W krajach byłego ZSRR jednym z najczęstszych rodzajów przekąsek jest solenie arbuzów w beczce. Każda rodzina ma własne przepisy na fermentację: jabłka, kapustę dodaje się do arbuzów w celu solenia oraz stosuje się różne przyprawy i zioła. Pojemnik może być zarówno drewniany, jak i plastikowy. Solone owoce ozdobią nie tylko zwykły posiłek, ale także świąteczną ucztę.

Kwaśne i solone arbuzy są przygotowywane wyłącznie bez użycia octu. W procesie fermentacji biorą udział bakterie kwasu mlekowego zawarte w arbuzach, a trawienie jest konieczne przy użyciu octu.

Zarówno sfermentowane, jak i marynowane jagody mają swoje zalety smakowe, ale beczki z arbuzem przygotowane na drodze solenia są najbardziej korzystne dla żołądka. Zatrzymują substancje korzystne dla organizmu. Wadą tej metody jest potrzeba piwnicy lub pomieszczenia gospodarczego, w którym można zainstalować beczkę pikli.

Wskazówki dotyczące solenia

Arbuzy można solić plasterkami lub całymi owocami. Smak gotowanych przekąsek może być kwaśny, słodki, słony. Musztarda, cukier lub inne przyprawy są dodawane jako przyprawy.

Do solenia lepiej jest używać różowych jagód. Przejrzałe okazy nie są odpowiednie, które podczas gotowania stają się lepkie, nieprzyjemne w smaku. Preferowane powinny być owoce bez uszkodzeń, z cienką skórką i gęstą miazgą.

Solenie arbuzów na zimę w beczkach najlepiej zrobić wczesną jesienią. W tej chwili temperatura powietrza jest niższa niż w lecie, co jest niezbędne do procesu fermentacji.

Całe marynowane arbuzy w beczce

Do tej fermentacji odpowiednie są warzywa o średnicy około 15 cm. Przechowuje się je w dokładnie umytej i parzonej wrzącej wodzie w beczce. Proces fermentacji można przyspieszyć, jeśli każdy owoc zostanie kilkakrotnie przebity widelcem lub iglicą.

Następnie beczka jest napełniana gotową solanką do poziomu wyższego niż znajdują się jagody. Solanka jest przygotowywana z oczyszczonej lub studziennej wody, z dodatkiem składników na 10 litrów - 500 g soli i tej samej ilości cukru. Smak o takich proporcjach jest delikatny, z nutami słodkimi, słonymi i kwaśnymi. Jeśli gospodarstwa domowe preferują bogatszy smak, zaleca się zwiększenie ilości soli, do 800 g cukru pudru, aby zmniejszyć do 400 g.

Aby owoce nie unosiły się, ale były zanurzone w solance, ułożono ucisk. W tym celu użyj drewnianej osłony. Na kilka dni beczki umieszcza się w pomieszczeniu o średniej temperaturze, a następnie szczelnie zamyka i umieszcza w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. Po około 20 dniach możesz cieszyć się gotowymi piklami.

Arbuzy beczkowe z kapustą kiszoną

W beczce przygotowanej powyższą metodą składa się warstwę pokrojonej kapusty (około 10 cm), na wierzchu znajduje się warstwa jagód, a następnie ponownie slaw. Więc cała beczka jest wypełniona. Kapusta musi być wstępnie solona, 60 g na 1 kg jagód. Arbuzy przekładane są jabłkami lub niedojrzałymi pomidorami.

Konieczne jest umieszczenie posiekanej kapusty między każdym owocem, aby arbuzy się nie stykały. Solanka jest przygotowywana w zwykły sposób (0, 5 kg soli i 0, 5 kg cukru na 10 litrów płynu). Procedura fermentacji: 2 dni w temperaturze od -20 do 22 stopni, a następnie w piwnicy. Optymalne jest zakończenie jedzenia arbuzów solonych do połowy zimy.

Czasami konieczne jest sprawdzenie zawartości beczki. Jeśli na powierzchni solanki utworzyła się pleśń, natychmiast ją usuń i wlej świeżo przygotowaną solankę.

Kwaśny arbuz w soku z arbuza

Po dezynfekcji wrzącą wodą w drewnianej beczce, odpowiednio przygotowane, solone plastry układa się na dnie warstwą około 10 cm, a następnie całe owoce. Każda nowa warstwa jest posypana posiekaną miazgą.

Po napełnieniu beczki dodaje się wyciśnięty sok z arbuza. Na 50 kg całych owoców potrzebne będzie około 25 kg posiekanych plastrów. Po tygodniu nalegania w zwykłej temperaturze beczkę opuszcza się do przechowywania w piwnicy. Solenie jest gotowe do użycia nieco wcześniej niż za miesiąc.

Arbuzy marynowane w beczkach z przyprawami

Aby dodać pikantny smak solonym jagodom, stosuje się:

  • korzenie chrzanu;
  • kolendra;
  • korzeń imbiru;
  • ząbki czosnku;
  • ziele angielskie;
  • seler;
  • Cayenne.

Przyprawy te są równomiernie rozmieszczone w pojemniku podczas napełniania owoców przed soleniem takich arbuzów w beczce, a przepis na solankę jest podobny do poprzednich metod.

Fermentacja w beczkach ceramicznych

Ponieważ solenie arbuzów w beczce nie jest najlepszą opcją dla wszystkich rodzin, możesz fermentować jagody w małych ceramicznych beczkach. Gęste arbuzy są cięte na małe plasterki. Przemyty pojemnik wlewa się wrzącą wodą i suszy. Na dole leżą warzywa, ostra papryka, czosnek i inne przyprawy. Następnie włóż słodki owoc. Połóż na wierzchu czosnek i gałązki zieleni stołowej. Po napełnieniu pojemnika wlej sól i czarny pieprz.

Przepis na solenie arbuzów przewiduje, że używana woda powinna pochodzić ze źródła lub studni. Gotuje się, schładza do lekko ciepłego stanu i wylewa na arbuzy w beczce. Ładunek musi być zainstalowany na górze, aby zawartość beczki nie wyskoczyła. Po rozpoczęciu procesu fermentacji pojemnik przenosi się do zimnego pomieszczenia. Jeśli płyn został namoczony w arbuzach, wówczas solankę dodaje się do wymaganego poziomu.

Jeśli objętość beczki jest zbyt duża, możesz użyć szklanego słoika. Reszta procesu fermentacji jest podobna do poprzednich przepisów.

Optymalna temperatura przechowywania arbuzów przez długi czas jest uważana za +3 stopnie. Jak smakosze się zgadzają, solenie w drewnianych beczkach jest najbardziej idealną opcją.

Marynowany arbuz z ostrą papryką i ziołami

Na każde 5 kg słodkich owoców potrzebujesz:

  • 1 ostra papryczka chilli;
  • środkowa główka czosnku;
  • 1 łyżeczka ziarna pieprzu;
  • pęczek zieleni (pietruszka i / lub koperek).

Beczkę wypełnioną warstwami średnich plasterków arbuza wylewa się przygotowaną solanką. Do takiej ilości arbuza potrzebne są 3 litry płynu. Do tej objętości dodaje się 170 g soli i granulowanego cukru. Zaleca się stosowanie wody oczyszczonej bez zanieczyszczeń chlorem. Przyprawy są rozmieszczone równomiernie, gdy pojemnik jest pełny.

Pamiętaj, aby umieścić ładunek na wierzchu, aby wszystkie składniki były w solance. Jako ładunek niektórzy używają dobrze umytego i gotowanego kamienia naturalnego osadzonego na drewnianym lub ceramicznym kręgu. Po sfermentowaniu solanki beczkę opuszcza się do piwnicy i solone jagody pozostawia się tam do przechowywania.

Przepis na marynowane arbuzy z musztardą w proszku

Przed wytrawieniem arbuzów należy zaopatrzyć się w drewnianą lub plastikową beczkę o pojemności 100 litrów.

Ta kwota będzie wymagać:

  • 20 szt. średniej wielkości owoce;
  • pół paczki musztardy w proszku;
  • cukier - 400 g;
  • woda oczyszczona lub woda ze studni - 10 l.

Weź owoce bez widocznych uszkodzeń skórki. Pożądane jest, aby wybrać ich rozmiar w przybliżeniu taki sam, o wadze 2-3 kg. Opłucz pod bieżącą wodą i pozostaw do wyschnięcia lub osusz ręcznikiem.

Przy każdej jagodzie pokrój łodygę, przebij boki drewnianym szpikulcem w kilku miejscach, co pozwoli solance szybciej wniknąć w owoce i skróci czas trawienia.

Słoną wodę w wiadrze i dodaj cukier na receptę, proszek z nasion gorczycy. Poczekaj, aż wszystkie kryształy się rozpuszczą. Napełnij owoce ułożone w beczce przygotowaną solanką. Po 3 tygodniach przekąska będzie gotowa.

Kategoria:

Przepisy