Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Wygląd brokułów jest podobny do kalafiora, różni się tylko jasnym zielonym kolorem. Jest nasycony dużą ilością białka, witamin, minerałów i aminokwasów. Wielu lekarzy zaleca regularne spożywanie brokułów przez osoby cierpiące na zaburzenia sercowo-naczyniowe oraz w celu zapobiegania onkologii. Wiele gospodyń domowych robi zapasy warzyw i wie, jak zamrażać brokuły na zimę w domu.

Zapasy mrożone

Sezon brokułowy jest w lecie. W zimnych porach lepiej kupić warzywo w supermarketach. Latem zaopatrzenie na zimę jest znacznie tańsze i bezpieczniejsze. Świeże brokuły nie są przechowywane przez długi czas, więc zamrażanie jest najlepszą opcją, aby zachować użyteczne właściwości produktu przez prawie rok. Kapustę, podobnie jak wiele innych warzyw, można zamrozić w zamrażarce. Ale do właściwego przechowywania należy go starannie przygotować.

Funkcje zamrażania

Zamrażanie, jako jedna z metod przechowywania brokułów, ma wiele zalet, które każda gospodyni domowa będzie w stanie docenić, jeśli choć raz spróbuje zaopatrzyć się w warzywa na zimę.

Wśród wielu zalet należy zauważyć:

  1. Racjonalne wykorzystanie przestrzeni lodówki. Kapusta w zamrażarce zajmuje minimum miejsca bez pochłaniania zapachów. Ponadto absolutnie wszystkie przydatne substancje są przechowywane w warzywach przez długi czas.
  2. Konserwacja mikroelementów. Za pomocą zamrażania możesz w pełni zachować cały szereg użytecznych cech i smaku. Przy odpowiednim przygotowaniu warzywa do zamrożenia i przestrzeganiu wszystkich instrukcji, brokuły będą bardzo podobne do świeżych, zarówno pod względem koloru i smaku, jak i nasycenia witamin. Zamrażanie jest ważne dla osób, które w przyszłości planują gotować potrawy ze zdrowych warzyw dla swoich dzieci.
  3. Stała obecność kapusty w lodówce. Nie musisz iść na zakupy, aby znaleźć brokuły, zwłaszcza jeśli chcesz zjeść je na śniadanie. Produkt będzie zawsze pod ręką i gotowy do obróbki cieplnej.
  4. Oszczędzanie pieniędzy Warzywa sezonowe są znacznie droższe zimą niż latem. Dlatego w sezonie warto zacząć zapasy, gdy ceny są minimalne. Używając mrożonych brokułów do przygotowywania potraw zimą, możesz znacznie zaoszczędzić budżet rodzinny.

Możesz robić zapasy mrożone z prawie każdego warzywa. Konieczne jest działanie zgodnie z zaleceniami, aby maksymalny poziom składników odżywczych został zachowany w żywności.

Zakup i przygotowanie brokułów

Do wyboru należy podejść możliwie odpowiedzialnie. Błędem jest zakładanie, że produkty można zamrozić w każdych warunkach. Warzywa niskiej jakości nie nadają się do tego rodzaju przechowywania. Brokuły powinny przede wszystkim być młode i bogate w zieleń.

W kwiatostanach nie powinno być owadów i śladów chorób roślin. W przeciwnym razie kapusta ulegnie zniszczeniu i będzie musiała zostać wyrzucona.

Lepiej jest zbierać i zamrażać brokuły z własnego ogrodu. Ale niestety nie każdy może mieć taki luksus. Możesz kupić wysokiej jakości i świeżą kapustę na rynku lub w dziale warzywnym w supermarkecie.

Do zamrażania nie należy przyjmować produktu z następującymi „znakami”:

  • zwiędłe kwiatostany;
  • ogniska gnilne na łodygach lub kwiatostanach;
  • obecność szkodników;
  • żółtawe i wysuszone części.

Warzywo powinno być jędrne i elastyczne, bez wad i uszkodzeń, jasnozielone, o bogatym aromacie.

Przygotowanie lodówki przed rozpoczęciem procesu

Przed zamrożeniem komorę zamrażania należy opróżnić z innych produktów, dokładnie umyć i wysuszyć. Paczki kapusty można umieszczać tylko w suchym pojemniku.

Jeśli lodówka ma funkcję szybkiego zamrażania, zaleca się włączenie jej na kilka godzin. Tak więc zamrażanie następuje znacznie szybciej, co pozytywnie wpływa na zachowanie korzystnych właściwości warzyw. Jeśli nie ma opcji „Szybkie zamrażanie”, w zamrażarce ustawiana jest temperatura 10–15 stopni.

Przybory kuchenne

Aby zamrozić brokuły na zimę w domowej kuchni, potrzebujesz nie tylko kwiatostanów brokułów, ale także niektórych narzędzi kuchennych. Wcześniej hostessa musiała przygotować:

  • powierzchnia cięcia;
  • garnek;
  • głęboka miska;
  • nóż;
  • kosz na parze;
  • durszlak.

Po przygotowaniu wszystkich akcesoriów należy zwrócić uwagę na pojemnik zamrażający. Idealna opcja obejmuje użycie specjalnych opakowań żywności do zamrażania. Jeśli nie ma, odpowiednie są zwykłe plastikowe torby lub pojemniki, które powinny być wystarczająco szczelne.

Jak i dlaczego wstępnie zblednąć

Nie zaleca się zamrażania brokułów bez gotowania. Obróbka kapusty parą jest obowiązkowym etapem zamrażania. Podczas blanszowania enzymy promujące utlenianie są niszczone. Przy dalszym przechowywaniu w pojemniku z warzywami nie pojawia się nieprzyjemny zapach, smak pozostaje.

Jeśli nie użyjesz blanszowania, w większości przypadków kwiatostany w zamrażarce rozpadną się, a po rozmrożeniu warzywa będą musiały zostać wyrzucone.

Na patelni

Blanszowanie jest dozwolone w rondlu. Przygotowane kwiatostany są zanurzane bezpośrednio we wrzącej wodzie. Gotuj nie dłużej niż dwie minuty. Następnie warzywa są wyciągane i chłodzone.

W podwójnym bojlerze

Właściciele podwójnego kotła do blanszowania brokułów są znacznie łatwiejsze. Doprowadza się również do wrzenia wodę z sokiem z cytryny. Kapustę układa się w specjalnym koszu, który jest instalowany na pojemniku z wrzącą wodą, przykrytym pokrywką. Obróbka cieplna tą metodą trwa około 5 minut.

Metoda zamrażania w domu

Mrożenie brokułów jest długim procesem, który jednak nie wymaga specjalnych umiejętności i skomplikowanych manipulacji. Konieczne będzie jedynie stopniowe przeprowadzanie wszystkich procesów w celu uzyskania wyniku jakościowego. Lepiej jest kupować brokuły w sezonie, który przypada na miesiące czerwiec-lipiec. Kwiatostany muszą wybrać nasycony zielony kolor, gęsty w dotyku. Warzywa, na których znajdują się plamy i gnilne ogniska, lepiej nie brać do przechowywania przez kilka dni.

Konieczne jest oczyszczenie produktu z brudu, ponieważ w przyszłości nie trzeba go myć. Natychmiast zostanie poddany obróbce cieplnej. Aby całkowicie usunąć owady z kwiatostanów, warzywo moczy się w roztworze soli na pół godziny. Pasożyty nie tylko umrą, ale również pojawią się na powierzchni. Następnie brokuły należy dokładnie umyć i oczyścić z liści.

Warzywa należy podzielić na kwiatostany o wielkości około 2, 5 centymetra. Pień jest również cięty na małe kawałki o grubości 6 milimetrów. Sztywną część trzonu należy wyrzucić. Pokrojone brokuły umieszcza się w głębokim naczyniu wypełnionym zwykłą wodą i dodaje sok z cytryny. W tym rozwiązaniu pozwól mu parzyć przez 5 minut. Sok z cytryny zachowuje zielony kolor kapusty.

Płyn z miski wlewa się do garnka, dodaje więcej wody. Zawartość należy zagotować. Brokuły przenosi się do parującego kosza i wkłada do garnka z wrzącą wodą. Z góry obejmują również wszystko. Zatem gotuj przez około 5 minut. Warzywa zanurza się bezpośrednio w wodzie, jeśli nie ma urządzenia parowego. Proces blanszowania skraca się do 2 minut.

Kwiatostany i łodygi są usuwane z patelni i natychmiast zanurzane w lodowatej wodzie. Schłodzić produkt pod bieżącą wodą za pomocą durszlaka, jeśli nie ma kosza do gotowania w podwójnym bojlerze. Schłodzone brokuły usuwa się z wody, suszy i układa w workach lub pojemnikach do zamrażania żywności.

Zaleca się obliczyć ilość kapusty na jeden posiłek i zapakować w taką objętość. Zabrania się kilkukrotnego zamrażania brokułów, dlatego musisz zebrać tyle produktów, ile planujesz spożywać jednocześnie. Przy wielokrotnym rozmrażaniu zamrożona kapusta szybko straci kolor, strukturę i smak.

Lepiej jest podpisać paczki - gdy konkretna porcja warzywa została zamrożona. Mrożone brokuły najlepiej spożywać w ciągu następnych dziewięciu miesięcy, więc przyklejanie jest wygodnym sposobem przypominania o upływających terminach.

Blanszujący Mróz

Przed zamrożeniem kapusta musi zostać poddana procesowi blanszowania. Ten rodzaj obróbki parą jest wymagany podczas zamrażania. Podczas blanszowania pod wpływem wysokich temperatur dochodzi do śmierci enzymów, co może prowadzić do utleniania. Warzywa gotowane na parze są przechowywane w zamrażarce przez długi czas i nie ulegają pogorszeniu.

Zamrażanie bez blanszowania

Świeżych brokułów nie można zamrozić bez blanszowania. Będąc w zamrażarce, pod wpływem niskich temperatur, kwiatostany obrabianego przedmiotu zamieniają się w pył i nie będzie można ich użyć do dalszego gotowania. Blanszowanie na patelni lub podwójnym bojlerze pozwoli zachować strukturę warzywa, jego kolor i smak.

Funkcje przechowywania

Przy głębokim zamrażaniu stosuje się temperaturę -18 stopni. W tym reżimie temperatur zamrożony przedmiot jest przechowywany w zamrażarce przez prawie rok. Jeśli temperatura utrzyma się między 0-8 stopni, brokuły należy spożywać w ciągu najbliższych trzech miesięcy.

Warzywa nie są zalecane do ponownego zamrażania. Należy to wziąć pod uwagę podczas rozmrażania lodówki. W takich sytuacjach worek kapusty owinięty jest ciepłym kocem, który utrzyma niską temperaturę niezbędną do bezpieczeństwa produktu. Po wyczyszczeniu lodówki brokuły są natychmiast umieszczane w zamrażarce.

Potrzeba rozmrażania

Nie musisz rozmrażać brokułów przed gotowaniem! Podczas rozmrażania straci swój kształt, stanie się miękki, a nawet w wyniku niewielkiej obróbki cieplnej zamieni się w nieatrakcyjny kleik. Aby stworzyć kulinarne arcydzieła przy użyciu zdrowych kwiatostanów, produkt jest wyjmowany z zamrażarki i natychmiast zaczyna gotować.

Zasady gotowania

Do zamrożenia należy przygotować tylko świeżą kapustę. Tylko w tym przypadku możesz zachować maksymalny smak i zalety warzyw. Do gotowania użyj patelni z pokrywką, powolnej kuchenki i podwójnego bojlera. Jeśli wybierzesz patelnię, najpierw woda zostanie zagotowana, osolona. Następnie umieść mrożone warzywa tak, aby ich woda pokrywała tylko.

Na czas gotowania wpływa stopień zamrożenia kapusty i wielkość plasterków. W większości przypadków gotowanie trwa nie dłużej niż 7 minut. W tym procesie zaleca się sprawdzanie gotowości kwiatostanu widelcem co kilka minut. Jeśli widelec łatwo zanurzy się w łodydze, warzywa zostaną ugotowane. Aby zachować chrupiące właściwości, gotowe brokuły z wrzącej wody należy natychmiast zanurzyć w zimnej wodzie.

Gotowaną kapustę można podawać jako niezależne danie, posypane solą i ulubionymi przyprawami na wierzchu. Sos serowy jest idealny do tego warzywa. Pyszne kwiatostany smażone są w cieście z bułki tartej i jajek. Danie jest również spryskane sokiem z cytryny, dodaj migdały. Z gotowanych brokułów przygotuj zdrowy kremowy puree z zupą z chrupiącymi krakersami i smażonym boczkiem. Możesz także piec w piekarniku.

Przydatne wskazówki

Kochanki mogą skorzystać z niektórych zaleceń, które ułatwią proces zamrażania, nie tracąc użytecznych właściwości produktu:

  • w celu zachowania chrupkiej struktury i przyjemnego smaku dobrze wysuszone kwiatostany powinny zostać zamrożone;
  • aby brokuły nie straciły koloru, spryskuje się sokiem z cytryny lub limonki;
  • do blanszowania wygodnie jest użyć podwójnego kotła z uchwytem;
  • zabrania się blanszowania w kuchence mikrofalowej;
  • warzywa kroi się na desce, która nie jest używana do krojenia surowych ryb i mięsa.

Przyjmując te wskazówki, możesz znacznie uprościć proces i uzyskać produkt wysokiej jakości na wyjściu.

Mrożenie brokułów to prosty proces prowadzący do zdrowych rezultatów. Ważne jest, aby ostrożnie podejść do wyboru produktu i odpowiednio przygotować się do procesu zamrażania. Takie warzywo może urozmaicić nudne zimowe menu, nasycając je przydatnymi pierwiastkami śladowymi i letnimi kolorami.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy