Kwas salicylowy, pierwotnie otrzymany z kory wierzby, a następnie zsyntetyzowany przez włoskiego chemika Rafaela Pirię, jest szeroko rozpowszechnionym środkiem przeciwzapalnym i antyseptycznym. Jednak oprócz medycyny znalazł zastosowanie w gotowaniu. W szczególności przy przygotowywaniu przetworów ta dostępna substancja pełni rolę środka konserwującego, dlatego są przechowywane dłużej i nie niszczą się. Rozważ cechy przygotowania pomidora na zimę z kwasem salicylowym i zapoznaj się z udanymi przepisami.

Subtelności gotowania pomidorów z salicylikiem na zimę

Dodatek kwasu salicylowego podczas konserwacji pomidorów pozwala stworzyć specjalne kwaśne środowisko, które jest szkodliwe dla szkodliwych bakterii. Dzięki temu warzywa mogą być przechowywane przez dłuższy czas. W tej metodzie nie stosuje się zwykłej obróbki cieplnej pomidorów, dlatego zachowują świeży smak i zawierają maksymalnie przydatne substancje.

Do konserw można stosować kwas salicylowy wyłącznie w postaci proszku, ściśle przestrzegając dopuszczalnych dawek.

Zasadnicze wymagania dotyczące składników

Pomidory, a także inne warzywa działające jako dodatkowe składniki spinowe, muszą być dojrzałe, mieć jednolity nasycony kolor, gęstą i mięsistą soczystą strukturę, a także w przybliżeniu tej samej wielkości. Nie powinny mieć najmniejszych oznak gnicia, infekcji lub innych uszkodzeń.

Kwas salicylowy, który działa jako środek konserwujący, należy kupować wyłącznie w aptekach. Musi być świeży, dlatego należy zwrócić uwagę na datę ważności. Starzony kwas (przynajmniej od zeszłego roku) prowadzi do zmętnienia zawartości i obrzęku pokrywek puszek. Ponadto może zaszkodzić zdrowiu.

Proces zbioru pomidorów kwasem salicylowym

Jedną z głównych zalet spinów warzywnych przy użyciu kwasu salicylowego jest gotowanie na zimno. Dzięki temu witaminy i inne cenne składniki nie są niszczone, ale przechowywane prawie w oryginalnej formie.

Prezentowany przepis jest bardzo łatwy do nauczenia, więc nawet przy minimalnych umiejętnościach kulinarnych możesz gotować pyszne pomidory w soku pomidorowym. Będzie to wymagało:

  • półtora kilograma słodkich odmian pomidorów;
  • 1 lub 2 słodkie bułgarskie papryki (w zależności od wielkości);
  • kilka gałęzi świeżej pietruszki i koperku;
  • 1 łyżka stołowa kwasu salicylowego w aptece;
  • sól kuchenna (do smaku).

Liczba wymienionych składników jest obliczana na jeden trzylitrowy słoik.

Najpierw należy wysterylizować pojemnik, trzymając go w piekarniku przez około dwadzieścia minut. Następnie możesz rozpocząć proces kulinarny:

  1. Umyj i osusz starannie wybrane pomidory, kładąc je na ręczniku papierowym.
  2. Umyj słodką paprykę, pokrój na pół, usuń łodygę z nasionami i wysusz w ten sam sposób.
  3. Na dnie sterylizowanego szklanego pojemnika rozłóż całe owoce pomidora o pięknym kształcie i średniej wielkości.
  4. Pokrój duże pomidory na mimowolne kawałki, usuń miejsca z ogonów, a także uszkodzone części (jeśli występują).
  5. Pokroić posiekaną słodką paprykę wraz z plasterkami pomidorów i świeżymi aromatycznymi ziołami przez maszynę do mięsa.
  6. Z powstałej masy wyciśnij sok i wlej do osobnego pojemnika.
  7. Dodaj łyżkę kwasu salicylowego do powstałego soku w postaci proszku i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
  8. Dodaj sól kuchenną w ilości odpowiadającej twoim preferencjom smakowym.
  9. Ponownie zamieszaj soczystą masę i wlej do niej całe pomidory.
  10. Zwinąć za pomocą niezawodnych pokrywek, obrócić pojemnik do góry nogami i owinąć go kocem lub kocem.

Możesz ugotować spin w nieco inny sposób, używając marynaty. W takim przypadku będziesz potrzebować:

  • 2, 5 litra schłodzonej przegotowanej wody;
  • 150 gramów granulowanego cukru;
  • 50 gramów grubej soli kamiennej;
  • łyżka 9-procentowego octu;
  • łyżka sproszkowanego kwasu salicylowego.

Wszystkie składniki należy mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie wlać pomidory do słoika z przygotowaną marynatą. Następnie zwiń pokrywkę, jak w poprzednim przepisie.

Sok pomidorowy salicylowy

Domowy sok z dojrzałych pomidorów z dodatkiem kwasu salicylowego nie jest podatny na fermentację i inne nieprzyjemne procesy.

Wymagane minimum składników:

  • dojrzałe owoce pomidorów (w dowolnej ilości);
  • łyżka kwasu salicylowego (w trzylitrowym słoju);
  • sól i cukier do smaku.

Konieczne jest pokrojenie pomidorów na małe kawałki i gotowanie przez 3-5 minut. Następnie ostudź i przetrzyj przez sito, sól, dodaj cukier, zagotuj i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut. Pod koniec procesu dodaj kwas salicylowy w odpowiedniej ilości i wlej napój do wysterylizowanych pojemników. Następnie zatkaj puszki, zamknij pokrywki i zaizoluj kocem.

Dalsze przechowywanie konserwacji

Pojemniki z konfiturami pomidorowymi należy umieścić w piwnicy lub spiżarni - najważniejsze jest to, że miejsce jest suche, chłodne i ciemne.

Okres ważności gotowego produktu

Kwas salicylowy pozwala oszczędzać pomidory na okres do trzech lat bez utraty smaku i korzystnych właściwości.

Kategoria:

Przepisy