Zbiór suszonej cukinii na zimę jest dobrym sposobem na zachowanie korzystnych właściwości tego produktu. Kochanki co roku suszą cukinię na zimę, ponieważ to warzywo po pełnym dojrzewaniu może być przechowywane w normalnych warunkach przez nie więcej niż 10 dni, po czym zaczyna się pogarszać. Jest zbierany w dużych ilościach ze względu na swoje cechy - dużą liczbę witamin i niską kaloryczność.

Czy można suszyć cukinię na zimę?

Wiele osób błędnie uważa, że podczas suszenia produktów tracą wszystkie swoje użyteczne właściwości, jednak tak nie jest. Suszenie owoców i warzyw przeprowadzono na płaskich i czystych powierzchniach w świetle słonecznym. Obecnie istnieje specjalny sprzęt, który znacznie przyspieszy ten proces.

Pomimo tego, że wizualnie produkt się pogarsza, zachowuje większość korzystnych substancji, których potrzebuje ludzkie ciało.

Ponadto ta metoda jest najbardziej korzystna dla zachowania produktów z lata lub wiosny z finansowego punktu widzenia.

Po wyschnięciu cukinii możesz uzyskać około 1 kg gotowego produktu z 10 kg oryginalnego surowca. Wynika to z faktu, że procedura usuwa całą wilgoć z warzyw. Cukinia składa się w 90% z płynu, z powodu którego występują duże straty masy.

Cukinia średniej wielkości ma wskaźnik kalorii 24 kcal i zawiera substancje:

  • monosacharydy;
  • disacharydy;
  • różne grupy witamin (A, B, C, E, H);
  • popiół;
  • nasycone kwasy tłuszczowe;
  • potas;
  • wapń
  • magnez
  • żelazo i inne metale.

Suszenie cukinii ma następujące zalety:

  • konserwacja 80–90% pierwiastków śladowych, witamin i innych przydatnych substancji, które są w składzie produktu;
  • brak prawdopodobieństwa nabycia produktów z konserwantami, jeśli suszenie odbywa się na warzywach uprawianych w domu
  • opłacalność w obecności specjalnej suszarki elektrycznej;
  • zapobieganie rozwojowi i rozprzestrzenianiu się patogennych drobnoustrojów;
  • możliwość suszenia dowolnego gatunku lub podgatunku cukinii;
  • niemożność utleniania produktów.

Funkcje selekcji i przygotowania warzyw

Każdy rodzaj warzyw nadaje się do procedury suszenia, więc powinieneś wybrać swój gust i preferencje. Najwygodniej jest suszyć małe próbki od 10 do 20 centymetrów. Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na jego wygląd. Unikaj nabywania warzyw, które mają:

  • ciemnienie na powierzchni;
  • uszkodzenie;
  • obrane lub przycięte części;
  • zgniłe obszary;
  • sucha łodyga;
  • popękana lub pomarszczona skóra;
  • sztuczny połysk powierzchni.

Przed rozpoczęciem suszenia należy wykonać pewne czynności przygotowawcze:

  1. Dokładnie opłucz warzywa pod bieżącą, chłodną wodą.
  2. Wytnij łodygę i tył cukinii.
  3. Jeśli warzywo jest stare, oderwij je, a jeśli młode, można je zostawić.
  4. Jeśli okazy są duże i mają duże nasiona, należy je wyciągnąć małą łyżeczką.
  5. Pokrój cukinię w dowolny dogodny kształt: paski, plastry, kostki lub plastry.
  6. Przed bezpośrednim suszeniem należy gotować pokrojoną cukinię przez 2 minuty lub posypać dużą ilością soli. Po silnym wydzielaniu soku warzywo można oczyścić i przystąpić do suszenia.

Przepisy na suszenie

Istnieje kilka metod suszenia cukinii. Każdy z nich ma inne warunki pełnego przygotowania, a także procent przechowywania składników odżywczych w produkcie.

W piekarniku

Gotowanie w piekarniku pozwoli całkowicie wyschnąć warzywom w ciągu 6-8 godzin. Podczas pieczenia należy użyć papieru pergaminowego, aby cukinia nie przykleiła się do blachy do pieczenia. Żywność należy układać tak, aby między nimi było niewiele miejsca.

Odpowiednia temperatura do suszenia wynosi 50–55 ° C. Okresowo części muszą być obracane i zamieniane.

W suszarce elektrycznej

Najszybszym i najbardziej ekonomicznym sposobem jest suszarka elektryczna, ale do jej przygotowania musisz najpierw kupić specjalne urządzenie. W suszarce wystarczy położyć pokrojone warzywa na kilku poziomach, przykryć, włączyć program i poczekać na gotowanie.

Suszenie na słońcu

Najdłuższy proces suszenia odbywa się na słońcu. Może trwać od kilku dni do tygodnia. Do suszenia należy wziąć dowolną płaską powierzchnię z małymi otworami i umieścić na niej wycięte produkty. Taka paleta musi być wystawiona na słońce i codziennie obracać warzywa 2 razy, aby zapewnić równomierne przetwarzanie.

Jak sprawdzić gotowość

Możesz określić stopień gotowości produktu na podstawie jego wyglądu i struktury. Po dotknięciu powinny być elastyczne i nie uwalniać płynu.

Powierzchnia cukinii jest pomarszczona i letargiczna.

Jak przechowywać suszoną cukinię

Aby uzyskać długi okres trwałości suszonych warzyw, lepiej jest używać szklanych pojemników z uszczelnioną pokrywką lub specjalnym plastikowym opakowaniem, które nie dostanie wilgoci i pasożytów.

Kategoria:

Przepisy