W sezonie jesiennym wędrowcy przynoszą grzyby do koszy. Jasne, świeże kurki są znacznie bardziej pachnące i smaczniejsze niż ich odpowiedniki w pieczarkach, więc wielu marzy o tym, by zachować swoją ofiarę. Użyj różnych metod konserwowania, suszenia. Zastanów się, jak najlepiej zamrozić kurki na zimę, zachowując smak, zapach i użyteczne właściwości.
Czy można zamrozić kurki na zimę
Sezon zbierania grzybów jest krótki, więc miłośnicy „cichego polowania”, którym udało się zapełnić kosze na szczyt, starają się utrzymać produkt przez cały rok. Konserwowanie pogarsza smak kurki, a zamrażanie nie tylko go nie psuje, ale także zachowuje aromat i cenne właściwości.
Przydatne właściwości, które są przechowywane w produkcie po zamrożeniu:
- usunąć substancje radioaktywne i toksyny;
- chronić przed rozwojem nowotworów;
- wzmocnić odporność i promować syntezę hormonów;
- obniżają produkcję cholesterolu, chronią przed miażdżycą;
- stymulować mózg.
Wartościowe substancje pozostają, gdy są odpowiednio zamrożone i przechowywane. Kurki zawierają aminokwasy, witaminy, w tym PP, grupa B, pierwiastki śladowe. Zawartość fosforu odpowiada rybom morskim. Grzyby z gęstą miazgą są zamrażane, które po rozmrożeniu nie zamieniają się w pył i doskonale utrzymają swój kształt po kilku miesiącach w lodówce.
Funkcje pracy z grzybami
Po powrocie z lasu z dużą porcją grzybów nie będziesz mógł się zrelaksować. Surowcami należy się natychmiast zająć. Pomimo tego, że w kurkach nie ma robaków, należy je jak najszybciej przetworzyć.
Jeśli produkcja jest duża, wzywa się krewnych, aby pomóc w skróceniu czasu pracy. Jednocześnie tylko najmniejsza przetwarzana partia powinna znajdować się w ciepłym pomieszczeniu. Resztę przechowuje się w lodówce, piwnicy lub po prostu wyjmuje na loggię, gdzie temperatura jest znacznie niższa.
Surowce muszą być szybko posortowane, podzielone według rodzaju, jeśli są różne. Wątpliwe okazy są odrzucane, aby nie zarazić zdrowych.
Grzyby są mrożone na surowo, gotowane lub smażone. W trakcie przygotowywania dzieli się je na dwie grupy - do obróbki cieplnej i prostego zamrażania.
Ważne: grzyby gromadzą toksyny i metale ciężkie z otaczającego powietrza, dlatego próbki pobrane w pobliżu autostrad, niebezpiecznych gałęzi przemysłu, nie przyniosą żadnych korzyści. Szkodliwe składniki pozostają po gotowaniu.
Wybór i przygotowanie grzybów przed rozpoczęciem procesu
Szczególnie starannie dobrane elementy do mrożenia na mokro. Kurki są często gorzkie, duże dojrzałe osobniki mają tę cechę. Tylko młode małe grzyby z nieotwieranymi czapkami bez uszkodzeń są zamrażane na surowo. Ekstrakcja musi zostać posortowana, posortowana według rozmiaru, jeśli zostanie podjęta decyzja o zamrożeniu na surowo. Śmieci, trawa jest usuwana z grzybów, ostrożnie wytrząsając małe śmieci spod czapek, gdzie zapychają się między talerzami.
Jeśli grzyby są czyste, bez glinianych grudek, nie można ich umyć przed zamrożeniem, wystarczy ostrożnie wyczyścić śmieci. Grzybów nie można namoczyć przed zamrożeniem na mokro, należy je szybko umyć pod bieżącą wodą. Po umyciu, przed wysłaniem pustych miejsc do komory, będziesz musiał je wysuszyć na ręcznikach, aby nie zamieniły się w bryłę lodu.
Goryczka w kurkach często pojawia się po przechowywaniu surowca w zamrażarce, więc wielu zbieraczy grzybów woli zamrażać wstępnie ugotowane surowce. Do gotowania - gotowanie, smażenie, duszenie, odpowiednie są wszystkie kopie, należy je dobrze umyć i pokroić na identyczne kawałki.
Ważne: musisz przetworzyć kurki w ciągu 10-16 godzin, nie możesz przechowywać ciętych grzybów przez więcej niż jeden dzień.
Przygotowanie lodówki
Przed umieszczeniem grzybów w zamrożeniu musisz przygotować lodówkę. Aby to zrobić, zwolnij miejsce, przewietrz i opłucz zamrażarkę. Grzyby zostaną umieszczone na otwartych dużych paletach, więc potrzeba dużo miejsca. Regulator temperatury jest ustawiony w pozycji, która wytwarza temperaturę -18 ° w komorze. Zapewni to szybkie i wysokiej jakości zamrażanie bez utraty użytecznych właściwości.
Przepisy zamrażające kurki w domu
Każdy rodzaj wykroju ma swoje zalety. Jeśli zamrozisz go na świeżo - jest szybki i nie powoduje większych problemów. Ponieważ grzyby i tak będą musiały być gotowane, ponieważ nie są spożywane na surowo, jak truskawki, nie ma szczególnego sensu w świeżych zbiorach.
Wiele osób uważa, że lepiej gotować od razu, aby później po prostu dodać do potrawy podczas gotowania.
Mrożenie Surowych Grzybów
Stopniowy plan zamrażania bez obróbki cieplnej:
- Wybierz małe całe okazy z nieotwieranymi czapkami. Umyj i wysusz lub po prostu dobrze oczyść z zanieczyszczeń.
- Rozkładany na palecie w jednej warstwie nie jest zbyt ciasny, aby zapewnić równomierne zamrożenie.
- Zamrażaj przez 12-15 godzin w komorze w temperaturze -16-18 °.
- Umieścić w pojemnikach tak ciasno, jak to możliwe, dobrze zapakować, aby uniknąć nadmiernej wilgoci i zapachów. Należy wybrać odpowiedni rozmiar pojemników do użycia na raz.
Pojemnik musi być podpisany, wskazując, że są to świeże grzyby, jeśli inne gatunki są przechowywane w zamrażarce.
Kurki gotowane
Zamrażanie gotowanych grzybów potrwa dłużej, ale pozwoli uniknąć ewentualnej goryczy i przyspieszy gotowanie. Gotowane kurki można dodawać do naczynia bezpośrednio z zamrażarki. Etapy pracy:
- W przypadku tego rodzaju wykrojów odpowiednie są wszelkie nieskażone próbki. Są one dobrze myte i krojone na kawałki tego samego rozmiaru.
- Następnie grzyby należy ugotować. Proporcje - na 1 kilogram kurki 2 litry wody i 1 łyżkę soli.
- Czas gotowania - 6-8 minut po gotowaniu. Aby kurki były dobrze utrzymane, nie można ich trawić.
- Wyrzuć do durszlaka lub sita, pozwól wodzie dobrze spłynąć. Załóż czysty ręcznik, wysusz jak najwięcej.
- Rozłóż luźno na palecie, połóż w komorze na 10-12 godzin.
Przenieść do pojemników magazynowych, szczelnie zamknąć.
Smażone lub duszone
Smażone kurki są dobrze przechowywane w zamrażarce, pozostając pachnące i smaczne. Przed zamrożeniem musisz:
- Umyj i wysusz grzyby. Pokroić w równe plastry. Przed smażeniem kurki nie są gotowane.
- Włóż rondel i smaż, aż płyn całkowicie wypłynie. Wlać olej i poczekać na trochę rumienia.
- Gotowanie jest konieczne z olejem roślinnym; tłuszcze zwierzęce nie są zalecane do długotrwałego przechowywania. Nie dodawaj też przypraw i warzyw.
Następnie musisz poczekać, aż smażenie ostygnie, zapewniając odpływ nadmiaru oleju. Możesz do tego użyć sita lub ręcznika papierowego. Przenieść do pojemnika do przechowywania i przechowywać w zamrażarce.
W postaci bulionu
Jeśli pozwala na to pojemność zamrażarki, możesz zamrozić grzyby do przechowywania bezpośrednio w bulionie. W ten sposób możesz przygotować podstawę przyszłej zupy:
- Zagotuj wodę, dodając sól, pieprz, wlej grzyby.
- Gotuj przez 6-8 minut, usuwając pianę.
- Wlej grzyby do pojemników, poczekaj na ochłodzenie.
- Włóż pojemniki do lodówki, po zamrożeniu dobrze zapakuj w torby.
Tak więc pusty bulion pozostały po ugotowaniu kurki do zamrożenia jest również zamrożony.
Ile i jak przedmioty są przechowywane
Mrożone kurki zachowują dobry smak i zapach przez 3-4 miesiące. W stałej temperaturze w zamrażarce można przechowywać do roku, ale ich smak nieuchronnie się pogorszy. Jeśli konieczne jest rozmrożenie lodówki, pojemniki należy przenieść do innego zimnego miejsca, aby zapobiec rozmrożeniu, ponieważ nie można ich ponownie zamrozić. Przy dłuższym przechowywaniu w kurkach może pojawić się goryczka, którą trzeba będzie zwalczać kilkoma etapami gotowania, w wyniku utraty całego smaku i zapachu.
Jak prawidłowo rozmrażać
Mrożone świeże kurki wymagają długiego stopniowego rozmrażania. Są przenoszone z zamrażarki do głównej komory, na półce o najniższej temperaturze. Po zniknięciu lodu pojemnik umieszcza się w pomieszczeniu do dalszego ocieplenia.
Przyspieszenie procesu w kuchence mikrofalowej lub gorącej wodzie doprowadzi do kwaśności, utraty kształtu i smaku. Jeśli chcesz ugotować kurki, lepiej wcześniej je wyjąć z zamrażarki i umieścić na noc w lodówce. Grzyby wcześniej ugotowane lub smażone nie muszą być rozmrażane. Ich zamrożona forma jest natychmiast dodawana do naczynia do gotowania. Dlatego lepiej jest umieścić kurki w małych porcjach do przechowywania jednocześnie.
Zamrożenie kurki i inne leśne prezenty pomagają w zimie urozmaicić menu, sprawić, że dieta jest bardziej przydatna i zrównoważona. I chociaż świeże grzyby są stale w sklepach, nie można ich porównać z pięknościami leśnymi - lisami, nawet zamrożonymi.