Jesienią czas zbierać grzyby i marynować je na zimę, a także szukać różnych przepisów. Jak grzbiety skrzypią na zimno i na zimno w bankach, jakie przyprawy dodać i wiele innych pytań, które gospodynie domowe zadają w poszukiwaniu idealnego przepisu na marynowanie.
Przepis na marynowane piski z czosnkiem
Wielu zbieraczy grzybów błędnie uważa skrzypków za rodzaj białego bochenka. Ale w rzeczywistości tak nie jest. Grzyby mają gorszy smak niż białe grzyby, ale przy odpowiednim przygotowaniu można uzyskać bardzo smaczne solenie o przyjemnym aromacie. Jest również nazywany grzybem euforbii.
Przed zebraniem grzybów musisz całkowicie upewnić się, jak wyglądają skrzypce.
Niezbędne składniki:
- Piszczy;
- 1 litr przefiltrowanej wody;
- 1 pęczek świeżego koperku;
- 1 gałązka estragonu;
- 4 porzeczki;
- Czarny pieprz (groszek);
- 4 ząbki czosnku;
- 5 łyżek soli.
Metoda solenia skrzypiec:
Grzyb wilczomlecz musi zostać posortowany, oczyszczony z liści i igieł, grzyby ślimakowe muszą zostać wyrzucone. Następnie dokładnie spłucz. Zieloni także muszą się umyć.
Solenie jest możliwe tylko w szklanych, emaliowanych lub drewnianych pojemnikach. Niepożądane jest przyjmowanie naczyń z aluminium lub stali nierdzewnej.
Na dole musisz położyć zieleninę i groszek pieprzu. Następnie musisz ułożyć jedną warstwę pisków i jeden ząbek czosnku, dodać dużo soli. Zmieniaj warstwy, aż pojemnik będzie całkowicie pełny. Na wierzchu położyć kolejną warstwę zieleni. Następnie kładą drewniany okrąg lub talerz ceramiczny i ładują. Kubek jest przykryty ściereczką i wysłany do piwnicy lub piwnicy.
Jedz euforbię grzybową może być miesiąc po marynowaniu.
Gorące solenie skrzypiących skrzypów z liśćmi porzeczki
Jak posolić skrzypienie w gorący sposób? Przepis na puszkowanie na gorąco jest bardzo prosty. Wielu narzeka, że smak solonych skrzypków jest bardzo gorzki, ale przy odpowiednim przygotowaniu można tego uniknąć.
Niezbędne składniki:
- Gruzdy skrzypek;
- 30 g soli kuchennej (na 1 kg grzybów);
- Świeże liście porzeczki;
- Woda filtrowana;
Jak gotować grzyby skrzypi na zimę:
Obierz i opłucz piersi. Moczyć przez dwa dni w wodzie. Trzy razy należy zmienić wodę w grzybach. Dwa dni później skrzypkowie bledną w emaliowanej patelni przez 20 minut, stale usuwając pianę. Przed tym sól należy solić. Po tym czasie są wrzucani z powrotem do durszlaka.
Po ostygnięciu skrzypków należy je ułożyć w słoikach z opuszczonymi kapeluszami, po ułożeniu liści porzeczki na dnie. Każdą warstwę należy posypać solą stołową. Kiedy słoiki są pełne, rozłóż liście porzeczki.
Skrzypce z solą fizjologiczną należy przechowywać w lodówce przez półtora miesiąca. Nie zaleca się wcześniej spożywania marynowanych potraw. Już za półtora miesiąca nadadzą goryczy i będą gotowe do użycia.
Zimna konserwacja grzybów
Ta metoda jest bardzo podobna do poprzedniej metody wytrawiania. Zimna metoda wytrawiania stosu skrzypów jest również nazywana suchą, ponieważ tutaj nie stosuje się żadnej marynaty. W przypadku niewłaściwego zachowania skrzyp jest bardzo gorzki i niemożliwe będzie jego zjedzenie. Jak posolić grzbiety skrzypu?
Niezbędne składniki:
- Grzyb euforbii;
- Woda filtrowana;
- Goździki;
- Ząbki czosnku;
- Sól (30 g na 1 kg grzybów);
- Liść laurowy
Jak gotować na zimno solone na zimę:
Obierz liście, sprawdź robaki, a następnie spłucz pod bieżącą wodą. Przez dwa dni skrzypce należy namoczyć w filtrowanej wodzie. Po dwóch dniach połóż je z czapkami w drewnianej misce, od czasu do czasu układając goździki, liście laurowe i czosnek. Spij z grubą solą. Przykryj płytką ceramiczną lub drewnianym kółkiem, a następnie połóż duży ładunek.
Ze względu na fakt, że grzyby spędziły dwa dni w wodzie z gęstym opakowaniem w pojemniku, uwolnią dużą ilość płynu. Powinien całkowicie zakrywać skrzypienia. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, konieczne jest regularne dodawanie solanki (20 g chlorku sodu należy rozcieńczyć w 1 litrze ciepłej wody).