszczane z soli i ponownie umieszczane na zimno, uciskane i zawijane w gazę. Pozostaje przygotować polewę - przyprawy zalewa się wodą, powstały bulion miesza się z koniakiem.Następnie mięso jest ponownie przetwarzane, ale tym razem suszone na świeżym powietrzu w gazie.
Pieczeń z warzywami
Klasyczna wersja wykorzystuje słodką paprykę, ziemniaki i cukinię. Możesz rozszerzyć tę listę, aby danie tylko skorzystało. Będziesz potrzebować:
- mięso kozie - 500 gramów;
- papryka - 2 sztuki;
- ziemniaki - 4 sztuki;
- pomidory - 4 sztuki;
- cukinia, marchew, cebula - po 1 szt.;
- czosnek - 4 ząbki.
Dusić jak zwykłą pieczeń, w szczelnym pojemniku, tylko w piekarniku iw sosie pomidorowym (tłuczone ziemniaki). 20 minut przed gotowaniem zdejmij pokrywkę, aby mięso się zrumieniło.
Żeberka wędzone w glazurze
Wędzenie mięsa bez specjalnego sprzętu, umiejętności jest bardzo trudne. Możesz zastąpić ten etap specjalną kompozycją - płynnym dymem. Nada żeberkom wędzony smak. A oto przepis:
- mięso z kością - 700 gramów;
- sok z cytryny - 20 mililitrów;
- sos sojowy - 40 mililitrów;
- brązowy cukier - 2 łyżki stołowe;
- cebula - 1 szt.
Przyprawy są tradycyjnie dodawane do Twojego gustu.
Przygotowanie marynaty z soku z cytryny, sosu sojowego, cukru, przypraw i puree z cebuli. Moczyć w nim mięso przez kilka godzin (można zostawić na noc). Następnie piecz na ruszcie w piekarniku, od czasu do czasu obracając. W razie potrzeby polej płynnym dymem, aby uzyskać efekt dymu.