Truskawki od dawna stały się jedną z najpopularniejszych jagód leśnych i ogrodowych. Po zebraniu słodkich aromatycznych owoców wielu letnich mieszkańców zastanawia się, jak zaoszczędzić truskawki na zimę bez gotowania. W końcu chcesz cieszyć się pysznymi jagodami nie tylko latem, ale także nadejściem chłodnej pogody. Istnieje wiele sposobów na zachowanie smaku truskawek przez całą zimę.
Funkcje przechowywania truskawek
Przechowuj świeże truskawki po zalecanych zbiorach w lodówce. Jeśli zostawisz ją w pokoju, za 1-2 dni stanie się spleśniały lub fermentować. Ale nawet w lodówce jagoda nie jest przechowywana przez długi czas, szczególnie jeśli znajduje się w małym pojemniku w kilku warstwach.
Aby truskawki były dłużej świeże w lodówce, zbierane są wcześnie rano lub późnym wieczorem, gdy na zewnątrz robi się chłodno.
Jeśli planujesz przechowywać owoce przez kilka dni w lodówce, ich mycie i czyszczenie nie jest zalecane. W takim przypadku jagoda da sok i szybko zacznie fermentować. Opłucz owoce bezpośrednio przed zamrożeniem lub obróbką cieplną.
Wymagania dotyczące selekcji i przygotowania jagód
Wszelkie jagody nadają się do zamrażania tylko wtedy, gdy nie mają pleśni, śladów owadów i innych obrażeń. Do przetwarzania można użyć małych, a nie najsłodszych jagód, i jeść duże, świeże.
Przed gotowaniem lub zamrażaniem truskawek wystarczy uporządkować owoce, dokładnie spłukać pod wodą (na jagodach mogą znajdować się ślimaki, larwy i małe robaki) i usunąć łodygę. Dalsze działania zależą od wybranej metody przetwarzania uprawy.
Przygotowanie pojemnika
Do zamrażania upraw odpowiednie torby plastikowe lub pojemniki plastikowe. Zmielone dzikie truskawki i dżem truskawkowy zwykle wylewa się na szklane słoiki, a następnie czyści w zimnym miejscu. W lodówce zaleca się przechowywanie jagód w szerokich doniczkach lub filiżankach. Im większa pojemność, tym dłużej owoce pozostaną świeże.
Możesz przechowywać owoce w dowolnym pojemniku. Mogą to być kubki plastikowe, naczynia emaliowane i aluminiowe, szklane słoiki. Materiał, z którego wykonany jest pojemnik, nie wpływa na trwałość.
Metody przechowywania
Istnieje wiele sposobów przechowywania dzikich truskawek zebranych w lesie. Jagody są mrożone, suszone i wytwarzane z nich dżemy. Metody przechowywania jagód będą się różnić tylko w zależności od smaku uzyskanego produktu i technologii zbioru.
Chłodnia
Okres przechowywania w lodówce zależy od temperatury. Im jest niższy, tym dłużej jagoda pozostanie świeża. W temperaturze +6 stopni okres trwałości wynosi do 4 dni. W temperaturze od 0 do +2 owoce pozostają świeże przez tydzień. Ze względu na dłuższy okres trwałości ta metoda nie jest odpowiednia. Jest to maksimum, gdy plon może pozostać świeży, pozostając w lodówce bez obróbki cieplnej. Przechowywanie owoców w plastikowej torbie jest niepożądane. Z powodu kondensacji na jagodach szybko pojawia się pleśń.
Zamrażanie
Najłatwiejszym sposobem na utrzymanie świeżości poziomek po zbiorach z ich zbioru jest zamrożenie. Przed zamrożeniem owoce są sortowane, wyrzucane spleśniałe i uszkodzone. Pozostałe owoce są dokładnie myte pod bieżącą wodą w durszlaku. Następnie należy spuścić nadmiar płynu.
Owoce układa się na ręczniku lub gazecie i pozostawia na 20-30 minut. Gdy skórka wyschnie, truskawki są przenoszone do plastikowych torebek i wkładane do zamrażarki.
Świeżo mrożone jagody nadają się do robienia ciast, herbat i duszonych owoców. Chociaż nie ma w nich tyle witamin, co w świeżej, ale ze wszystkich metod przechowywania jagód tą metodą, możliwe jest utrzymanie maksymalnej korzyści dla organizmu.
Aby jagody nie sklejały się podczas zamrażania, są one układane osobno na blasze do pieczenia, a następnie wysyłane do zamrażarki na jeden dzień. Następnego dnia truskawki są przenoszone do torby i ponownie wkładane do zamrażarki.
Jak mielić truskawki z cukrem na zimę bez gotowania
Innym sposobem na zachowanie truskawek przez całą zimę jest zmielić je z cukrem. Jeśli nie ugotujesz przedmiotu obrabianego, jego smak będzie przypominał świeże truskawki. Taki blank można przechowywać w bankach w piwnicy lub umieścić w zamrażarce:
- W przypadku tej metody zbioru wymagane będą świeże truskawki i cukier do smaku.
- Dokładnie opłucz jagody pod wodą, usuń łodygi i odrzuć spleśniałe owoce. Pozwól wodzie spłynąć.
- Następnie przekręć truskawki w maszynce do mięsa lub zmieszaj w blenderze.
- Dodaj cukier do smaku (zamiast cukru lepiej jest użyć cukru pudru, aby ziarna nie były wyczuwalne podczas posiłków).
Prześlij otrzymane puste do banków. Tarte dzikie truskawki z cukrem w zamrażarce można przechowywać przez całą zimę i lepiej jest jeść je w lodówce tak szybko, jak to możliwe. Jeśli przedmiot stoi przez długi czas, zaczyna fermentować.
Suszone truskawki
Świeże truskawki na zimę można suszyć. Istnieją dwa sposoby suszenia. Pierwszy to naturalny sposób. Drugi jest w piekarniku.
W pierwszej metodzie suszenia truskawki są sortowane i myte. Następnie ułożone w gazecie w słonecznym miejscu. Regularnie przewracaj jagody. Suszenie w ten sposób zajmuje nieco ponad tydzień.
Aby nie tracić dużo czasu na proces suszenia jagód, użyj piekarnika. Owoce są również sortowane i myte. Podczas suszenia z wody rozgrzej piekarnik do 60 stopni. Umieść suche jagody w jednej warstwie na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika. Najlepiej jest wstępnie rozłożyć pergamin.
Pozostaw jagody w piekarniku na kilka godzin, regularnie je obracając i mieszając. Suszenie w ten sposób zajmuje do 6 godzin, dlatego nie zaleca się planowania niczego na ten dzień. Będziemy musieli stale znajdować się w pobliżu pieca, aby truskawki nie wyschły.
Suszone owoce zachowują swój aromat, co ujawnia się szczególnie podczas parzenia herbaty z poziomkami.
Ewakuacja
Inną metodą utrzymania świeżości truskawek po zbiorach jest zamrożenie ich w opakowaniu próżniowym. Aby to zrobić, owoce są sortowane, myte w wodzie, a łodyga jest usuwana.
Do ewakuacji owoców potrzebne będzie specjalne urządzenie - próżnia. Jest to mała maszyna, za pomocą której powietrze jest wypompowywane z opakowania. Również do przechowywania w ten sposób musisz kupić specjalne opakowanie.
Owoce są umieszczane w opakowaniu, za pomocą pompy próżniowej, nadmiar powietrza jest wypompowywany. Następnie natychmiast wyczyść torbę w zamrażarce.
Zaletą tej metody przechowywania jest to, że do opakowania nie przedostaje się zapach i w zamrażarce jest więcej miejsca. Ponadto zapachy nie przenikają do lodówki z opakowań z zamrożeniem.
Zachowuje
Najczęstszym sposobem zbierania truskawek na zimę jest gotowanie z niego dżemu. I dla niecodziennego smaku możesz dodać inne składniki.
Aby ugotować dżem truskawkowy, potrzebujesz:
- 100 ml wódki;
- 1 kg truskawek;
- 1 kg cukru;
- sok z jednej cytryny.
Gotowanie:
- Owoce dokładnie opłucz pod chłodną wodą.
- Przełóż na patelnię, dodaj cukier i wódkę.
- Gotuj przed gotowaniem, po gotowaniu gotuj kolejne 7-9 minut.
- Zdjąć z ognia, pozostawić na noc.
- Następnego dnia dodaj sok z cytryny do kęsa i gotuj ponownie przez 10 minut na średnim ogniu.
Gdy dżem jest gotowy, włóż go do banków i przekręć. Usuń konserwację w piwnicy.
Dżem truskawkowy gotowany jest wraz z innymi składnikami, które uzupełniają jego smak. Na przykład z miętą.
Składniki na Dżem:
- 1 kg truskawek;
- 3 gałązki świeżej mięty;
- 1 kg cukru;
- sok z cytryny.
Gotowanie Dżem:
- Opłucz owoc i rozdziel łodygę.
- Włóż truskawki do rondla, przykryj cukrem, pozostaw na kilka godzin, aby owoce wypuściły sok.
- Dokładnie opłucz cytrynę, zetrzyj skórkę na drobnej tarce i wyciśnij cały sok.
- Postaw patelnię z owocami na średnim ogniu, zagotuj.
- Gdy dżem się zagotuje, dodaj skórkę i sok z cytryny.
- Ciągle mieszaj drewnianą łyżką, gotuj przez 10 minut.
- Po 10 minutach dodaj liście mięty bez gałązek, mieszaj i podpalaj przez kolejne 5 minut.
- Wyjmij patelnię z pieca, poczekaj, aż dżem ostygnie.
- Następnie gotuj ponownie przez kolejne 10 minut.
- Zdejmij z ognia i pozostaw do następnego dnia.
- Następnego dnia gotuj dżem przez kolejne 10 minut.
Wlać gotowy dżem do sterylizowanych słoików i dokręcić. Poczekaj, aż ostygną i opuść się do piwnicy. Dżemu można nie tylko jeść, ale także przyrządzać domowe ciasta.