Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Jesienią ogrodnicy zbierają bakłażana. Warzywo to po prostu magazyn witamin. Przygotowuje się z niego duszone, smażone potrawy, sałatki, kawior. Oczywiście chcę tę przyjemność w zimie przedłużyć. Świeże niebieskie nie są przechowywane długo. Dlatego wykwalifikowane hostessy przygotowują bakłażany (niebieskie) na całą zimę, aby później mogły ugotować swoje ulubione potrawy z półproduktów.

Subtelności zbioru całego bakłażana na zimę

Konserwowanie bakłażana obejmuje różne metody przygotowania: marynowanie, marynowanie, marynowanie.

Kwaśne

Wybrane zostaną najlepsze owoce z jednej kalibracji, umyte, uwolnione od łodyg. Warzywa gotować w wodzie z solą. Kiedy woda odpływa, małe niebieskie są cięte wzdłużnie, a wypełnienie ich wyboru jest układane w środku.

Tradycyjne nadzienie: czosnek, zioła, pieprz, sól. Nadziewany bakłażan umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym. Po 3 dniach warzywa przenosi się do słoików, wlewa marynatą (ocet, sól, woda), pokrywki są zatkane i wysyłane do przechowywania.

Marynowanie

Owoce są myte, dziurawione, wysyłane do słonej wody. Po 4 godzinach gotuj w marynacie (sól, woda, ocet) przez 5 minut. Wyciągają całe warzywa, wkładają je do słoików z przyprawami. Marynatę ponownie gotuje się, wlewa się do niej bakłażan, sterylizuje. Jako dodatki stosuje się miętę, koperek, pieprz, cukier, orzechy włoskie, bazylię, kolendrę. Zamiast octu stołowego częściej stosuje się ocet winny.

Solenie

Bakłażan blanszowany w słonej wodzie przez około 4 minuty, zanurzany w zimnej wodzie. Ciąć wzdłuż, posypać solą. Trzymaj się pod opresją przez tydzień, a następnie przenieś do banków, zatkaj.

Niezależnie od techniki, niebieskie są stosowane w gotowej formie lub w półproduktach. Prace przygotowawcze polegają na wstępnym gotowaniu lub pieczeniu warzyw.

Niezbędne składniki

Na 2-litrowym słoju koloru niebieskiego potrzebujesz składników:

  • niebieskie - 2 kilogramy;
  • czosnek - 1 głowa;
  • ocet winny - 65 mililitrów;
  • woda - 2 litry;
  • Bułgarska papryka - 1 sztuka;
  • sól kamienna - 130 gramów.

W razie potrzeby możesz dodać marchewkę, pomidory lub cukinię. Każdy składnik doda własny akcent aromatowi i smakowi marynowanej bakłażana.

Jak przygotować pojemniki

Lepiej jest zamykać całe bakłażany w 2 lub 3 litrowych słoikach. Wcześniej wszystkie pojemniki są myte sodą, wysyłane do sterylizacji w parze. Pokrywy gotuje się osobno przez 2-3 minuty.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Małe niebieskie do konserw są wybierane według niektórych kryteriów:

  • świeże, dojrzałe warzywa o gładkiej skórce;
  • bez uszkodzeń;
  • długość - 15 centymetrów;
  • łodyga jest zielona;
  • miazga jest elastyczna, biała.

Bakłażan myje się pod bieżącą wodą, wykonuje się nakłucia, końce są odcinane po obu stronach i są wysyłane do roztworu soli na kilka godzin.

Metody obróbki cieplnej

Gotowanie Po namoczeniu warzywa gotuje się przez 5-7 minut. Sprawdź gotowość wykałaczką. Jeśli różdżka łatwo wejdzie - produkt jest gotowy do następnego kroku.

Pieczenie Metoda przetwarzania pozwala oszczędzać witaminy. Owoce suszy się ręcznikiem papierowym. Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni, a warzywa umieszcza się na blasze do pieczenia. Wcześniej każdy bakłażan przebijano widelcem. Owoce 150-250 gramów wytrzymują 20 minut, duże okazy, o wadze 250-300 gramów - 25 minut. Po 10-12 minutach małe niebieskie są przewracane.

Oprócz piekarnika warzywa piecze się w powolnej kuchence, grillu powietrznym, kuchence mikrofalowej. Po upieczeniu owoce schładzają, obierają lub pozostawiają skórkę.

Proces gotowania

Algorytm pracy:

  1. Paprykę pokrojoną w paski, posiekany czosnek układa się na dnie sterylizowanych puszek.
  2. Wlać ocet. Dozowanie puszki o pojemności 3 litrów wynosi 100 mililitrów, pojemność 2 litrów wynosi 65.
  3. Całe bakłażany są szczelnie zapakowane w puszki octu, posypane przyprawami.
  4. Jeśli bakłażan jest gotowany, użyj tej samej solanki. Zagotuj i wlej do słoików.
  5. Do pieczenia przygotowuje się małą niebieską marynatę (2 litry wody, 130 gramów soli), a zawartość wlewa się po ugotowaniu.
  6. Warzywa w solance umieszcza się na patelni w celu sterylizacji.
  7. Nalej pojemniki na ramiona wodą. Ciecz musi być gorąca, aby puszki nie pękły.
  8. Przykryj spód ściereczką, aby szklanka nie stykała się z patelnią.
  9. Puszki o pojemności 2 litrów po zagotowaniu wody mogą wytrzymać 15 minut.
  10. Po sterylizacji pojemniki zamykane są sterylizowanymi zakrętkami.

Po ochłodzeniu banki są wysyłane do przechowywania.

Metoda przygotowania bez sterylizacji

Smaczne niebieskie przepisy bez sterylizacji.

Składniki

  • niebieskie - 6 kilogramów;
  • czosnek - 2 głowy;
  • pietruszka - pęczek;
  • kolendra to pęczek.

Marynata:

  • liść laurowy - 2 sztuki;
  • woda - 1 litr;
  • sól - 70 gramów.

Algorytm pracy:

  1. Umyte warzywa, pokrój każdy owoc, aby się nie rozpadł.
  2. Blanch we wrzącej wodzie przez 7 minut.
  3. Gotowane owoce są wyciągane, układane na desce, miażdżone przez ucisk przez kilka minut, aż nadmiar płynu spłynie.
  4. W tej chwili zrób pietruszkę, kolendrę. Czosnek jest kruszony w czosnku.
  5. Zagotuj solankę wcześniej, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
  6. Przyprawa jest układana w każdym z warzyw.
  7. Nadziewane bakłażany wkłada się do rondla, zalewając schłodzoną solanką.
  8. Po 2 dniach małe niebieskie są przenoszone do sterylizowanych słoików. Wlać solanką, zwinąć pokrywki.

Dalsze przechowywanie

Sterylizowane puszki z konserwacją można przechowywać w mieszkaniu.

Kwaśny bakłażan jest przechowywany w chłodnym miejscu o temperaturze 1-3 stopni.

Data ważności produktu

Sterylizowane bakłażany w puszkach są przechowywane przez 1 rok. Marynowany niebieski należy jeść przez sześć miesięcy, w przeciwnym razie utleniony.

Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!

Kategoria:

Przepisy