Po wyhodowaniu wczesnej kapusty zastanawia się, czy można ją sfermentować na zimę. Kwaśność w tradycyjny sposób wymaga późnego dojrzewania białej kapusty. Jeśli użyjesz innych przepisów, całkiem możliwe jest sfermentowanie wczesnego warzywa na zimę samodzielnie lub z innymi warzywami do długotrwałego przechowywania.
Czy można zakwasić wczesną kapustę na zimę?
Latem można fermentować wczesną kapustę na zimę, ale zgodnie z przepisami, które różnią się od tych, dla których kapusta biała jest przygotowywana w późniejszych odmianach.
Wybór warzyw
Wybierając białą kapustę do solenia, zwróć uwagę na jej wygląd. Łosoś nadający się do solenia wyróżnia się brakiem brązowych i czarnych plam, mszyc, larw i innych owadów. Widły powinny być mocne, sprężyste, o lekko słodkim zapachu.
Składniki
Głównymi składnikami do marynowania białej kapusty są bezpośrednio warzywa i sól. Często stosowany jako suplement, marchew, liście laurowe, groszek czarny i ziele angielskie. Rzadziej dodawaj cukier, miód, buraki, kwaśne jabłka i inne warzywa, owoce i jagody.
Przygotowanie pojemnika
Do solenia na zimę lepiej wybrać banki o pojemności trzech lub dziesięciu litrów. Najpierw są dokładnie myte, spłukiwane sodą i detergentem, sterylizowane. Do tej procedury odpowiednia jest kuchenka mikrofalowa, piekarnik, para wodna z wrzącej wody. Pokrywy są gotowane.
Jak sfermentować młodą kapustę w domu
Przepisy na kiszoną kapustę różnią się od przepisów marynowanych brakiem octu. Podczas trawienia wczesnych odmian jest wlewany solanką i nie wcierany, jak zima, aż pojawi się sok.
Dzięki tej metodzie przyszła przekąska okazuje się smaczna i chrupiąca, a tarta z solą zamieni się w owsiankę, w najlepszym razie będzie miękka, ponieważ wczesne warzywo ma cienkie, delikatne liście.
Na 3 litrowym słoju
Kapusta kiszona według tego przepisu z minimalną ilością składników jest smaczna i przechowywana przez długi czas.
Będziesz potrzebował takich produktów:
- 2 kilogramy wczesnej kapusty;
- jedna duża marchewka;
- 2 łyżki soli;
- 3 łyżki cukru;
- 1, 5 litra wody.
Widły są posiekane, marchewki są wcierane. Warzywa delikatnie miesza się, umieszcza szczelnie w butelce. Wlać solankę. Aby go przygotować, zagotuj wodę z solą i cukrem, ostudź.
Butelka jest przykryta gazą w trzech warstwach, przechowywana przez trzy dni w ciepłym pomieszczeniu, a następnie wyniesiona do piwnicy, przykryta pokrywką lub włożona do lodówki. Podczas fermentacji zawartość puszki przebija się kilka razy, począwszy od drugiego dnia. Odbywa się to w celu usunięcia powstałych gazów, w przeciwnym razie gotowy produkt może być gorzki, a nawet ulec pogorszeniu.
Na puszce o pojemności 10 litrów
Kapusta jest fermentowana z kawałkami buraków.
Będzie to wymagane:
- 8 kilogramów ciężkiej kapusty;
- 2 średnie buraki;
- duża główka czosnku;
- korzeń chrzanu;
- 6, 5 łyżki soli;
- 2 fasetowane szklanki cukru;
- 4 litry wody.
Główki kapusty kroi się na kawałki, buraki i czosnek kroi się na talerze, korzeń chrzanu wciera się. Przygotowane produkty są układane w słoiku warstwami. Napełnij do ramion lub nieco wyżej, aby wypełnienie całkowicie pokrywało zawartość pojemnika.
Gotuj wodę z solą i cukrem przez trzy minuty, ochłodź do temperatury pokojowej. Zalej warzywa powstałą solanką i zabierz preparat do piwnicy. Po tygodniu przekąska jest gotowa do spożycia.
W celu szybkiego gotowania warzywa pozostawia się w temperaturze pokojowej i dopiero po dojrzewaniu zabiera się do chłodnego pokoju.
Gotowanie ogórków beczkowych z cukrem
Kapusta kiszona to bardzo zdrowy produkt, a zebrane z ogórków są nie tylko zdrowe, ale także smaczne.
Do przekąsek potrzebne będą następujące produkty:
- 5 kilogramów kapusty;
- 1, 5 kg ogórków;
- 500 gramów młodej marchwi;
- pęczek koperku.
Aby wypełnić:
- 0, 5 litra oczyszczonej wody;
- 100 gramów cukru;
- 25 gramów grubej soli.
Umyte ogórki moczy się przez kilka godzin w zimnej wodzie. Głowy są posiekane cienko, warzywa są posiekane.
W odpowiednim naczyniu ułóż warstwę kapusty, kilka ogórków z ziołami. W ten sposób zbiornik jest napełniony do góry. Po przygotowaniu nadzienia sól z cukrem rozpuszcza się w wodzie, gotuje. Więc całkowicie spoko. Zbiór warzyw wlewa się solanką, kładzie ładunek na wierzchu.
Dalsze przechowywanie
Okres przechowywania kiszonej kapusty zależy od opakowania i miejsca przechowywania.
- Warzywa solone w beczce można przechowywać w piwnicy w temperaturze plus cztery stopnie przez osiem miesięcy.
- Przystawkę przygotowaną w szklanym pojemniku można jeść przez trzy miesiące.
- Marynowaną kapustę można przechowywać przez całą zimę na balkonie w emaliowanym wiadrze. Wraz z nadejściem silnych mrozów może zamarznąć, nie zaleca się przechowywania rozmrożonego produktu przez więcej niż trzy dni.
- Warzywa Sauer są przechowywane w plastikowym pojemniku w temperaturze nie wyższej niż cztery stopnie tylko przez tydzień.